Transformation agroalimentaire, présentation entreprise Jean Girard, boucherie, métier de bouche, boucher, boucherie-charcutier, produit, R&D, SWOT
C'est en mars 1970 que Jean Girard s'installe à Bourré, au sud de Blois, en reprenant une boucherie en déserrance. M. Girard, fils de boucher, attend alors de reprendre la succession de la boucherie familiale située à Auques.
Durant la période qui s'étend de 1970 à 1973, Jean Girard effectue des stages à Paris à l'Ecole Supérieure des métiers de la viande. En rentrant à Bourré, il décide d'étendre son activité de « simple » boucherie. C'est alors qu'en 1973, il se lance dans les plats cuisinés et débute dans le métier de traiteur. Son activité connaît à cette période une forte croissance, d'autant plus que la concurrence n'est pas vraiment présente à Bourré, son concurrent direct se situant à Tours.
L'activité de traiteur débute par les plats cuisinés en boucherie. Le bouche à oreille permet l'essor de cette nouvelle activité. Ainsi, en commençant par offrir une prestation de plats cuisinés, J. Girard se fait connaître et est demandé pour de nombreux mariages. Son activité de traiteur rencontre un tel succès que Jean Girard Maître Traiteur voit le jour en 1979.
[...] Jusque dans les années 70, l'entreprise s'adressait exclusivement aux particuliers. L'activité de traiteur prend en effet son essor par le biais des prestations à l'occasion de mariages. Mais dans un second temps, l'entreprise a élargi sa clientèle, développant des produits, des prestations à destination des administrations et des entreprises. Ainsi, le portefeuille client est aujourd'hui parfaitement équilibré entre les particuliers et les entreprises institutionnelles. Le successeur de Jean Girard quant à lui, entend rationaliser le portefeuille client de Jean Girard Traiteur. [...]
[...] Cependant, un traiteur ne présente jamais des ratios de rentabilité importants en raison, d'une part, de la nécessité d'investir dans les événements qu'il organise pour accroître leur caractère festif et, d'autre part, de la concurrence acharnée que se livre les traiteurs au niveau des prix. Il ne faut pas oublier que le Traiteur Organisateur de Réception veut avant tout rester un artisan représentant un certain art de vivre. Il doit également savoir jongler avec la logistique, les contraintes financières et l'innovation. Jean Girard Traiteur illustre donc bien les problématiques d'une P.M.E. familiale dont il faut assurer la pérennité et le développement durable dans un secteur où sa place médiane le contraint à évoluer. [...]
[...] De plus, cette entreprise connaît une dépendance vis-à-vis des contrats institutionnels. Ces derniers sont négociés pour une période de 3 ans, mais dépendent aussi de l'alternance politique et d'un besoin de renouveau. Enfin, Jean Girard doit encore faire face aux concessions passées en terme de qualité qui conditionnent souvent l'image d'un traiteur. Même si des efforts d'amélioration ont été conduits, ce passage à vide a fait perdre des clients qu'il sera très difficile de reconquérir Les Forces de Jean Girard Traiteur Sur le plan commercial, Jean Girard Traiteur semble profiter de la personnalité et de la notoriété régionale de son fondateur. [...]
[...] D'autre part, l'entreprise doit relever le pari de survivre à son fondateur. En effet, comme bon nombre de P.M.E., Jean Girard Traiteur est une entreprise très marquée par son créateur. Ce dernier a instauré une image, des méthodes et un mode d'organisation fortement liés à sa personnalité. Il a notamment personnellement démarché et entretenu les relations commerciales avec les clients et les fournisseurs. De même, l'organisation paternaliste a conduit à la création de liens forts, qui dépassent la simple sphère professionnelle avec ses employés. [...]
[...] Or, ces derniers présentent un caractère instable : au-dessous de euros, il y a appel d'offres, les contrats avec le conseil régional sont renouvelables tous les trois ans et la plupart des contrats sont soumis aux aléas politiques (changement de majorité). Il convient donc, afin de pérenniser l'activité de l'entreprise, de réduire la part de ces contrats. La diminution de leur part pourrait par exemple se faire au profit de contrats auprès d'entreprises. Enfin, nous avons imaginé une piste de développement qui, pour l'heure, ne semble pas avoir été envisagée par Jean Girard Traiteur. [...]
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