business plan, création, entreprise, élevage, commercialisation, écrevisses, truites, Crawfish SARL, marketing, exploitation, plan juridique
Le secteur d'astaciculture occupe une place privilégiée en égard à sa dimension économique et sociale, au rôle primordial qu'il assure dans la réalisation d'un développement équilibré de toutes les régions et à sa contribution pour assurer la sécurité alimentaire qui constitue l'un des fondements de la souveraineté nationale.
Ce secteur a bénéficié depuis le changement, d'une attention accrûe qui s'est traduite par la mise en place de stratégies décennales de mobilisation et d'exploitation des ressources naturelles en eaux et des stratégies sectorielles pour améliorer la productivité des produits de mer afin d'atteindre l'autosuffisance alimentaire, surtout au niveau des produits sensibles.
Les produits congelés occupent une place très importante dans la vie des ménages en Tunisie puisque ces derniers ont changé leurs habitudes selon les nouveaux modes de vie.
Le marché a été approvisionné par plusieurs types de produits congelés à titre d'exemple (calamar, moule, crevettes décortiqués, langoustes...).
En Tunisie, la consommation locale des écrevisses fraîches est entrain de s'accroître. On commence à trouver ce produit de plus en plus dans le menu des hôtels 5 étoiles et les restaurants à 3 fourchettes.
Le consommateur tunisien cherche aujourd'hui des écrevisses de différentes formes (fraîches, congelées, décortiquées) plutôt que des produits substituables. D'une part, la différence de prix entre les écrevisses et les produits substituables ne sont plus en faveur de ces derniers. D'où l'opportunité d'offrir sur le marché des écrevisses produites en Tunisie.
De plus, en Tunisie il n'y a aucune entreprise qui cultive les écrevisses, en effet seulement quelques entreprises qui font la commercialisation à l'état frais et qui sont importés des pays étrangers comme la France, l'Espagne...
Par conséquent, il n'existe presque pas d'écrevisses fraîches à grande échelle.
Dans ce contexte la culture des écrevisses dans la région ne présente pas un problème puisque notre entreprise sera implantée prés d'un barrage « sidi Saad » d'où on peut le faire dans la région de Nasrallah - Kairouan.
De plus la culture des écrevisses n'exige pas beaucoup de fonds pour la concrétisation de ce projet.
[...] Le marché des crustacés en Tunisie est un marché qui est en croissance et à fort potentiel c'est-à-dire qu'on trouve beaucoup de produits comme : les écrevisses, langoustes, crevettes royales, cigales de mer et d'autres...
Le marché cible comprend les hôtels 5 étoiles, les restaurants à 3 fourchettes.
Concernant les grandes surfaces tels que Géant, Carrefour, etc, elles sont implantées essentiellement au grand Tunis. Le consommateur est très intéressé par ce genre de produit. La convenance entre le produit et le client met en cause la pertinence dans le choix de la cible. Cette cible est la plus concernée par l'achat d'un tel produit. D'après l'étude du marché qui a été faite , on constate que notre produit est destiné essentiellement aux hôtels 5 étoiles ( 54 hôtels), ainsi qu'à la consommation occasionnelle (fête de noël, réveillon, saison estivale). Entre 60 et 75 Kg d'écrevisses fraîches environ sont consommées. Le prix varie entre 40 à 55 en plafond. Les restaurants 3 fourchettes (97 restaurants) consomment environ entre 20 et 30 kg d'écrevisses. (...)
[...] Pour qu'on facilite la cuisson et rend le produit visible par le consommateur lors de l'achat ou du choix tout en respectant l'hygiène. Sur la face de barquette on va proposer des recettes spéciales. Barquette pour les écrevisses décortiquées L'écrevisse congelée : Elles sont conditionnées dans des boites en carton recouvertes d'un film transparent de manière à recouvrir les parties du produit. Ce film est avec contact direct d'écrevisses. Sur le conditionnement on va trouver une étiquette précisant la date de décongélation, date de limite de vente. [...]
[...] (Voir tableau Les principaux Concurrents indirects (Tableau Le prix des crustacés est très élevé en Tunisie par contre son prix à l'extérieur est très acceptable. En Tunisie le prix d'écrevisse varie entre 50 TND et 70 TND par contre en Europe le prix varie entre 20 TND et 30 TND (voir tableau De plus le prix d'écrevisse est supérieur à celle du produit substituable (voir tableau Tableau : Prix d'écrevisses en Europe *taux d'échange : 1.8 TND Les grands producteurs mondiaux d'écrevisses et des autres crustacés Ecrevisses de Louisiane Source FAO 2005 Production d'écrevisses Source : FAO 2005 La production d'écrevisse, rouge de Louisiane, avait lieu surtout aux Etats- Unis. [...]
[...] La consommation de ce produit est de 40% par rapport aux autres crustacés (voir tableau). Pourcentage approximatif des clients qui consomment les crustacés en Tunisie (inspiré de l'étude de marché) On s'attend à ce que la demande des écrevisses fraîches augmente au cours des années prochaines sous l'effet de changement des habitudes des consommateurs, et la présence d'un produit tunisien pur à un prix acceptable. On peut évoquer aussi de la commercialisation des nouveaux dérivés d'écrevisses comme par exemple des écrevisses semi transformées ainsi que des écrevisses congelées. [...]
[...] Calcul de la capacité d'autofinancement Une fois toutes les charges sont payés, la capacité d'autofinancement (CAF) sera égale à la différence entre les produits encaissés qui entraînent des recettes et des charges décaissés qui entraînent des dépenses. CAF= Produits encaissables Charges décaissables Calcul du besoin en fond de roulement (BFR) : Le BFR est le besoin de financement résultant du décalage dans le temps entre les flux physiques et monétaires de l'entreprise. Le BFR prévisionnel de l'entreprise CRAWFISH sera comme le suivant : Tableau de récupération du BFR BFR = Récupération du BFR- Financement du BFR. [...]
[...] Le succès de notre propre entreprise dépendra de la convenance entre l'idée de la culture et la commercialisation des écrevisses et l'esprit créateur innovateur dans ce domaine. Cela n'abolit pas la maîtrise des connaissances théoriques et même pratiques de gestion permettant le développement du chiffre d'affaire, l'accroissement des parts de marché et la réalisation d'un bénéfice. LE PLAN MARKETING Introduction : Pour réussir notre projet nous allons adopter une politique concernant le marketing mixe. Dans un premier temps nous allons présenter le produit offert par l'entreprise, ensuite présenter le marché sur lequel on veut introduire notre produit, aborder l'accès au marché et la concurrence et pour finir on va aborder la stratégie adoptée et la politique de vente utilisée description du produit : L'espèce que nous avons choisi est le meilleur produit, de la taille, de poids et de goût ce qui nous permettra de satisfaire les besoins de nos clients écrevisses de Louisiane : Ecrevisse de Louisiane (Procambarus clarkii) est un crustacé décapode d'eau douce, ayant des couleurs allant du gris rouge ou rouge vif, pouvant atteindre 20 cm, avec des grandes pinces, elle est originaire d'Amérique, et comme son nom l'indique, est très abondante en Louisiane, où elle est une composante importante de la cuisine cajun (sous le nom de crawfish). [...]
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