Restauration Rapide, 2007, satisfaction des consommateurs, Canada, USA, Maroc, fast food, étude Ad'Hoc, marché de la restauration, Compass, Sodexho, Elior, restauration commerciale, marché du snacking
Nous sommes un groupe de trois étudiants et nous réalisons une étude qui a pour objet la satisfaction des consommateurs ainsi que leurs choix en ce qui concerne la restauration « Fast Food ». Cette étude est menée parallèlement dans trois autres pays à savoir au Canada, au USA ainsi qu'au Maroc ce qui permettra d'obtenir des résultats beaucoup plus significatifs. De plus, nous pourront par la suite établir des tendances en fonction des variables pays, origine du consommateur, sexe, … Nous pourrons par la suite croiser les résultats obtenus dans les différentes zones géographique étudiées et établir des conclusions.
Nous procèderons en plusieurs étapes successives, dans un premier temps nous poseront les bases du problème accompagnées d'éléments d'information relatifs à la satisfaction des consommateurs dans la restauration en générale et plus précisément au niveau de la restauration rapide de type « Fast Food ». En suite nous élaborerons l'échantillon de notre étude ainsi que le questionnaire a administré. Et enfin nous ferons l'analyse et le croisement des résultats obtenus afin de dresser un bilan actuel de la restauration rapide et d'émettre des recommandations pour l'avenir.
1. Exposé du problème managérial
Cette étude est réalisée afin d'établir le niveau de satisfaction des consommateurs et leurs choix en ce qui concerne la restauration rapide. Ainsi on pourra étudier le comportement de ces consommateurs en fonctions des différentes variables que l'on mettra en place comme l'origine, le sexe, la CSP, … Et les restaurants pourront adapter leurs offres afin d'augmenter leurs taux de satisfaction et donc leurs rentabilités.
2. Traduction du problème en question d'étude
Afin d'évaluer le niveau de satisfaction et les choix effectués, nous serons amenés à poser une multitude de questions du type :
-Quel est votre « Fast-Food » préféré, type, nourriture, service, …?
-Quelles sont vos impressions ?
-Pourquoi avez-vous choisis un restaurant rapide ? …
Il faut donc qu'au travers des questions il ressorte des préférences, des motivations, des points forts, indispensables pour notre analyse.
3. Thèmes principaux abordés
Afin de nous munir de toutes les informations nécessaires à la constitution de notre analyse, nous nous baserons sur les thèmes suivants :
-Le consommateur et l'alimentation
-Le consommateur et les restaurants
-Le consommateur et les Fast Food
-L'évaluation de la satisfaction du consommateur avant le choix du restaurant
-L'évaluation de la satisfaction du consommateur pendant le service
-Quelques renseignements sur le consommateur
4. Types d'étude préconisée
L'étude préconisée dans ce cas précis est une étude Ad'Hoc. Cette étude sera réalisée en administrant un questionnaire à un échantillon calculé avec la méthode des quotas. Ainsi cette enquête réalisée de manière ponctuelle permettra de faire ressortir une situation, celle de la satisfaction des consommateurs en mettant évidence leurs choix en ce qui concerne la restauration rapide.
[...] Les paquebots ont longtemps embarqué le fleuron de la gastronomie. Compte tenu de la durée des croisières, ce moyen de transport offre plusieurs types de restaurants à bord qui vont du self- service au repas gastronomique servi par une brigade complète de restaurant (Maître d'hôtel, chefs de rangs). Notons que la restauration hors foyer est devenue un enjeu important pour les industries agroalimentaires compte tenu du nombre de plus en plus élevé de repas pris hors domicile. Les principaux enjeux de ces industriels sont : Répondre aux attentes de l'offre produit : sécurité alimentaire, santé, facilité de préparation Développer la fabrication de MDD pour rentabiliser les lignes de productions Se positionner sur les nouveaux concepts de la restauration hors foyer Dans ce contexte des évolutions sont prévisibles : Gains de parts de marché des produits surgelés et des produits frais qui permettent un gain de temps et garantissent une meilleure hygiène alimentaire Extension des MDD Gains de parts de marché des formules économiques Croissance des filières fruits et légumes, produits laitiers et produits de la mer pour lutter contre l'obésité et la crise alimentaire Gains de parts de marché du circuit direct pour capter les marges des intermédiaires 3. [...]
[...] Nous nous rendons compte que les hommes fréquentent bien plus les Fastfoods que les femmes . Quelque soit l'origine culturelle, il ressort que le type de restaurant qui est le plus fréquenté est le Fastfood. Seuls les originaires d'Asie ont une fréquentation des types de restaurant plutôt homogène La dépendance est significative. Chi² = 10,40, DDL = 1-p = 95,58%. La dépendance est significative. Chi² = 9,85, DDL = 1-p = 95,70% La dépendance est très significative. Chi² = 53,30, DDL = 20, 1-p = 99,99%. VIII. Recommandations pour l'avenir IX. [...]
[...] Il en résulte une distribution et une préparation qui demande beaucoup de main d'oeuvre. Le service est assuré en général par le personnel hospitalier et se fait par chambre au plateau. La restauration pénitentiaire, des armées L'élaboration est souvent faite en interne, la distribution sous forme de linéaire. On remarquera l'amélioration de la qualité ces dernières années dans ce type d'établissement. La restauration rapide La restauration rapide est le secteur qui a connu la plus forte croissance ces vingt dernières années. [...]
[...] Un phénomène social qui ne reste pas sans impact sur les modes de restauration et de distribution. Par exemple, le packaging des produits de la grande distribution est, soit de plus en plus petit pour répondre aux besoins de consommation des solos, soit de plus en plus grand, pour les besoins des familles nombreuses. Or, force est de constater qu'en restauration, tous les établissements proposent à peu près la même prestation. Là aussi, il serait peut-être nécessaire de proposer une offre différenciée afin de mieux coller aux souhaits des unes et des autres. [...]
[...] Étude documentaire 1. Le marché de la restauration Depuis quatre ans, le marché de la restauration est en très faible croissance voire même nulle, alors que pendant les 25 dernières années ce secteur a bénéficié d'une croissance à deux chiffres. Selon l'étude de Gira Sic Conseil, le chiffre d'affaires de la restauration en 2005 était en progression de évalué à 70 milliards d'euros avec un nombre d'établissements de soit une augmentation de 3,24% par rapport à 2004. Malgré ces augmentations, le nombre de repas servis a diminué de 8,9 milliards soit 1,23%. [...]
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