Exki : étude de cas sur un fast food bio

Extraits

[...] Exki propose des soupes de à des sandwiches de à des salades de à des plats froids de à des plats chauds de à des tartes aux légumes et autres spécialités chaudes de à et d'excellents yaourts BIO ou desserts de à ! Manger sain n'est donc pas hors de prix Questions : 1. A l'aide du modèle des 5 forces de Porter, analysez la concurrence de l'industrie du fast food Sur l'horloge de Baumann, situez la stratégie d'Exki par rapport à une offre de référence. [...]

[...] Exki essaye le plus souvent possible de soutenir les actions lancées par WWF. Le groupe s'engage également dans la promotion d'artistes partageant les mêmes valeurs et pour ce qui est de la décoration et de l'ambiance de ses restaurants, Exki a noué un partenariat avec un jeune designer : Gauthier Poulain. Exki offre aussi des conseils à ses clients en matière d'alimentation durable, de mobilité douce, d'éco-construction, du tourisme responsable en partenariat avec l'asbl Poseco. Pour finir, Exki a rejoint l'association Euro-Toques, présidée par Paul Bocuse et Pierre Romeyer. [...]

[...] Loin d'être un débutant, ce chef belge a tenu un restaurant étoilé et a été choisi comme cuisinier officiel de la délégation belge au J.O de Pékin. Ensuite, le challenge s'est étendu au développement durable au sein des restaurants Exki. Quatre concepts différents ont été lancés du plus innovant au plus respectueux de l'environnement. Tout d'abord, le concept Re-think regroupe 4 dimensions. Premièrement la santé : produits frais et naturels sont les mots d'ordre pour une alimentation saine et Exki s'est engagé à un usage minimum de produits additifs. [...]

[...] Cette philosophie à l'antipode de l'épicurisme a transformé le concept de manger tel que nos ancêtres Gaulois le connaissaient : aujourd'hui, le plus important est de ne pas perdre de temps en mangeant tout en ayant un apport calorique assez important afin de tenir le coup face à la charge de boulot, aux deadline aux heures sup' et aux pressions de la concurrence L'apparition du fast food en 1940 avec McDonald's a donc été une révolution et une bénédiction : enfin un établissement qui répondait aux attentes des gens. C'est d'ailleurs un véritable empire du fast food qui a vu le jour partout à travers le monde. Aujourd'hui, l'air est aux corps sveltes et à une alimentation équilibrée pour les grands et les petits. En effet, les médecins tirent la sonnette d'alarme : le corps est un être fragile que trop longtemps nous avons négligé avec des aliments trop gras ou trop sucrés. [...]

[...] De petites cartouches présentent même la valeur nutritionnelle de chaque plat afin de sensibiliser le client. Deuxièmement le travail : une fois encore, c'est le slogan Servir le client comme j'aimerai être servi qui fait loi ! Afin de maintenir cette devise, le groupe a créé Exki Academy en 2006. Cette infrastructure propose des formations continues (chaque année renouvelées) ouvertes à tout le personnel afin d'harmoniser les méthodes et outils appliqués chez Exki. C'est aussi l'occasion pour les différentes équipes de s'échanger des tuyaux et autres astuces. [...]