Le contrôle de gestion en hôtellerie

Extraits

[...] Les restaurants et bars Le total des départements doit concorder avec le total figurant sur les listings micros Des restaurants et bars en tenant compte des cheques cadre qui ne font pas partie du chiffre d'affaire. Blanchisserie et nettoyage à sec: Le total de tous les dons de blanchisserie et nettoyage à sec, classé par ordre numérique, doit concorder à la fois avec la main courante et avec ce total posté à la réception. Si le chiffre d'affaire est géré par une caisse Micros, le même que les restaurants et bar doit être suivi. Les rabais, ristournes et déduction : Le contrôleur de nuit veillera à ce que tous les bons aient été correctement prouvés. [...]

[...] Rendement valeur vente/chiffre d'affaires bar Rendement valeur vente/chiffre d'affaires cave Comparaison entre la marchandise vendue par le ber et la cave en valeur vente par aux stocks et aux prélèvement effectués par ces points de vente. [...]

[...] 10- vérifier les cheques cadre et les invitations et en préparer un état. 11- état des anomalies de facturation et les actions entreprises Tâches du contrôleur des recettes Contrôle du rapport journalier des restaurants et bars: vérifier et faire le suivi de la séquences numérique des factures; S'assure que la note comporte l'identification, le nom et la signature d'un client habilité; faire des sondages appropriés pour s'assurer de la cohérence de certaines informations : Le nombre de couverts Le prix des plats Le total des notes restaurant La séquence numérique des factures analyser et contrôler : Les pourboires et les débours facturés aux clients Les revenus divers Les locations de salles Les notes invitations et chèques cadres vérifier que le total des factures correspond au total du listing Micros pour chaque point de vente est égal au chiffre d'affaires de réception plus les gratuités approuvées; préparer la situation journalière récapitulant l'ensemble des recettes de la journée. [...]

[...] Les traits originaux de construction : Conception: L'élaboration du tableau de bord doit être cohérente avec l'organigramme de l'entreprise cette cohérence existe à deux niveaux : Au niveau de l'ensemble, les réseaux du tableau de bord épousent l'articulation des niveaux hiérarchiques et des fonctions. Au niveau de chaque tableau de bord les informations retenues concernant spécifiquement la gestion du responsable qui en est le premier destinataire et couvrent les points clés de la délégation qu'il a reçu. Présentation: La présentation du tableau de bord doit être abrégée, synoptique et convergente. Les indicateurs pertinents et synthétiques doivent être mis en valeur. C'est un document pédagogique qui doit attirer l'attention sur l'important, sur l'urgeant et sur l'important et le décisif. [...]

[...] Le NAS est installé dans l'ordinateur central de la réception et reçoit les informations relatives à tous les départements concernés via le système centralisateur appelé aussi interface qui lie tous les départements à cet ordinateur central. Le NAS fonctionne de deux manières : Dans la réception : Il reçoit les informations de la tirer le listing pendant la nuit par le night auditor. Dans les restaurants et bars : les part de tous les département pour informations passées aux caisses micros par les caissiers aux différents points de vente passent automatiquement au NAS. [...]