L'intégration du développement durable au sein de la fonction achats : le cas de l'hôtellerie de luxe

Alexandre K.

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L'intégration du développement durable au sein de la fonction achats : le cas de l'hôtellerie de luxe

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Thèmes abordés

Développement durable, fonction achats, hôtellerie de luxe, tourisme, tourisme durable, management hôtelier, chaines hôtelières, performance financière, département achats

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Résumé du document

Le luxe est depuis toujours un domaine vecteur de créativité, à la recherche constante d'une certaine perfection. L'ensemble des secteurs qui y sont rattachés abritent en leur sein les meilleures pratiques des professions concernées. L'hôtellerie de luxe illustre pleinement ces propos. Lieux d'excellence, les hôtels de haut rang concentrent les pratiques et les raffinements les plus poussés à destination de leurs riches clients.

Sommaire

Synthèse
Introduction

I) Développement durable tourisme et hôtellerie

A. Le tourisme : un puissant pilier économique mondial
1. Le tourisme puissant pilier économique mondial : conjoncture et prévisions
2. Les conséquences globales du développement de ce secteur
3. Ancrage et enjeux du tourisme durable

B. Le développement durable dans le management hôtelier, une lente mais profonde révolution
1. Prise de conscience et mobilisation des grandes chaînes hôtelières
2. L'hôtellerie de luxe un secteur au coeur des paradoxes
3. Analyses d'initiatives en faveur du développement durable de chaines hôtelières
4. Le développement durable, nouvelle priorité de l'hôtellerie de luxe ?

II) La fonction achats face à la dimension durable

A. La fonction achats, un pôle stratégique pour la performance financière d'un hôtel
1. Les buts et enjeux du service
2. Les missions et responsabilités d'un acheteur
3. Une fonction au coeur des préoccupations

B. La dimension durable au sein du département achats
1. Les motivations qui poussent à intégrer une dimension durable dans le service achats
2. Les types d'achats durables
3. Les différents niveaux de l'intégration des achats durables
C. Les outils techniques et financiers d'une nouvelle politique de développement durable
1. Les principaux outils techniques
2. Les principaux outils financiers

III) Le service achats, moteur potentiel de l'intégration du développement durable

A. Achats et développement durable : une synergie complexe, mais nécessaire
1. Les nouvelles missions de l'acheteur générées par l'intégration du développement durable
2. Application d'une politique d'achat durable au sein du Fouquet's
3. Les difficultés rencontrées à l'intégration
4. Les actions possibles du service, idées et réflexions

Conclusion
Bibliographie

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Extraits

[...] Limiter la génération de déchets et la pollution (déchets toxiques produits toxiques, huiles, ordinateurs). A travers un tel outil, le rôle de l'acheteur prend ici un sens plus important et profond. De la conception du produit à sa fin de vie, l'acheteur peut apporter une expertise ou des conseils. La prise en compte d'une telle démarche nécessite aussi des compétences techniques et souvent une organisation de type centralisé. Des formations sont donc nécessaires. Enfin, il faut également veiller à apporter une attention particulière aux fausses bonnes solutions comme les transferts de pollutions. [...]

[...] Les exemples suivants sont extraits du rapport 2008 : L'installation d'ampoules et de spots basse consommation est désormais systématique. collaborateurs formés en 2008 pour lutter contre le tourisme sexuel 679 hôtels proposent des produits issus de l'agriculture biologique versus 456 en 2007 Prés de 1500 hôtels proposent des produits éco labélisés 75% des hôtels sont engagés dans des actions environnementales locales ou participent à une plantation d'arbres. La diversité des actions entreprises permet au groupe de communiquer sur de nombreux axes et de toucher une cible toujours plus importante. [...]

[...] Le rapport indique que de la population mondiale voyagera en 2020. Il s'agit d'une empreinte forte dans le monde où nous vivons. ( Section 2. Les conséquences globales du développement de ce secteur : Le tourisme est une activité qui génère de très importants capitaux financiers au niveau mondial. Cette industrie marque profondément les économies des pays affiliés à ce domaine. Elle intervient généralement de façon positive dans l'économie d'un pays en générant des revenus et des emplois. Elle valorise l'identité et les savoir-faire d'un pays. [...]

[...] Pourtant, comme toute activité économique, le tourisme provoque également de nombreux effets négatifs en fonction du contexte et de la politique du pays. Les effets les plus néfastes constatés sont principalement localisés dans les pays en voie de développement. Ils relèvent de l'exploitation de la main-d'œuvre locale, de l'urbanisation intensive et non contrôlée. Ainsi, l'arrivée massive de touristes peut provoquer la possible mise en place de réseaux de prostitution et du tourisme sexuel. Outre ces problèmes, une préoccupation supplémentaire vise l'ensemble de la planète. [...]

[...] L'hôtellerie n'est pas le seul secteur concerné par ces pratiques. Toute entreprise composée d'une structure achats et souhaitant intégrer des notions de développement durable à son activité peut a priori se servir des recommandations exposées. Conclusion : Ce mémoire de fin d'études a abordé le thème de l'intégration du développement durable dans la fonction Achats de l'hôtellerie de luxe. Au sein de ce secteur, les opportunités liées au développement durable sont nombreuses. Le rang de ces établissements leurs permettent de mettre en place des pratiques variées et avancées. [...]

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