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La Société Lorraine de Torréfaction (SLT) est une entreprise productrice de café, dont un très connu, le café Brésilia. Son café est commercialisé dans les bars et restaurants et dans la grande distributions. Afin de répondre aux exigences de ses clients et de s'adapter à la nouvelle directive européenne, l'entreprise s'est dotée de nouveaux outils de traçabilité. Ces derniers lui permettent de gérer ses stocks en temps réel. La traçabilité est donc devenue pour l'entreprise un moteur pour assurer sa pérennité.
La traçabilité est survenue depuis peu au sein de la Supply Chain. Celle-ci est apparue après l'épisode de la vache folle et autres incidents, qui ont entraîné la perte de confiance des consommateurs envers les produits agricoles et alimentaires. Il est donc devenu nécessaire pour les entreprises de se doter d'outils pour répondre aux exigences en matière de sécurité sanitaire.
Depuis le 1er janvier 2005, de nouvelles règles imposent aux entreprises une traçabilité tout au long de la chaîne d'approvisionnement, c'est-à-dire de la production à la distribution. Les secteurs les plus concernés par ces nouvelles normes sont ceux concernant les produits pouvant impacter sur la santé humaine : alimentation, médicaments…
D'autres domaines doivent également faire face à cette législation. Il s'agit des activités liées à la sécurité comme l'aéronautique, l'automobile l'informatique, et le traitement des déchets.
Nous allons donc nous poser la question de savoir comment cette traçabilité est mise en place au sein de l'entreprise SLT.
[...] Deuxièmement, nous verrons le décret européen mis en place pour rendre la traçabilité totale au sein des entreprises. Enfin nous verrons les étiquettes EAN et les SSCC. Dans une seconde partie, nous aborderons les caractéristiques de l'activité de l'entreprise ainsi que les contraintes posées à sa logistique. Enfin, nous proposerons un schéma relatif à la chaîne logistique globale de la Société Lorraine de Torréfaction. I État des lieux du concept de traçabilité Au sein de cette première partie, nous allons poser les bases concernant la traçabilité. [...]
[...] Si l'on détecte un quelconque risque (que ce soit pour les hommes ou pour les animaux), on retire les produits du marché. D'autre part, il est important de remarquer que la définition donnée par l'article 18 du décret européen 178-2002 impose un certain nombre d'obligations. En effet, la traçabilité doit répondre à plusieurs questions concernant l'achat mais aussi la vente qui ? Quoi ? Quand Elle doit également être en mesure d'expliquer l'éclatement des palettes, mais aussi le passage de relais et ce, jusqu'au point de rupture c'est-à- dire, une fois confié au client. Qui dit obligation, dit devoir à respecter. [...]
[...] Afin de répondre aux exigences de ses clients et de s'adapter à la nouvelle directive européenne, l'entreprise s'est dotée de nouveaux outils de traçabilité. Ces derniers, lui permettent de gérer ses stocks en temps réel. La traçabilité est donc devenue pour l'entreprise un moteur pour assurer sa pérennité. Nous allons donc nous poser la question de savoir comment cette traçabilité est mise en place au sein de l'entreprise SLT. Dans une première partie, nous allons faire l'état des lieux du concept de traçabilité. Sera abordé dans un premier temps la notion de traçabilité et ce qu'elle contient. [...]
[...] En effet, il faut distinguer ceux spécifiques à l'entreprise, aux produits, aux clients et aux fournisseurs. Concernant l'entreprise, son activité est la transformation du thé et du café (d'après société.com). Son siège social se situe à Thionville dans le département de la Moselle. Cette SARL créée en 1928 a un effectif de 8 personnes et est composée de différents métiers. En effet, elle s'occupe des achats, du stockage, de l'assemblage mais aussi de la distribution de ce quelle crée. A chaque étape, la société ne doit pas perdre la traçabilité de ses produits. [...]
[...] Pour définir la traçabilité, nous pouvons prendre deux définitions, une normative et l'autre plus règlementaire : - Norme ISO 9000 : 2000 : aptitude à retrouver l'historique, la mise en œuvre ou l'emplacement de ce qui est examiné - Règlement CE 178/2002 : la traçabilité, la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou d'une substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans une denrée ou un aliment pour animaux En d'autres termes, la traçabilité est la capacité d'une entreprise à pouvoir retrouver à un instant précis des données préalablement recueillies correspondants à des lots ou regroupements de produits grâce à des identifiants clés. La traçabilité doit être la plus optimisée possible afin de garantir la sécurité du consommateur, la maîtrise des flux logistiques, et la maîtrise des rappels de produits. Il est existe deux formes de traçabilités : - Le tracking : qui permet le suivi quantitatif des produits en les localisant et en déterminant leur destination et provenance. [...]
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