Dossier Projet de Développement de l'Unité Commercialeen boulangerie

Gwladys F.

Commandez une rédaction : Étude de cas en Management & organisation sur mesure

Devis en ligne gratuit

Étude de cas Format .doc

Dossier Projet de Développement de l'Unité Commercialeen boulangerie

Télécharger

Lire un extrait

Thèmes abordés

Dossier PDUC, Fournil de Kemper, boulangerie, offre de produits, effectif de l'entreprise, fournisseurs, équipement, surface de vente, zone de chalandise

Lecture
Résumé
Sommaire
Extraits

Résumé du document

[...]
Chaque année, l'entreprise attire de plus en plus de clients. Mais leurs comportements évoluent : ils consomment différemment. Au Fournil de Kemper, les ventes de pâtisseries chutent alors que l'on constate une nette augmentation des ventes de produits salés (+6% entre 2008 et 2009, seule catégorie de produits à voir son chiffre d'affaires augmenter malgré l'obligation de fermeture hebdomadaire). Ce secteur semble porteur. Pourtant, la gamme n'est pas très large et n'a quasiment pas été renouvelée depuis l'ouverture de la boutique. Il est donc judicieux d'améliorer la gamme de produits salés.

[...]
Le choix du projet n°2 se justifie par les raisons suivantes :

a) La faisabilité :
Ce projet est le plus facilement réalisable. Ce projet est aussi le plus rapide à mettre en oeuvre : Il n'y a pas de gros investissements à prévoir. Les vitrines sont déjà présentes en magasin. Alors qu'avec le projet n°1, de gros travaux d'aménagement seraient à réaliser.

b) Des risques minimes :
Ce projet ne nécessitant pas de gros investissements, les risques financiers sont limités. Les seuls coûts que l'entreprise devra supporter sont les éventuelles pertes de marchandises liées aux invendus et aux achats d'emballages ; les pertes financières seront relativement minimes si le produit ne « marche » pas.

Le projet n°1, même s'il comporte de réels avantages est beaucoup plus risqué : les travaux sont très couteux. Le magasin devra fermer le temps de ces travaux. La clientèle ira à la concurrence et pourrait ne jamais revenir. Si elle revient, elle peut ne pas adhérer au « nouveau magasin ». Avec ce projet, l'unité s'expose donc au risque de perte de clients. Elle devra aussi supporter la perte de chiffre d'affaires pendant la fermeture du magasin. De plus, le personnel continue de toucher son salaire alors que le chiffre d'affaires de la boutique est nul (...)

Sommaire

I) Présentation de l'unité commerciale
II) Diagnostic de l'unité commerciale
III) Les préconisations
IV) Analyse des répercussions
V) Premières réflexions sur la mise en oeuvre
VI) Suivi du projet

Accédez gratuitement au plan de ce document en vous connectant.

Extraits

[...] De plus, le personnel continue de toucher son salaire alors que le chiffre d'affaires de la boutique est nul. la cohérence avec l'UC : Le projet permet de proposer des produits inédits propre à notre unité commerciale. Notre objectif est de proposer plus de choix dans les produits salés. Les nouvelles variétés de fougasses et de pizzas satisferont la clientèle ne mangeant pas de viande implantation de produits végétariens). La gamme de salades répondra aux attentes des consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé et donc de leur alimentation. [...]

[...] Ainsi, la majeure partie de la production de pains est réalisée au Fournil de Kemper. La production de pâtisseries et de viennoiseries se fait uniquement au Fournil de Kemper. Les associés : Depuis 2008, FC détient 80% des parts sociales du Fournil de Kemper. Ses associés Y et B détiennent 10% chacun. Conclusion : Le Fournil de Kemper dispose d'un très bon emplacement. Il s'agit de faire face à l'affluence des clients actuels. Une augmentation de la clientèle est également à prévoir (construction de logements et de commerces à proximité). [...]

[...] Les produits qui se vendent le mieux seront rapidement identifiés ; les produits ne se vendant pas pourront aussi être décelés. Ainsi, les ouvriers pourront adapter les quantités à produire. Ce tableau sera reproduit en autant d'exemplaires que de nouveaux produits. TABLEAU DE SUIVI DES VENTES (en quantité) 3. Orientations futures : Suivant les résultats du projet, plusieurs solutions sont possibles : Les résultats sont concluants : Les nouvelles variétés de fougasses, sandwichs seront produites tous les jours. La production de salades pourra se poursuivre au-delà de la période estivale. [...]

[...] Forces et faiblesses de l'unité commerciale : diagnostic interne : 4. Opportunités et menaces du marché : diagnostic de l'environnement externe : Synthèse : Chaque année, l'entreprise attire de plus en plus de clients. Mais leurs comportements évoluent : ils consomment différemment. Au Fournil de Kemper, les ventes de pâtisseries chutent alors que l'on constate une nette augmentation des ventes de produits salés entre 2008 et 2009, seule catégorie de produits à voir son chiffre d'affaires augmenter malgré l'obligation de fermeture hebdomadaire). [...]

[...] Les résultats sont décevants : Arrêt total de la production de la gamme de salades Arrêt de la production des nouvelles variétés de produits et retour à l'ancienne gamme. La production de produits salés chauds reste tout de même envisageable Bilan : Le projet a été partiellement réalisé : Une carte de pizzas a été créée. Celle-ci propose de nouvelles pizzas et un nouveau concept d'ingrédients au choix. De nouvelles sortes de fougasses ont été introduites. La production de salades reste encore à l'étude par le gérant de l'unité commerciale. [...]

doc