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Flunch est un des leaders sur le marché de la restauration commerciale libre service en France. Créé en 1971 quand le concept de cafétéria était à la mode, Flunch fonctionne aujourd'hui aussi bien sur le marché Français que sur le marché Européen. L'origine du nom FLUNCH vient du mélange des mots anglais : Fast Lunch.
La société fait partie de la branche « Restaurants Auchan » d'Agapes Restauration. Agapes Restauration, avec un CA de 535 millions d'euros, est un des leaders français de la restauration commerciale. Agapes couvre tous les secteurs du marché avec ses 300 restaurants et chaînes de restaurants comme : Pizza Paï, Amarine (qui est connu des ses plats de poissons), Les 3 Brasseurs, Quick et Sogood Café.
Le siège social de Flunch se trouve à Lille, où se trouvent les services fonctionnels : le marketing, les achats, le service national produits et le service comptabilité. La chaîne de restauration Flunch possède 197 restaurants (dont 35 unités en franchise) qui sont situés soit en centre ville soit dans les grands centres commerciaux, et le groupe emploie environ 6000 personnes sur toute la France. Chaque restaurant Flunch emploie une équipe de 40 à 60 employés. Avec 35 années d'expertise le CA de la chaîne Flunch en France (hors franchise) était en 2004 de 439 millions d'euros. Depuis sa première ouverture Flunch n'a pas cessé de grandir.
[...] En revanche, tout ce qui dépend de la qualité en salle est sous la responsabilité directe du manager alimentaire La fixation des prix Enjeu majeur du pilotage à court et moyen terme, la fixation du prix est établie par le manager alimentaire. Pour cela, il doit tenir compte d'éléments fixes, comme les objectifs de marge, le prix d'achat des marchandises et le vente maximum des produits, tous imposés au niveau national par le siège. Le manager prend également en compte une part variable, c'est-à-dire la situation du marché comme les opportunités de promotions. Il se sert ensuite des principes d'Omnès, très largement utilisés dans la restauration (ils furent créés pour les cafétérias), pour déterminer l'optimum des prix. [...]
[...] La diversité des mets proposés par les restaurants Flunch implique une énorme palette de commande. Le niveau des stocks du Flunch Ecully se situe ainsi entre et ce qui représente environ 2-3 jours de nourriture selon la fréquentation. Ces stocks sont gérés suivant des normes d'hygiène précises, avec des règles propres à chaque type de produit. Chaque semaine un inventaire du stock est réalisé. Illustration : Le stockage des produits frais, la chambre froide Toute la gestion des stocks est orientée qualité de même que la gestion des flux qui doit assurer que les plats arrivent toujours chauds en salle. [...]
[...] Avec 35 années d'expertise le CA de la chaîne Flunch en France (hors franchise) était en 2004 de 439 millions d'euros. Depuis sa première ouverture Flunch n'a pas cessé de grandir Historique de la chaîne 1971 Flunch était créé. Le premier restaurant en libre-service est établi à Englos Le premier restaurant à l'étranger ouvre ses portes en Espagne Le concept chaud décalé est lancé, qui a rendu possible de prendre son plat chaud n'importe quand Le free-flow (libre-service) fait son entrée. [...]
[...] Dans tous les restaurants le directeur s'entoure de 2-4 adjoints de direction (adjoints de RH, technique/informatique, alimentaire). Ils contribuent à l'autonomie, au transfert de compétences et au développement personnel de chaque employé. Flunch pratique deux grands projets pour se développer et satisfaire les clients : Les Franchisés Une partie du restaurant de Flunch fonctionne en franchise. Tout compris il y a 35 de ses unités en franchise. Le réseau local franchisé a été lancé en 1999 et maintenant le développement du réseau est l'un de grands objectifs de Flunch. [...]
[...] Management des opérations : le cas de Flunch Ecully 1. Présentation du Restaurant Flunch Flunch est un des leaders sur le marché de la restauration commerciale libre service en France. Créé en 1971 quand le concept de cafétéria était à la mode, Flunch fonctionne aujourd'hui aussi bien sur le marché Français que sur le marché Européen. L'origine du nom FLUNCH vient du mélange des mots anglais : Fast Lunch. La société fait partie de la branche Restaurants Auchan d'Agapes Restauration. [...]
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