"Au jardin gourmand" : analyse financière d'un restaurant

Extraits

[...] Cabu, Charles Berling, Le Forestier, Nougaro, Aznavour, Renaud, Luchini, Julien Clerc, et le week-end dernier les humoristes Shirley et Dino - pour ne citer qu'eux Car même s'ils n'engagent aucune action de publicité directe, la Maison du Boulanger, les théâtres et les hôtels de la ville leur envoie des clients de renommée Au milieu des délires artistiques de ceux-là, une phrase leitmotiv que l'on retrouve sans cesse dans les nombreuses lettres de remerciement d'anonymes : très bien mangé, un accueil extra Madame Lebois affirme d'ailleurs que 99,5% de ses clients repartent satisfaits. Car ce qui marche réellement, c'est la fidélité des clients. Nous avons beaucoup d'habitués : locale mais surtout étrangère. [...]

[...] La durée moyenne de stockage est plutôt équilibrée malgré une légère augmentation entre 2006 et 2007. Cet indicateur est donc à surveiller puisqu'on note également qu'il se situe au dessus de la moyenne sectorielle nationale (plus de 5 jours d'écart). Néanmoins, il est plus proche de la durée de stockage des entreprises de sa région (seulement 2,7 jours de différence). La durée moyenne du crédit client (l.134), relativement élevée en 2006, connait une nette amélioration en 2007 pour se conformer avec plus de concordance avec celle de son secteur jours). [...]

[...] ANALYSE FINANCIERE Désignation de l'entreprise : Au Jardin Gourmand Adresse : 31 Rue Paillot de Montabert Troyes Rcs-Siren : Code APE : 5610A INTRODUCTION (p.3 - I. BILAN SIMPLIFIE II. COMPTE DE RESULTAT SIMPLIFIE (p. III. INDICATEURS FINANCIERS DU SECTEUR DE LA RESTAURATION COMMERCIALE (p. IV. SOLDES INTERMEDIAIRES DE GESTION 11) V. RATIOS SIG 13) VI. [...]

[...] Leur ambition est simple : offrir à la clientèle une expérience culinaire de qualité et un service d'exception. Madame Lebois nous fait l'éloge de ses produits, les meilleurs qui soient et peu importe les coûts, et de ses fournisseurs, tous de la région (et particulièrement de son boucher qui a été élu Champion de France Elle ajoute que moins de 5 restaurateurs troyens sur 200 peuvent se venter de se procurer des produits d'une telle fraicheur. Mais comment expliquer un tel succès lorsque les Lebois refusent catégoriquement d'investir dans quelque budget de communication, de publicité ou de promotion que ce soit ? [...]

[...] La CAF ou Capacité d'Autofinancement, quant à elle, mesure l'ensemble des ressources internes sécrétées par l'entreprise. Ces ressources sont constituées par l'encaissement des produits (générateurs de recettes) diminué du paiement des charges (entraînant des dépenses). Son évolution positive sur ces deux années est un signe favorable indéniable, et comme le confirmera plus tard le ratio d'autonomie financière (l. cette entreprise fortifie sa liberté financière et pourrait lui être d'une grande utilité dans le futur, quant à sa capacité d'emprunt et de négociation vis-à-vis des banques. [...]