La logistique dans l’ultra frais, l’exemple de la filière pêche

Extraits

[...] Il est donc important pour la qualité, la fraicheur et la valeur des lots que le produit soit arrivé et vendu. Ainsi, l'un des prestataires logistiques spécialisés dans la marée (exemple express marée), va être chargé d'emmener le poisson préparé par le mareyeur vers Rungis. La marchandise arrivera en H+18 à Rungis (soit vers 21-22h), et sera entreposer jusqu'à l'ouverture du marché de Rungis vers 4h. Ensuite notre poisson de Roscoff sera vendu à un grossiste de la région parisienne. [...]

[...] De ce fait, le mareyeur va dispatcher ses lots vers les différentes possibilités de distributions. En effet, le mareyeur peut faire suivre sa production soit à un poissonnier local, soit vers des GMS (comme Carrefour avec Pêcheries Celtiques ou bien vers les marchés nationaux (Rungis) et internationaux (Boulogne). Vers le client final Comme nous avons vu ci-dessus, il y a 4 possibilités de distributions pour le mareyeur. o Les poissonneries locales Le mareyeur va vendre son poisson à un poissonnier local. [...]

[...] Projet logistique DUT GACO, 2ème année La logistique dans l'ultra frais, l'exemple de la filière pêche. La logistique dans la filière de la pêche doit répondre à plusieurs impératives. En effet, en plus de savoir amener le produit jusqu'au client à travers des fonctions et processus, la logistique de la pêche doit réussir a acheminer au client des flux d'informations concernant la qualité, le lieu ou la fraicheur du poisson. Ces contraintes étant des gages de sécurité alimentaire énoncée par l'Union Européenne, l'ensemble de la filière est scruté par les autorités compétentes pour assurer une prestation logistique étant à la hauteur de la complexité de ce marché. [...]

[...] Ici la logistique sera limitée car le poissonnier vendra le jour même sont poisson. Les ventes des lots se feront a partir de H+12h en moyenne. Pour les flux d'informations, le poissonnier va recevoir l'ensemble des informations de traçabilité, de tri, de prix et toutes les autres données qui ont émané de la chaine logistique. Sur les étalages du poissonnier, le client pourra prendre conscience des informations sur la fraicheur, la qualité, le prix ainsi que l'espèce des produits. La contrepartie des ventes est bien évidemment un flux financier qui va part la suite remonter toutes la chaine pour qu'au final le pêcheur soit payé de sa marchandise. [...]

[...] En effet, les crustacés, qui doivent rester vivant durant l'ensemble de la chaine logistique, sont placés dans des viviers, tandis que le poisson est lui mis dans un entrepôt réfrigéré. Les produits seront placés dans ces deux compartiments en attendant les ventes qui ont lieu entre 6h et 8h. En attendant ce temps, les services administratifs, grâce aux données du tri, vont élaborés des carnets de ventes pour que les mareyeurs prennent connaissance des différents lots du marché. Pour l'exemple, nous allons dire que ce temps d'attente est réduit au minimum et que l'attente entre la fin du tri et le début des ventes n'est que d'une heure. [...]