Manuel sécurité denrées alimentaires (SDA)

Extraits

[...] Introduction 1.1 Présentation de l'organisme Informations générales Mission, finalité (exemples) Toujours produire des aliments sûrs Augmenter la satisfaction de toutes les parties intéressées Prendre conscience des enjeux de l‘amélioration continue, de la prévention des dangers alimentaires et de la sécurité des denrées alimentaires Eliminer ou réduire les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires Etre conforme aux exigences réglementaires Réduire et prévenir les risques d'accidents du travail et de maladies professionnelles Préserver au maximum la santé et la sécurité du personnel au travail Réduire les impacts négatifs de nos activités sur l'environnement Devise (exemples) Qualité irréprochable toujours à temps à un coût minime L'action préventive est la règle, l'action corrective étant l'exception Le respect de la personne avant tout Le consommateur est roi Produits et prestations . Historique L'historique de l'organisme est la suivante . [...]

[...] Afin de faciliter la comparaison de notre système à la norme, les paragraphes du présent manuel suivent (le plus possible) les articles et les paragraphes de la norme ISO 22000. La plupart des termes et définitions utilisées sont soit de l'ISO soit de l'ISO 9000 (2005) : Systèmes de management de la qualité. Principes essentiels et vocabulaire. La documentation de notre système de management suit les recommandations du rapport technique ISO 10013 (2001). Pour les audits notre référence est la norme ISO version 2002. [...]

[...] A présent l'organisme Application Ce manuel du système de management de la sécurité des denrées alimentaires s'applique à tous les secteurs d'activités de l'organisme incluant les services connexes à la production, ainsi qu'à tous ses produits actuels ou futurs : . Les cibles (produit, personnel, environnement) sont différentes mais complémentaires. Les concepts suivants sont communs : orientation consommateur implication du personnel approche processus amélioration continue engagements de la direction prévention généralisée 2. Normes et définitions Notre système de management est conforme à la norme : ISO (2005) : Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires. Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire. [...]

[...] La procédure "Surveillance et mesurage" décrit les activités d'inspections. Les équipements et les méthodes de mesurage associés sont : identifiés étalonnés vérifiés réglés protégés contre des déréglages et interventions non autorisées Quand il s'avère que l'équipement n'est pas conforme des actions correctives sont engagées envers l'équipement et les produits concernés. L'évaluation de la non-conformité et les résultats des actions sont enregistrés. La procédure "Métrologie" permet de définir les règles pour assurer la validation et vérification des instruments de mesure. Chaque utilisateur est formé. [...]

[...] La conformité est déterminée par rapport : aux dispositions planifiées pour la sécurité des denrées alimentaires aux exigences du SMSDA aux exigences légales et réglementaires à la mise à jour régulière La procédure "Audit interne" définit : les responsabilités les exigences pour : o planifier o mener les audits (auditeurs formés, compétents et indépendants) o enregistrer les résultats (rapport) les critères les domaines la fréquence et les méthodes des audits (questionnaire) Sont pris en compte en priorité les processus les plus importants. Ne sont pas oubliés les actions, suivis et résultats des audits précédents. Le suivi d'audit assure la vérification des actions pour éliminer les non- conformités détectées et leurs causes et l'enregistrement des résultats. [...]