Business plan, création d'un restaurant, campus Grenoblois, entrepreunariat, demande, concurrence, Food truck, prix, services, communication, personnel
Le concept que nous avons choisi d'exploiter concerne les étudiants du campus. Nous souhaitons leur proposer un point de restauration se distinguant de l'offre du campus par la qualité et variété de ses plats ainsi que son double concept : restauration et coffee shop. Nous proposons de vendre des repas de qualité, à prix raisonnables, sur le campus de Saint Martin d'Hères, pour satisfaire les besoins des étudiants en termes d'alimentation. Pour ce, nous utiliserons un local de 270 mètres carrés, placé en plein centre du campus, dans lequel deux cuisiniers prépareront les plats qui seront vendus dans ce même local, sur place ou à emporter.
Le local comportera donc une partie cuisine, une partie point de vente où les étudiants pourront acheter leurs repas et le déguster sur place, et une partie détente que nous aménagerons afin que les étudiants puissent se détendre pendant la pause de midi (canapés, tables pour travailler) et déguster leur thé/café. Ce point de vente est composé de deux étages, nous pourrons donc bien distinguer la partie restauration et la partie détente/coffee shop. Nous souhaitons créer un véritable lieu de convivialité et de bien-être où les étudiants aiment se restaurer et se reposer ou s'amuser avant de reprendre les cours. Ils pourront jouer aux cartes, discuter et ou encore travailler.
Outre le point de vente, nous disposons également d'un camion qui se positionnera à la sortie des écoles pour vendre nos plats à emporter. En revanche, l'avantage du point de vente mobile est que nous pourrons changer de localité en fonction de la demande. Le camion sera présent à partir de 11h00 pour vendre les repas préparés par le cuisinier au préalable. C'est une opportunité pour l'étudiant qui n'a pas forcément le temps de se déplacer pour se restaurer. Nous allons proposer nos produits à l'étudiant, ce n'est pas à l'étudiant de venir chercher nos produits.
Les horaires que nous proposerons à nos salariés seront compatibles aux horaires de cours des étudiants en facultés, nous n'aurons donc pas de problèmes pour trouver du personnel.
Embaucher des étudiants nous permettra de présenter une image jeune et dynamique de l'entreprise et les clients se sentiront plus proches du personnel. Le personnel sera plus à même de saisir les attentes des consommateurs puisqu'ils appartiendront à la même génération. Leur point de vue sera important pour faire évoluer notre entreprise et nos produits en fonction des attentes des clients (...)
[...] Une variation des plats en fonction des fruits et légumes de saison leur plairaient. Le désintérêt pour la cuisine traditionnelle : En revanche, seulement 30% d'entre eux aimeraient de la cuisine traditionnelle. En effet, la cuisine traditionnelle les intéresse mais pas dans le contexte du campus. Dans l'étude qualitative, ils la décrivent comme étant trop apparentée à des plats trop riches en matières grasses, pas faciles à digérer, pas assez équilibrés pour être mangés au quotidien et pas assez diversifiée. [...]
[...] Les clients peuvent alors changer de lieu de restauration très aisément sans coût car l'offre est très grande sur le campus (précision du nombre d'acteurs à fournir). Il est à noter que la confiance d'un client mécontent des services proposés et des produits consommés notamment en restauration est très difficile à restaurer et il est très probable qu'il ne revienne plus manger dans l'établissement en question. Le pouvoir de négociation des clients est moyennement élevé et il est surtout caractérisé par son rôle dans le CA des restaurants puisqu'ils peuvent changer leur lieu de restauration si la qualité de l'offre n'est pas au rendez-vous (prix, goût, service, accueil, rapidité) L'intensité concurrentielle : Le rapport de force entre les différentes entreprises de restauration sur le campus est intense. [...]
[...] Mettre en place un food-truck, nous permettrait de mieux gérer le flux client qui serait réparti entre les deux points de vente. Cependant, les répondants ont ajouté l'importance du respect des règles d'hygiène et de l'impact sur l'environnement. Il faudra donc communiquer auprès de notre clientèle : mettre en évidence une charte de qualité, un certificat de respect des normes d'hygiènes et/ou par le biais d'affiches. Cela améliorerait notre image et ce serait un moyen de gagner leur confiance. V. [...]
[...] L'application Smartphone peut être pertinente pour augmenter ses revenus si ses objectifs sont clairement définis. Il s'agit de l'extension des services au consommateur en proposant une interactivité sur le mode de distribution voire sur le mode de paiement. Menaces Coût élevé de l'application Smartphone en tenant compte de la création, charte graphique et des services assimilés : environ euros. Un tel dispositif requiert des mises à jour fréquentes, coût : du montant initial / an Possibilité de crée un site mobile : version allégée d'une site adapté à la navigation sur portable. [...]
[...] Menaces Création d'une taxe sur les sodas, les jus de fruits avec sucre ajouté, les nectars et les laits aromatisés en vigueur depuis le 1er janvier 2012 s'élevant à par hectolitre. Le projet de loi de finance en 2013 risque de voir apparaître un rétablissement de la TVA à (le gouvernement trouve la mesure chère prétextant que les contreparties souhaitées ne sont pas présentes). Economique Opportunités Le secteur de la Vente Au Comptoir (rayons snacking de la grande distribution, boulangeries proposant des sandwichs, cafétérias, self-services ) en 2011 a enregistré une hausse de 4,65% par rapport à 2010 et a généré 32,7 milliards d'euros de chiffre d'affaires. [...]
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