Management des savoirs, restaurant, La fermette Marbeuf, Champs-Élysées, internationalisation, restauration commerciale, groupe Frères Blancs, politique de rachat, emplacement stratégique, restauration haut de gamme, directeur de restaurant
L'internationalisation à marche forcée des entreprises, le rôle accru des actionnaires étrangers dans la gestion des sociétés, la montée en puissance des nouvelles technologies, le bouleversement apporté par internet dans les circuits d'information et, déjà, de distribution, malmènent nos références et perturbent nos schémas de pensée. Nous constatons tous les jours à quel point, dans la gestion quotidienne du corps social qu'est l'entreprise, que ses richesses invisibles sont, par paresse ou par négligence, ignorées, gaspillées. Comme si les considérations macroéconomiques liées à la percée des entreprises fondées sur le savoir et relatées sur le terrain de la vie quotidienne, comme si le capital immatériel restait une figure abstraite, sans applications opérationnelles possibles pour nos organisations.
Tout en rappelant en quoi le capital intellectuel est au centre de la création de valeur, cette étude tente de comprendre quel peut être l'impact dans un secteur tel que la restauration. Cette étude porte sur le savoir du restaurant La Fermette Marbeuf faisant partie du groupe Frères Blancs. Notre choix a été dicté par la notoriété de la marque Frères Blancs, par notre intérêt pour son secteur d'activité, ainsi que par la richesse des métiers de ce domaine qui font naitre les savoirs spécifiques.
Ce dossier permettra donc de découvrir d'une façon globale la position actuelle du groupe sur le marché et surtout d'identifier quelles sont les perspectives d'avenir s'offrant à l'entreprise et à La Fermette Marbeuf pour atteindre ses objectifs de croissance et de développement afin d'assurer sa pérennité.
[...] En nous basant sur les composants de cette matrice, nous pouvons expliquer les savoirs propres au domaine de la restauration Le savoir personnel Le savoir explicite personnel Formation initiale telle que CAP/BEP/Bac Pro cuisine, etc. Les indicateurs du niveau de formation initiale comprennent le nombre d'années d'études, l'obtention de diplômes, la renommée de l'établissement scolaire, ainsi que de niveau de connaissances des langues étrangères. Formation continue et Stages. Indicateurs : qualifications et diplômes supplémentaires obtenus. Le savoir tacite personnel Compétences/Expertise. Ce sont les compétences (restauration et gestion) résultant de la formation et expérience professionnelle. [...]
[...] Management des savoirs, restaurant La fermette Marbeuf Sommaire Introduction I. Le groupe Frères Blancs et son environnement A. Présentation du groupe 1. Historique 2. Données Clés 3. Organigramme B. L'approche stratégique du groupe Frères Blancs C. Présentation de la Fermette Marbeuf II. Les savoirs de la restauration Une ressource à définir A. [...]
[...] La spécificité du restaurant, la nature de la cuisine proposée, style de service, une équipe multiculturelle influence en grande partie la connaissance personnelle. o Attitudes. On considère que des attitudes au travail sont étroitement liées à la performance individuelle et au succès d'une organisation. Dans la restauration, des attitudes au travail ont des répercussions directes sur la qualité des prestations proposées. Les attitudes peuvent être mesurées par : la satisfaction du fait d'accomplir le travail actuel. la fierté de travailler pour l'établissement. [...]
[...] La connaissance repose sur des règles : Il en existe pour mettre en œuvre consciemment et inconsciemment la connaissance. Notre cerveau emmagasine des modèles qui agissent comme autant de règles inconscientes pour que nous puissions faire face à toutes les situations imaginables. Ces règles jouent un rôle important dans l'acquisition et dans l'amélioration des compétences, leur permettant de les filtrer ; il s'agit de la représentation du monde des individus. La connaissance évolue constamment : La connaissance peut se définir comme un objet qui s'articule en mots. [...]
[...] Tout en rappelant en quoi le capital intellectuel est au centre de la création de valeur, cette étude tente de comprendre quel peut être l'impact dans un secteur tel que la restauration. Nous avons réalisé notre étude sur le savoir du restaurant La Fermette Marbeuf faisant partie du groupe Frères blancs. Notre choix a été dicté par la notoriété de la marque Frères Blancs, par notre intérêt pour son secteur d'activité, ainsi que par la richesse des métiers de ce domaine qui font naitre les savoirs spécifiques. Notre rapport se compose de trois parties. [...]
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