Comptabilité analytique : les coûts en hôtellerie-restauration

Extraits

[...] En effet chaque établissement adopte les clés de répartition qui lui paraissent plus justes pour chaque type de charge indirecte et plus convenable aux besoins de ces départements. A titre d'exemple : nombre d'ampoule , effectif de personnel d'un département. B)Répartition secondaire : Elle consiste à répartir les coûts des sections auxiliaires entres les sections principales selon les clés de répartition. Il arrive parfois que les charges entre les centres auxiliaires traduisent des présentations réciproques croisées entre les centres concernés. [...]

[...] Exemple : assurances, salaire de personnel d'administration. 4-les coûts de la CAE le coût peut être définit comme un ensemble de charges relatives à un élément comptable déterminé. Ce processus de production d'un produit ou d'un service passe par les phases suivantes : achat production distribution A)le coût d'achat Dans une entreprise, les achats constituent des entrées de marchandises qu'elle stock pour la 2ème phase du processus qui est la production, ce qui nécessite une sortie de marchandises. Mais le problème qui se pose c'est à quelle valeur faut-il appliquer à leur sortie ? [...]

[...] La fixation du CM doit tenir compte généralement de 3imperatifs L'importance du coût matière de la prestation. L'importance de la charge du travail nécessaire à la production de la prestation. L'acceptation des prix par les clients. Limites L'intervention des 2critères principaux de distinction entre les types de charges (fixe, variable, directe, indirecte) rend parfois délicat la mise en œuvre de la méthode du D.C.E Les coûts obtenus par cette méthode contrairement au coût variable sont touchés par les variations d'activité puisqu'ils intègrent les charges fixes directes. [...]

[...] charges Niveau d'activité Charges fixes : ce sont des charges stables quelle que soit le niveau d'activité de l'entreprise. Exemple : loyer, assurances Graphiquement, elles peuvent être représentées comme suit : charges niveau d'activité Charges mixtes ou semi fixes :ce sont des charges dont une partie est fixe est une autre variable. Exemple :le téléphone, le salaire , l'électricité Graphiquement, elles peuvent être illustrées aussi : charges niveau d'activité b-classification des charges par affectation la CAE distingue 2types de charges incorporables aux coûts. [...]

[...] Il faut donc établir un distinction entre les méthodes des coûts complets et les méthodes des coûts partiels. A)Méthodes des coûts complets (Full Cost) La méthode des coûts complets correspond à une méthode d'enregistrement des charges qui permet par un jeu d'affection, de répartition et d'imputation d'incorporer dans les coûts la totalités des charges directes et indirectes en considération l'ensemble des charges fixes et variables. Opération d'affectation et de répartition Ce traitement conduisant en coût de revient complet comprend un ensemble d'opérations qui peut être résumées comme suit : affectation des charges directes en compte de coût concerné. [...]