Projet de création d'entreprise, Kebab Fast Food, kebab, take away, plan marketing, restauration rapide, restauration à emporter, analyse pestel, kebabis, conditions d'hygiène, label de qualité
L'auteur, d'origine turque, a voulu comprendre le phénomène de prolifération de ces échoppes de « kebabis » qui sont si nombreuses à travers toute l'Europe.
Il existe une vingtaine de sortes de kebabs en Turquie, mais deux sortes seulement sont majoritairement répandues en Europe dans le segment des fast-food : le « döner kebab » (viande grillée verticalement sur une broche tournante) et le « Iskender kebab » (viande sur assiette accompagnée de sauce tomate, de pain turc « pide », de riz « bulgur » et de légumes).
Pour des questions de temps et de pratique, le marché choisi a été limité à la commune de Lausanne (canton de Vaud, Suisse), ville de 127'187 habitants à fin 2004, où il existerait plus de 27 vendeurs de kebabs (a).
L'auteur a, au préalable de l'élaboration de son approche marketing stricte, contacté les autorités communales et cantonales, afin de se renseigner sur le domaine des magasins, établissements de vente de mets chauds. Les diverses discussions et entretiens ont donné lieu à une ligne de conduite partant de l'idée de base : ouvrir un point de vente de kebabs, pour aboutir à une offre spécifique qui sera élaborée tout au long du travail.
La démarche marketing va permettre de déterminer tous les éléments de différenciation nécessaires pour proposer une offre finale différente et originale, pouvant permettre de gagner des parts de marchés locales, de toucher un marché nouveau et d'amener le projet à une rentabilité supérieure de celle de ses concurrents.
L'auteur a préféré ne pas citer les noms des intervenants (établissements existants), ses sources de prix (viandes, machines, etc.) au cas où le travail pourrait être utilisé de manière publique. Les photos prises par l'auteur ont été effectuées de nuit, les noms enlevés, et les avis de tests de goût relevés sur un échantillon de l'entourage proche.
[...] En terme de production, le nombre de personne à engager devra pourvoir être variable pour moduler l'offre et la demande. Variables marketing (produits/services ; prix ; communication/promotion ; distribution) Les variables marketing ne sont pas complexes à gérer dans un premier temps. Le produit est connu, il faut le présenter différemment. C'est le prix élevé qui posera certainement le plus grand dilemme. S'il est accepté par la clientèle, le projet marchera. Sinon il faudra alors tabler sur un effort de communication plus grand. [...]
[...] Pour prendre une part de marché, il faudra jouer des coudes et rivaliser sur l'entier de l'offre (prix, produit, etc.). F Les éventuelles répercussions de la grippe aviaire (virus A - H5/N1, H7/N7) peuvent influencer les ventes de viande de poulet dans le moyen terme ou immédiatement si la prolifération s'étendait de manière explosive dans les semaines à venir. F Les influences culturelles, liée à l'adhésion de la Turquie à l'Europe pourrait avoir des répercussions dans le moyen terme sur, par exemple, l'éventualité de vendre en Suisse du kokoreç . [...]
[...] Il cible une population qui se lasse vite et qui suit les modes. C'est un projet qui au sens de l'auteur a des chances de réussite, mais l'effort marketing et l'effort de survie initial devra être grand. Est-ce que cet effet de levier rapporterait des bénéfices extraordinaires c'est la question principale à laquelle il faudra répondre, mais que seul la réalisation pourra satisfaire. Variables organisationnelles et fonctionnelles (production, finances, GRH) Il s'agit de travailler en mode de production à la commande ce qui est un risque supplémentaire pour le projet. [...]
[...] De plus, ce milieu est opaque au partage des données pour des questions fiscales évidentes. Toutefois, des visites de divers magasins (observations sur le terrain) ont été effectuées pour sentir l'ambiance et étudier les intervenants (analyse subjective). Certains kebabs ont été testés par l'auteur quant au goût, l'odeur, le contenu, la facilité à manger, la digestion et le prix. Le sondage au sein de l'entourage proche a aussi été utilisé pour identifier les préférences (heures de consommation, lieu habituel, prix). [...]
[...] Les intestins pourraient être interdits de consommation dans le long terme . Sociologique et culturel: F Les kebabis sont la fenêtre de survie de certains immigrés et réfugiés en Suisse et dans certains pays la raison de leur réussite Cet aspect est à prendre en compte lors de la création d'un nouveau point de vente. Il faut présenter un cadre exotique et oriental, mais accessible à nos cultures. Une éventuelle implication de travailleurs réfugiés pourrait être étudiée pour obtenir des 6 subventions/aides de la commune dans le cadre de programmes d'intégration (externalités positives Technologique : F Le matériel nécessaire à préparer des kebabs n'est pas sujet à une haute pression technologique, ni à un souci et des coûts élevés d'innovation. [...]
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