Nouvelle implantation, restaurant, braimstorming, marché antérieur, stratégies antérieures, fonds de commerce, Avignon, organisation humaine, réussite lucrative, jeunes entrepreneurs
Pour la réalisation de ce dossier, nous avons réalisé un type de « braimstorming » avec les différents membres du groupe où chacun a pu apporter ses idées. Tout d'abord, nous avions décidé de travailler dans le domaine de la restauration. Notre situation d'étudiant a fait que nous nous sommes dirigés sur l'une des places d'Avignon les plus attractives et par conséquent celle que nous fréquentons de manière hebdomadaire. Fin 2011, nous avions constaté que le « Wheel and Beer » avait fermé, de ce fait, nous avons voulu en savoir plus sur la réouverture et de nouveaux propriétaires. Grâce au contact que nous avons avec le BDE de l'IUT Techniques de Commercialisation, nous avons pu profiter du fait de l'organisation d'une soirée future pour rencontrer les nouveaux responsables du « Wall Street ». Rencontrer les professionnels était important, nous allions pouvoir exposer notre projet. Il fallait donc se réunir au préalable pour savoir ce que l'on voulait vraiment savoir, les points que l'on allait appuyer dans notre dossier. Au cours du premier entretien, nous avons pu rencontrer seulement un des deux collaborateurs qui nous a rapidement donné des réponses. En effet, cela représentait pour eux un point positif, car c'était un moyen pour eux de pouvoir garder un historique de leurs affaires. C'est pourquoi ils ont su tout au long de notre démarche nous apporter les informations nécessaires à la création de notre dossier.
[...] Coté Wheel and Beer rien de mieux, un vrai désert qui n'était jamais vraiment ouvert. Je vais vous avouer que quand on m'a parlé de la reprise du Wheel and Beer j'ai ri, inenvisageable, un échec pour moi. Mais les deux frères m'ont assez surpris, dés le premier jeudi la terrasse du nouveau Wall Street était pleine. Il fallait voir ça. Surprise par les deux ambiances proposées, on peut discuter tranquillement et/ou aller en bas et danser avec un REEL espace. Ce que les autres bars ne proposent pas vraiment. [...]
[...] Les boissons étaient moins chères que les concurrents se trouvant à proximité, et le bar offrait aussi un coin-repas, avec hot dog et hamburger notamment. La mise en place du concept du happy hours (proposer durant quelques heures des tarifs beaucoup plus avantageux pour les boissons alcoolisées généralement) fit décoller l'affaire, aussi en terme de rentabilité. La clientèle fut attirée par ce système qui fonctionnait très bien, et les associations étudiantes ne tardèrent pas à faire appel à eux dès leur début. [...]
[...] Pour pouvoir mettre en place cette stratégie de pénétration et donc proposer des produits de qualité à des prix inférieurs, les deux frères ont dû négocier avec leurs fournisseurs. Tout d'abord, au niveau de leur canal de distribution, les frères Guingrinch ont essayé de minimiser au maximum les intermédiaires afin de limiter les coûts d'approvisionnement. Par ailleurs, dans le choix des fournisseurs, les frères se sont principalement intéressés à la qualité des boissons qu'ils allaient distribuer dans leur enseigne. Ils ont rencontré sur le marché des alcools les principaux acteurs, à savoir les groupes distribuant les meilleurs produits. [...]
[...] Cela lui permet donc de réaliser une économie d'échelle importante (important volume (prix unitaire en baisse). En revanche, le Wall Street se doit de respecter les quantités commandées, c'est-à-dire que même si le bar n'a pas besoin d'être réapprovisionné il est obligé de payer ses commandes auprès de ses fournisseurs. Troisièmement, nous allons aborder la partie de la communication étant donné que la communication est l'un des points clés du Mix-marketing. Dés la création de l'ancien Wall Street les frères ont pu bénéficier d'une communication gratuite grâce aux journaux télévisés. [...]
[...] Le choix du restaurant tient aussi du fait qu'ils désirent proposer le meilleur rapport qualité/prix. L'une des nouveautés est que le restaurant sera ouvert tard et accueillera des personnes jusqu'à 23 h et 7jours/7. b. organisation humaine Au niveau des Ressources Humaines, il a fallu aussi réaliser quelques modifications au niveau des employés et par conséquent recruter. À l'heure d'aujourd'hui, le nouveau Wall Street emploi plus de personnes que l'ancien local. En effet, l'ancien Wall Street employait seulement deux salariés (35h00) et les deux responsables (les deux frères) qui faisaient environ 40 heures. [...]
Référence bibliographique
Source fiable, format APALecture en ligne
avec notre liseuse dédiée !Contenu vérifié
par notre comité de lecture
