Etude de cas: Bianco-viandes

Extraits

[...] Nous estimons que la mise en place de cette option est rendue possible sans pour autant engendrer des coûts importants. Enfin, ce que nous avons constaté dans la gestion de cette entreprise est que celle-ci est parfaitement bien managée. Le dirigeant à une vision claire et précise qu'il met en application dans son entreprise. De plus, pour une entreprise familiale nous avons remarqué qu'elle connaît un très bon développement d'année en année. Nous tenons à remercier M. Pennacino d'avoir répondu à nos questions et de nous avoir fournit les documents nécessaires pour la réalisation de ce dossier. [...]

[...] En effet, le bœuf est l'une des viandes les plus consommées dans les hôtels et restaurants. On peut aussi ajouter, que les capacités de production sont importantes, puisque l'on raisonne en tonnes. Cette importante capacité de production permet de faire face aux variations de la demande de façon rapide et immédiate sans engendrer de frais et coûts importants. Précédemment, nous avons vu que l'activité était répartie de façon inégale tout au long de l'année. En effet, durant la saison estivale l'activité est beaucoup plus dynamique. [...]

[...] En plus de M. Pennacino, on compte 1 chef d'atelier bouchers livreurs secrétaires chargées aussi de la saisie informatique et 3 représentants de commerce. Cette diversité professionnelle permet d'assurer la gestion de chaque poste de la meilleure façon. Ce qui est intéressant de voir est que le nombre de commerciaux est suffisamment important pour assurer une bonne distribution des produits sur le marché. En continuité avec le personnel, le dirigeant évoqua avec nous les relations avec le personnel. Ces relations sont importantes car elles sont facteurs de l'amélioration de la productivité. [...]

[...] Opportunités : - Permet à l'entreprise de réduire ses dépenses lors de la basse saison, - Permettra à l'entreprise d'ajuster le nombre d'employés en fonction de la demande réelle, - Garder un bon ratio employé/travail. Freins : - La mise en place de cette politique réduira réellement les coûts. En effet, embaucher du personnel est coûteux pour une entreprise de cette taille, - L'entreprise sera moins une entreprise basée sur le relationnel puisque les salariés seront seulement à mi-temps, - On peut aussi se demander si cela ne va pas en désaccord avec la vision de l'entrepreneur. Faisabilité : - Techniquement cette option semble réalisable. [...]

[...] Cette option permettrait sans doute de réduire la saisonnalité de l'activité. Opportunités : - Permettre à l'entreprise d'augmenter son CA, - Permet à l'entreprise de ne plus être dépendante de la saisonnalité du fait que les viandes en grande surface subissent moins ce facteur, que les collectivités, cantines et restaurants, - Permet d'améliorer la notoriété de l'entreprise dans ce milieu, du fait que bon nombre de clients particuliers connaîtront l'entreprise. Freins : - Fournir les GMS pour cette entreprise entrainerait de nombreux changements au sein de la société, du fait que la demande serait plus dense, il faudrait déménager dans un lieu plus grand, il faudrait augmenter le nombre de personnel, - Ce qui aura nécessairement une incidence sur les coûts de production de l'entreprise, - On peut aussi se demander si cela est en conformité avec la vision de l'entrepreneur, - De plus, la viande vendue le sera à un prix supérieur au marché car elle n'est pas fabriquée de façon industrielle comme pour les grandes firmes. [...]