Comment relancer le chiffre d'affaires du bar du Casino du Tréport ?

Pierre K.

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Comment relancer le chiffre d'affaires du bar du Casino du Tréport ?

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Thèmes abordés

Hôtellerie - Bars, Relance, chiffre d'affaires, bar, Casino du Tréport, secteur des Casinos en France, stations touristiques classées, type de clientèle, espoir de gagner, jeux traditionnels, machines à sous, activité de restauration, groupe Moliflor Loisirs

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Résumé du document

Le cadre juridique
La loi autorise les « stations touristiques classées », situées principalement sur le littoral, et les agglomérations de plus de 500 000 habitants, à bénéficier d'un casino. On compte à ce jour 190 casinos implantés sur le territoire national.

Les casinos sont des concessions de service public attribuées par les communs répondants aux critères ci-dessus et doivent, à ce titre, offrir à leur clientèle, outre une offre de jeux diversifiée, des spectacles et de la restauration. La coexistence de ces trois activités, permet au casino d'être un lieu de divertissement attractif et permanent, reconnu et répondant aux attentes du marché régional.

L'évolution du secteur des Casinos en France
L'arrivée des machines à sous en 1988 a beaucoup contribué à démocratiser les casinos : les salles de machines représentent globalement 94% des mises des joueurs, alors que les jeux de tables, plus traditionnels sont moins fréquentés en France qu'à l'étranger. Toutefois, les possibilités de mixité des jeux permises de nos jours ont donné à la clientèle un regain d'intérêts aux jeux de tables. De plus, ma mise en oeuvre de nouvelles technologies MAS et du holdem poker doit également permettre de renforcer l'attractivité de nos salles de jeux et de nous adresser à une nouvelle cible de clientèle qui ne fréquentait pas jusqu'alors les casinos.

La fréquentation des casinos en France
On estime les statistiques suivantes :
- 1 français sur 4 a probablement déjà joué dans une salle de machine à sous
- 1 français majeur sur 6 se rend au moins une fois par an dans un casino

Les casinos enregistrent près de 40 millions d'entrées mais le marché est concentré : plus de 80% des mises sont amenées par moins de 20% des clients, souvent très fidèles, qui viennent jouer plusieurs fois par semaine au casino (...)

Sommaire

I) Etude de l'offre Bar Machine à sous du Casino du Tréport

A. Le parcours du client
B. Présentation du Casino

C. Présentation du bar
1. Ishikawa Diagramme
2. Analyse de la carte
3. Analyse financière
4. La gestion des offerts
5. Création/Evolution de la carte

D. Les Installations
1.La gestion des livraisons
2. La gestion des stocks

E. La stratégie commerciale
F. La stratégie RH

G. Concurrence Interne et Externe
1. La concurrence « Casino »
2. La concurrence externe

II) Les recommandations stratégique nécessaire au développement du Bar Mas

A. Analyse des questionnaires clientèles
1. Questionnaires clientèle bar machine à sous
2. Questionnaire clientèle salle des machines à sous

B. Définition des objectifs
1. La carte stratégique
2. Le Plan d'Action Stratégique Interne et Externe
3. Le Plan d'Action Prioritaire

C. Le processus interne
1. Les dysfonctionnements et les coûts cachés
2. Les fiches de résolutions
3. Les balances économiques

D. Mise en place d'une nouvelle carte bar
1. Définition de l'offre
2. Le choix du support de carte
3. Méthode d'implantation de la carte

E. Les outils d'aide au développement du bar
1. Procédure d'analyse des ventes
2. Procédure de gestion des stocks
3. La chaîne de qualité

F. Outils de mesure et de contrôle de résultat ou « Total Quality Management »
1. Le principe du « Total Quality Management »
2. Les indicateurs financiers
3. Les indicateurs clients

Conclusion
Source

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Extraits

[...] Le seul problème de cette catégorie est la faible part de vente des autres alcools puisque globalement chaque produit possède un excellent beverage cost Les vins effervescents Beverage cost : 31,69% Pourcentage sur les ventes totales : Le champagne à la coupe que le bar propose possède un beverage cost très élevé il faudrait donc augmenter son prix de 1 euro pour permettre une diminution de de son ratio. Il faut noter que le pourcentage sur les ventes totales est important car le champagne est le produit le plus offert aux clients des machines à sous. [...]

[...] Le bar ne réalise pas encore un chiffre d'affaires suffisant pour introduire par exemple une nouvelle bière pression. Les seuls ajustements possibles au niveau des produits concernent les cocktails ou bien les produits introduits sur la carte pour des opérations de promotions ponctuelles. Le changement de la carte nous a amené aussi à effectuer un changement au niveau de la verrerie du bar, afin que le client ait enfin un verre qui corresponde à la boisson qu'il a choisi. Cela permettra d'obtenir une cohérence entre le service proposé et le service offert. [...]

[...] Ces produits représentent plus de 50% du volume total des ventes car ils représentent les plus fréquemment demandés en offert, ceci dit leur coût réel est peu élevé de beverage cost A noter également qu'un soda est vendu au même prix qu'un jus de fruit alors qu'il coute 10 centimes (hors taxes) de plus. Il sera donc nécessaire de réajuster les prix. De plus, une hausse des prix du soda aidera au développement du chiffre d'affaires du bar car la vente de sodas représente 10% du volume total des ventes. Une hausse de 50 centimes d'euros sur les sodas (Coca Cola, Orangina, Perrier) engendrerait un gain de 2,27% du chiffre d'affaires par rapport à l'exercice 2006 2007, à volume constant évidemment. [...]

[...] Qualité de l'offre boisson : La qualité de l'offre boisson est variable selon les fournisseurs sélectionnés par le groupe Moliflor. Globalement la qualité est bonne mais sur certains produits la qualité laisse à désirer comme sur le crémant Café de Paris par exemple. De toute façon le casino doit suivre les choix du groupe donc une amélioration de la qualité des boissons ne peut venir que d'un changement de la politique du groupe. Compétence du personnel : La plus grande qualité du bar est son personnel selon l'enquête client menée. [...]

[...] Cela peut s'expliquer par un mauvais entretien de la façade et du chemin d'accès au casino. La propreté du bar, sur tous les aspects, est jugé satisfaisante par de l'échantillon en générale excepté pour les toilettes. Il faut noter que les toilettes sont communes avec la salle des machines à sous et ils ne sont nettoyés qu'une seule fois par jour (le matin avant l'ouverture). Sur cette catégorie le bar obtient ses meilleurs résultats, plus de 83% de la clientèle interrogée juge le service et le personnel plus que satisfaisant. [...]

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