Le cas Quick: présentation management des opérations

Extraits

[...] En 1971, ouverture des 2 premiers Quick en Belgique (Schoten et Waterloo) sur le parking des hypermarchés. Les pommes de terre étaient encore chaque jour épluchées à la main dans les cuisines. En 1975, changement de stratégie : Quick va s'implanter dans les centres ville au lieu de s'implanter en périphérie. Quick va aussi se repositionner comme un restaurant à part entière plutôt que comme formule snack Quick a fait son apparition en France en 1980 grâce à la collaboration avec l'entreprise française Casino. [...]

[...] Aujourd'hui, la traçabilité, du fait des crises alimentaires, va beaucoup plus loin. La chaîne débute chez les premiers sous traitants et va jusqu'au distributeur en passant par l'entreprise mère. Autrement dit, avec l'exemple des bovins, la traçabilité ne commence plus chez l'industriel (qui s'occupe de mettre de la viande sous plastique et qui finira chez le distributeur) mais chez l'éleveur en passant par l'abattoir. La traçabilité s'inscrit donc désormais dans une double logique: il s'agit de continuer la politique de retrait des produits à risques mais également de rassurer les gens sur la qualité des produits qu'ils consomment. [...]

[...] La DSV (Direction des Services Vétérinaires) et la DGCCRF (Direction Générale de la Consommation, de la Concurrence et de la Répression des Fraudes), qui représentent les services officiels et contrôlent l'ensemble des entreprises de restauration. D'autre part, les restaurants Quick respectent la norme QSP (Qualité, Service, Propreté, ces critères étant notés sur une échelle de 1500 points). Ils sont fréquemment contrôlés sur une multitude de points, incluant par exemple la propreté des espaces verts. Le traitement des déchets se fait grâce à des sous-traitants externes en ce qui concerne le traitement des graisses. [...]

[...] L'attrait que représente ce secteur réside en plusieurs ponts. Tout d'abord, la clientèle est très réceptive à un moyen rapide et peu cher de manger, notamment pour la pause déjeuner. Deuxièmement, les possibilités de différenciation pour un restaurant tel que ceux là sont très importantes (qualité, cuisine internationale rapide, restaurant bio Tout ceci a engendré un développement rapide du secteur et la venue de nouveaux entrants très rapidement (430 restaurants Mac Donald's en France) faisant du marché français le troisième marché du secteur (hors Etats-Unis). [...]

[...] La plupart des matières premières arrivent à l'état brut dans l'entreprise, et sont transformées en cuisine. Les frites et les viandes sont livrées le lundi soir,et les salades et les pains les lundi, mercredi, et vendredi. L'offre est diversifiée (cf. description de la carte). Toutes les étapes de transformation ont lieu sur place, ce qui a pour avantage de simplifier l'approvisionnement et d'être un gage de qualité et de fraîcheur des produits. Certains produits ne subissent pas ou peu de transformation et sont vendus tel que aux clients (biscuits). [...]