Emballages, beurres, margarines, fonctions de l'emballage, types d'emballage, contraintes de conditionnement, papier sulfurisé, papier multicouche, barquettes thermoformées
L'emballage du beurre et des margarines se fait principalement avec trois types de matériaux: le papier sulfurisé, un papier multicouche (aluminium/cire/sulfurisé), et les barquettes plastiques thermoformées en PVC, polystyrène ou polypropylène.
La valeur nutritionnelle et les qualités organoleptiques des aliments riches en matière grasse sont affectées par leur exposition à la lumière. La plus fine des feuilles d'aluminium permet d'éviter ce phénomène. La feuille d'aluminium protégera également des déperditions d'humidité, des pertes d'arômes et des contaminations.
Aujourd'hui l'emballage en plaquette apporte un service supplémentaire au consommateur: la possibilité de couper le beurre sans risquer de déchirer la feuille. En effet, un emballage indéchirable a été développé. Il s'agit d'un complexe à bas de feuille d'aluminium et d'OPP (polypropilène orienté).
Les avantages propres à chaque matériau peuvent donc s'additionner pour aboutir à un emballage présentant des caractéristiques optimales.
L'avantage de la barquette est sa solidité. Elle correspond également au standard de présentation des produits européens ce qui est un argument de vente important pour le clientèle aisée ou expatriée. Les barquettes plastiques sont cependant des emballages coûteux par rapport aux emballages papiers.
Le beurre a une durée de conservation limitée. Un beurre cru a une durée de conservation maximale de 30 jours, à 6° C, alors qu'un beurre pasteurisé se conserve théoriquement jusqu'à 3 mois à l'abri de l'air et de la lumière, à température inférieure à 4° C. La durée de conservation de la margarine est identique.
Le beurre est sensible à la réaction d'oxydation par l'oxygène de l'air qui dégrade ses composants. L'oxydation a lieu encore plus vite sous l'effet des rayons ultraviolets ou de la chaleur. Le beurre est alors rance, il est caractérisé par un goût et une odeur désagréables. Les facteurs favorisant le rancissement sont la chaleur, l'air, la lumière, la présence de certains métaux et les facteurs microbiologiques. Les acides gras insaturés libres sont particulièrement sensibles à l'oxydation. Pour retarder le rancissement des margarines végétales (riches en esters d'acides gras insaturés), on a recours à des additifs. En revanche, il n'y a pas de conservateurs dans le beurre. Pour limiter son rancissement, il doit donc être conservé au réfrigérateur dans un emballage fermé, à l'abri de l'air, de la lumière et de la chaleur. Le beurre salé et le beurre demi-sel se conservent plus longtemps que le beurre doux grâce à la présence du sel, conservateur naturel.
Cet exposé explique en détail les principes de formation du papier sulfurisé, du papier multicouche et le thermoformage des barquettes.
[...] Cela dépend beaucoup des caractéristiques du matériau et de sa composition. De plus, une législation européenne impose des normes strictes à cette migration, et particulièrement à la migration des substances chimiques ayant des propriétés toxiques Mise en œuvre du conditionnement Le conditionnement va permettre de donner au beurre ou à la margarine, forme, poids, emballage et présentation définitive pour le commerce. Le choix d'un emballage est important à plusieurs titres : il présente le produit, de son attrait va dépendre l'image que le consommateur s'en fait. [...]
[...] Les propriétés de la feuille d'aluminium répondent bien aux exigences particulières de l'emballage des beurre et margarines dures, grâce à ses six caractéristiques : Barrière : la valeur nutritionnelle et les qualités organoleptiques des aliments riches en matière grasse sont affectées par leur exposition à la lumière. La plus fine des feuilles d'aluminium permet d'éviter ce phénomène. La feuille d'aluminium protègera également des déperditions d'humidité, des pertes d'arômes et des contaminations. Propriétés mécaniques : la feuille d'aluminium est légère mais solide, son inertie au pli est une caractéristique précieuse pour les pliages et le gaufrage. Ainsi ce papier présente une excellente souplesse de rabattement et épouse la forme du beurre. [...]
[...] La forme motte a fait son apparition sur nos rayons depuis quelques années. A la différence du métal, une matière plastique présente toujours un certain degré de perméabilité à la vapeur d'eau et aux gaz. Cette perméabilité varie cependant selon les plastiques. Pour certains plastiques, l'imperméabilité sera excellente vis-à-vis de la vapeur d'eau, alors que pour d'autres, elle le sera vis-à-vis de l'oxygène ou du gaz carbonique. Les avantages propres à chaque matériau peuvent donc s'additionner pour aboutir à un emballage présentant des caractéristiques optimales. [...]
[...] La durée de conservation de la margarine est identique. Le beurre est sensible à la réaction d'oxydation par l'oxygène de l'air qui dégrade ses composants. L'oxydation a lieu encore plus vite sous l'effet des rayons ultraviolets ou de la chaleur. Le beurre est alors rance, il est caractérisé par un goût et une odeur désagréables. Les facteurs favorisant le rancissement sont la chaleur, l'air, la lumière, la présence de certains métaux et les facteurs microbiologiques. Les acides gras insaturés libres sont particulièrement sensibles à l'oxydation. [...]
[...] L'emballage doit également être imperméable à l'oxygène. Le but étant d'éviter le rancissement. De plus, les conditionnements doivent être hermétiques pour éviter que le beurre et margarines n'absorbent les odeurs des produits à côté desquels ils sont stockés Interactions possibles de l'emballage avec le beurre/margarine ou l'ambiance Il est indispensable que l'aliment ne présente pas de modifications de propriétés organoleptiques dues aux propriétés d'emballage et aux techniques de conditionnement : l'emballage doit être inerte. C'est pourquoi il faut, avant toute mise sur le marché, évaluer et supprimer toute contamination liée aux migrations, c'est-à-dire le risque organoleptique et soumettre le matériau à un test de migration. [...]
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