Hôtellerie - Bars, Organisation interne, organigramme, postes de travail, département hébergement, département restauration, système de communication, besoins, objectifs, hôtel classé, structure fonctionnelle, unité de commandement, communication verticale, communication horizontale, structure divisionnelle
Une organisation est :
Un ensemble d'individus regroupés au sein d'une structure régulée, ayant un système de communication pour faciliter la circulation de l'information, dans le but de répondre à des besoins et d'atteindre des objectifs déterminés.
L'organigramme nous donne une idée sur la structure de l'Hôtel, cette structure est appelée une structure fonctionnelle ; les responsabilités sont réparties en se basant sur les différentes fonctions de l'entreprise, et l'entreprise est divisée en départements qui ont pour rôle la réalisation et le contrôle d'une fonction particulière.
[...] Service lingerie : Le chef de service lingerie comptabilise le linge apporté par les femmes de chambre et les uniformes de personnels, et elle les confie ensuite à une société de nettoyage extérieure. Quand le linge lui revient propre, elle le comptabilise d'abord, ensuite, elle rend au personnel leur uniforme après l'avoir repassé. A l'instar Àes femmes de chambres, lchambrel au sein de service de lingerie est épuisant. Le comptage des centaines des vêtements et des pièces de tissu, en plus au repassage des dizaines d'uniformes quuniformesement, n'est pas une mission facile. [...]
[...] Lorsqu'il aura acquis un peu d'expérience, il pourra être autorisé à servir les clients, mais pour l'instant, il se tient en retrait du service, observe, apprend et exécute des tâches simples de soutien au service. À la fin du service, il participe au débarrassa des tables et au rangement de la salle. Le barman est celui qui tient le bar de l'établissement. Il sert les boissons commandées par les clients, il réalise les cocktails classiques de la carte et proposent également des compositions de son choix. - Véritable chef d'ambiance, le barman doit savoir créer une atmosphère chaleureuse adaptée à l'établissement et contribuer ainsi à sa renommée. [...]
[...] - Lorsqu'il est en salle ou en terrasse, le garçon présente la carte aux clients, prend leur commande, effectue le service en salle des boissons commandées et préparées par le barman, apporte les additions à la fin du service, encaisse le règlement des clients, débarrasse, nettoie et remet en place les tables pour les prochains clients Le plongeur est un employé des services de restaurant dont la fonction est de laver la vaisselle et autres ustensiles afin d'aider le personnel à maintenir la cuisine propre. D'autres tâches pouvant également lui être confiées. [...]
[...] Les principes d'organisation sont les suivants: dissociation dans la structure des tâches de commandement et des tâches de conseil. Unité de commandement assurée par la structure hiérarchique. Création d'un pôle identifié de spécialistes chargés d'une mission de conseil en direction de l'ensemble de la structure. http://geronim.free.fr/images/type_d5.gif ANALYSE DES POSTES DE TRAVAIL DES DEPARTEMENT HÉBERGEMENT ET RESTAURANTS DEPARTEMENT HEBERGEMENT Comme le directeur d'un hôtel confie à son directeur de restauration la gestion de la restauration, il délègue au directeur d'hébergement la gestion de la partie chambre de l'établissement. [...]
[...] Élaboration et suivi des budgets avec la direction générale Respect des normes d'hygiène, de sécurité et propreté des étages Service d'étage : Le service d'étage est formé d'une équipe d'employés, leur objectif commun, est de garantir le bon ordre et la propreté des étages. En revanche, l'hôtel est un espace immense dont on trouve, les couloirs et les chambres qui demandent une attention particulière. C'est à la suite de tel fait que plusieurs sous services apparaissent au sein de service étage. Gouvernante : La Gouvernante occupe le sommet hiérarchique. [...]
Référence bibliographique
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