Travail que doivent rédiger les étudiants préparant le BTM de pâtisserie. Dans une première partie, le rédacteur s'est penché sur la réglementation et sur les conditions de travail propres au métier de pâtissier. Puis, il s'est posé plusieurs questions sur la réalité des conditions de travail dans les pâtisseries d'aujourd'hui. Enfin il conclut en proposant plusieurs solutions pour que le métier devienne plus attractif.
[...] Les horaires de l'apprenti Les apprentis signent en général des contrats de 35 heures hebdomadaires (obligatoire s'ils sont mineurs). Mais mon étude montre qu'ils peuvent faire dans la réalité beaucoup plus d'heures. Le sondage indique que 35% des apprentis font réellement 35 heures par semaine d'entre eux réalisent 39 heures par semaine et travaillent de 40 à 50 heures par semaine. Enfin effectuent plus de 50 heures par semaines. Ces chiffres peuvent être regroupés dans le graphique suivant : Je me suis alors intéressé si les heures supplémentaires étaient rétribuées en fonction des heures effectuées. [...]
[...] Des dérogations peuvent être obtenues pour certaines professions. Mais l'intervalle 24 h à 4 h reste interdit Le salaire Dans le code du travail un salaire minimum est garanti. Les heures supplémentaires sont majorées et limitées. Les heures de nuit tout comme les jours fériés sont, elles aussi, majorées et réglementées. Le SMIC Le Salaire Minimum Interprofessionnel de Croissance est une rémunération en dessous de laquelle un travailleur ne peut, légalement, être employé. Défini sur une base horaire, son montant mensuel est fixé par voie réglementaire sur la base de 35 heures par semaine soit 151.67 heures par mois. [...]
[...] ( Dans quelle ville se situe votre entreprise ? ( Moins de habitants ( Plus de habitants ( Depuis combien d'années êtes vous installé ? ( 1 à 3 ans ( 4 à 7 ans ( 8 à 10 ans ( Plus de 10 ans ( Avez-vous déjà rencontré des problèmes pour trouver de la main d'œuvre ? ( Oui ( Non ( Pensez-vous que le salaire est une source de motivation pour le métier ? ( Oui ( Non ( Pour quels motifs pensez-vous que le métier peut-être abandonné ? [...]
[...] L'amour du métier est aussi une question qui préoccupe les employeurs. Le fait d'ouvrir les portes des laboratoires et de faire connaître notre métier peut déclencher des vocations et des passions. Il faut accueillir les jeunes le plus possible et montrer nous même à la clientèle que nous sommes des personnes passionnées car notre métier est passionnant. Conclusion Pâtissier : un métier millénaire. L'histoire de la pâtisserie est longue et pleine de changement et d'évolution. Notre métier a certes des défauts mais il est plein de qualités. [...]
[...] Le manque de passion des apprentis est souvent retenu. Puis certains employeurs reconnaissent que certain de leurs pairs exploitent leur personnel. L'apprentissage : une étape difficile ? Mon questionnaire interrogeait les employeurs sur l'apprentissage ont répondu que l'apprentissage pouvait être une étape décourageante. On peut en déduire que les 75% restants pensent que l'apprentissage n'est pas l'étape qui freine les jeunes pour apprendre le métier. Si les charges baissaient ? Pour la question suivante les résultats figurent dans le graphique suivant : Le pourcentage d'employeurs pensant augmenter leur employé est impressionnant. [...]
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