Qualité, restauration rapide, enseigne québécoise, Chez Ashton, fast-food québécois, codes d'hygiène, qualité du produit vendu, satisfaction du client, qualité du service, approvisionnement, produits frais, respect de la chaine du froid
Pour notre projet de session, nous avons choisi de nous intéresser à la chaine de restauration rapide québécoise "Chez Ashton". Cette enseigne nous attirait particulièrement, car elle est locale et représente le fast-food québécois. Cette entité a pour unique marché la grande région de Québec. En effet, elle compte 25 restaurants situés sur le grand territoire qu'est la grande région de Québec, ainsi que dans tous les grands centres commerciaux. "Chez Ashton" a été fondé en 1969 par Monsieur Ashton Leblond lorsqu'il était dans sa roulotte à patates frites à Québec.
Nous avons choisi de nous intéresser au secteur de la restauration rapide car c'est un domaine qui est très exigeant et qui demande beaucoup de rigueur en matière de qualité. La restauration rapide doit respecter des codes d'hygiène très pointilleux, étant donné que la nourriture est un produit périssable. Le secteur de la restauration rapide a besoin de se faire une nouvelle image avec des aliments plus diététiques, plus frais, contenant à la fois moins de gras, de sel, de sucre... bref, de meilleure qualité. Nos expériences respectives dans ce domaine nous poussent à croire que le service qualité est sujet à une pression constante qui vise à l'excellence en tout temps.
[...] En effet, sur les 15 succursales Chez Ashton étudiées nous ne sommes pas allés dans chacune d'entre elles pour les étudier. Nous avons donc inventé des données dans le but d'arriver à la fin avec 4 succursales excellentes moyennes et 5 très mauvaises. Pour nous permettre d'arriver à de tels résultats et de les analyser, nous avons donné une pondération à chaque critère que nous avons choisi pour analyser les différentes succursales. Sur la totalité des critères établis, nous en avons choisi 7 pour accomplir notre étude. [...]
[...] Un client est prêt à dépenser une certaine somme pour ce type de produit. Il faut donc que le tarif proposé soit très proche de ce prix sous peine de voir partir ses clients vers la concurrence. Organigramme des variables de satisfaction Mesures de ces variables Afin d'évaluer la qualité de l'entreprise Ashton, nous avons attribué des mesures différentes en fonction de la variable de décision. En effet, nous avons vu à travers le cours de Gestion de la qualité et de la maintenance que la définition de la qualité n'est pas forcément la même pour un acheteur que pour un producteur et qu'elle peut également changer en fonction du contexte où l'on se trouve et du produit ou du service que l'on va évaluer. [...]
[...] Nous terminerons cette partie en parlant des mesures accordées aux variables (pondération) et des données (réelles et générées). Dans la deuxième partie, nous traiterons des étapes de l'évaluation qui sont au nombre de trois. Nous tâcherons de les définir, de vous présenter les calculs et de les interpréter. Enfin, nous clôturerons ce dossier par une conclusion. I. Première partie La qualité est un aspect très complexe à interpréter, car les niveaux de qualité peuvent être perçus de différentes manières selon le point de vue de chacun. [...]
[...] Vous trouverez un peu plus loin dans la partie un organigramme regroupant les critères de qualités avec les indicateurs qui leur correspondent. Liste des variables de décision Les variables que nous avons choisies rentrent directement en ligne de compte dans l'évaluation de la qualité de l'entreprise choisie. - Qualité du produit vendu Lorsque le client vient consommer dans un fast-food tel Ashton il ne le fait pas pour aller manger de la grande cuisine. Il le fait soit parce qu'il manque de temps, et Ashton est un bon compromis entre rapidité et se nourrir, soit pour y emmener ses enfants soit pour une question de prix. [...]
[...] Les produits à la fois périssables et frais sont assujettis à une conservation rigoureuse en prenant en compte la durée de conservation et la température de conservation. - Le respect de la chaine du froid doit être irréprochable La chaîne du froid comprend l'acheminement des matières premières depuis leur production jusque dans les frigos d'Ashton. C'est sans doute la procédure la plus rigoureuse. - Le produit vendu doit être équivalent à celui présenté Ashton mène des campagnes publicitaires (affichages ou télévisuelles) avec des produits qui ouvrent l'appétit et qui sont très bien présentés en apparence. [...]
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