Mifroma, entreprise de l'agroalimentaire, conditionnement de fromages, diversification des clients, fromage suisse, valeurs de l'entreprise, chaîne logistique, stockage des meules, découpes de fromages
Mifroma France est un centre de conditionnement de fromages suisses et une plateforme logistique de produits ultra frais, situé à Chalamont, dans l'Ain. La principale activité de l'entreprise consiste à découper des meules venues de Suisse, les emballer et les livrer à ses différents clients que sont les grands de la distribution, les grandes fromageries, les fromagers locaux et les grossistes. Mifroma possède une large gamme de fromage composée d'emmental, d'appenzel, de gruyère et de spécialités comme les fondues, têtes de moins, vacherin (...)
[...] Pour cela, Mifroma s'est donc doté de deux normes complémentaires que sont la norme ISO 9001 et la norme IFS. Ces normes permettent à la fois à l'entreprise de fournir un gage de qualité pour le client et également d'enlever les audits faits par les différents clients, ayant lieu généralement une fois par an. La norme ISO est la première norme acquise par l'entreprise. D'après Aurélie Noël, ingénieure qualité qui gère tout ce qui est en rapport avec ces normes, la norme ISO 9001 repose essentiellement sur une gestion documentaire. [...]
[...] Entre autre, en cas de souci avec un produit chez un client, grâce au numéro de lot, on peut savoir à quel moment le produit est passé sur quelle machine, et quel employé s'est occupé de la chaîne de ce produit, de quelle meule provient le produit . Bibliographie Manuel ISO 9000 pour les PME-PMI de collectif Afnor. Avril 2003. Règles pratiques pour l'audit de certification QSE de collectif Afnor. Mai 2005. Manuel qualité pour les systèmes d'information de Alphonse Carlier. Edition Hermès Lavoisier. Octobre 2009. La qualité au-delà des mots de Yves Chaumette. [...]
[...] Dans cette salle, la température est de 6 à 10 degrés car les fromages sont désormais plus vulnérables sans leur croûte de protection. Etape 3 : Le découpage des meules : Les meules, après écroûtage, entre directement en salle de découpe. Il s'agit à cette étape de respecter exactement les vouloirs du client. Certaines meules sont seulement coupées en demi-meules, en quart, en sixième ou en huitième car elles sont destinées à être vendues à la coupe dans des grandes surfaces. [...]
[...] La seule contrainte en encartonnage est le respect de la commande du client. Le produit protégé par son emballage n'est plus vulnérable, il côtoie donc des matériaux sales tels que les cartons. Etape 6 : La préparation des commandes : Ces cartons sont, ensuite, assemblés en commande par certains ouvriers. Ceux-ci munis de bons de commande sont chargés de constituer des palettes prêtes à être chargées dans les camions pour la livraison. Ces préparateurs de commande doivent donc rassembler différents cartons contenant différents produits sur une même palette afin de reconstituer la commande du client et d'en préparer la livraison. [...]
[...] Chaque machine est lavée à tout changement de produit. Enfin, on vérifie la bonne étanchéité du produit afin de s'assurer de sa conservation en emballage. Au niveau de la machine râpant le fromage, l'étanchéité est contrôlée toutes les 20 minutes. De cette étape ressort donc le produit fini, emballé, prêt à la commercialisation. Entre l'étape 4 et l'étape on traverse le seuil de non-retour du produit. Le produit étant emballé, il quitte les normes d'hygiène jusqu'alors respectées lorsqu'il passe en étape 5. [...]
Référence bibliographique
Source fiable, format APALecture en ligne
avec notre liseuse dédiée !Contenu vérifié
par notre comité de lecture
