Gestion commerciale, rentabilité, budget des ventes, food truck, concurrence, emprunt, apport, prévisionnel d'exploitation, compte de résultat, seuil de rentabilité
Objectifs de l'étude de cas :
- Présenter le compte de résultat prévisionnel, le compte de résultat différentiel, le seuil de rentabilité, le point mort et la marge de sécurité en valeur et en %.
- Analyse de la rentabilité d'un produit et choix d'une action corrective.
- Montage d'un budget des ventes : construire un tableau de bord permettant de suivre les ventes mensuelles et les ventes cumulées, de suivre l'évolution et les écarts du CA HT et des marges pour plusieurs familles de produits.
[...] La marge de sécurité en valeur et l'indice de sécurité en (annexe pts) 2. Vous commenterez ces résultats et préconiserez la proposition qui vous semble la plus viable en justifiant votre choix points) Dossier 3 - Montage d'un budget des ventes (20 points) Vous êtes chargé(e) d'élaborer un tableau de bord 1. À partir des données fournies en documents 3 et vous construirez un tableau de bord permettant à marlene et Gaston de suivre les ventes mensuelles et les ventes cumulées. [...]
[...] Les charges patronales sur les salaires sont de du salaire brut Marlene en tant que gérante sera rémunérée ? par mois et les charges sociales sont prévues pour ? par an. Les remboursements de l'emprunt sont de ? par an et les intérêts liés de ? Les dotations aux amortissements sont à calculer à partir des informations sur les investissements. Proposition N°2 : Le restaurant « les délices du Mékong » cesse son activité. Il s'agit d'un local disposant d'une cuisine professionnelle complète, d'une salle de 20 couverts et d'une terrasse de 10 couverts. [...]
[...] HT (amorti sur 10 ans) pour l'achat d'une enseigne et de quelques panneaux signalétiques III. Le prévisionnel d'exploitation On prévoit d'ouvrir 9 mois par an réparti sur deux périodes : - en été, de mai en septembre mois) - en hiver, de mi-décembre à mi-avril mois) Le chiffre d'affaires TTC prévu pour la première année a été estimé à partir des résultats estivaux et de l'impact du nouvel emplacement ; ainsi on pense atteindre un CA TTC de ? La marge brute (marge sur coût d'achat des mats. [...]
[...] points) Régulièrement, un client hésite pour sa commande ; entre les cinq hamburgers sur lesquels vous venez de travailler, économiquement, vers lequel le dirigeriez-vous en premier ? Quel deuxième choix proposeriez-vous ? Enfin, toujours économiquement, les deux que vous ne conseillerez pas. Vous justifierez votre réponse en comparant les résultats obtenus aux moyennes de la profession. 3. marlene et Gaston décident de proposer un menu comprenant un hamburger au choix plus une portion de frites de 500 g et une boisson. Le prix des menus est calculé en ajoutant au prix du hamburger choisi : par exemple, le menu « classic » est de 9,50? [...]
[...] La marge brute (marge sur coût d'achat des matières premières) prévue est de 67% Les charges de fonctionnement : Les achats externes (hors publicité et loyer) sont budgétés pour de ces achats sont considérés comme des charges variables. La publicité : la situation géographique du local nécessite un budget de communication conséquent ? HT pour l'exercice Le loyer annuel HT est de 6 000? Les impôts et taxes : sont estimés à ? pour l'année Les rémunérations : Gaston sera salarié permanent rémunéré ? brut par mois Un saisonnier sera embauché sur 9 mois, rémunérés 1350 ? brut mensuel. Un poste à mi-temps sur 6 mois rémunérés ? [...]
Référence bibliographique
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