Pérennité d'une entreprise familiale, secteur de l'hôtellerie restaurant séminaires, région lyonnaise, audit stratégique, environnement concurrentiel, matrice Mac Kinsey, matrice Ansoff, matrice SWOT, méthode Abell, carte score, SMAC, avantage compétitif, business model, diagnostic financier, Kyriad, Ibis, Balladin, taux d'occupation, mémoire de Master
Ce mémoire est issu d'une vraie étude de cas, d'un vrai hôtel restaurant séminaires en région lyonnaise (France). Cet établissement a été appelé le SVX afin d'en garder l'anonymat. Cependant l'intérêt de ce document type est de servir de modèle de mémoire (en toute modestie), et y trouver des références académiques et de nombreuses matrices et méthodes. Donc voilà ce que vous allez trouver dans ce mémoire : des diagnostics (Stratégiques, RH, Financier, Commercial marketing communication), un audit stratégique, une étude de la concurrence, des matrices (Mac Kinsey, Ansoff, SWOT, PESTEL, SMAC, la méthode Abell, la carte score...), des définitions (du business model, du positionnement, de la segmentation, des DAS (domaines d'activité stratégiques), l'avantage concurrentiel selon Porter..., l'avantage comparatif, l'avantage compétitif, la stratégie de l'Océan Bleu...
Attention et toutes mes excuses, et en vue de conserver l'anonymat de l'hôtel restaurant séminaires le SVX, vous ne trouverez pas les ANNEXES : l'étude de la concurrence de la zone de chalandise, les tableaux des DAS, tous les documents financiers du cabinet d'expertise comptable, l'étude KPMG sur l'industrie hôtelière française 2010, l'étude Xerfi. En souhaitant que ce mémoire soit utile comme tout est perfectible. Ce mémoire a été écrit avant les événements du Covid-19. Cet événement surprise a stoppé les activités des restaurants, des hôtels, des salles de réception et séminaires sans précédent. Suite à des fermetures radicales qui ont provoqué des baisses de CA ou voir zéro chiffre d'affaires et ainsi déclenché des problèmes de trésorerie, malgré cela des solutions peuvent être mises en place au pied levé en ligne avec les contraintes de la Covid et les directives sanitaires de l'État.
[...] Ces quelques phrases choisies dans le livre de Thierry Verstraete et Estéle Juison-Lafitte* (Année 2009). *Ouvrage : Thierry Verstraete et Estèle Jouison-Lafitte, Business Model pour Entreprendre, De Boeck (Année 2009) *Sources : 1/2/3 cités dans le livre de Thierry Verstraete et Estèle Jouisn-Lafitte, Business Model pour Entreprendre, De Boeck (Année 2009) L'HISTOIRE du BMod de BANETTE* et UN EXEMPLE MODÈLE de BMod Maintenant, une belle illustration d'un exemple : Historique et données : une filière très dégradée/une consommation en chute libre/les boulangers = une profession en crise/les meuniers = une profession en pleine restructuration/l'arrivée de la boulangerie crue ou surgelée et les terminaux de cuisson dans la Grande Distribution. [...]
[...] Le CRP est la traduction chiffrée des choix opérés par le SVX et son fonctionnement. Il importe de reprendre les hypothèses sur les perspectives de croissance objectivées du SVX pour en cerner les impacts sur les charges et les produits. Le CRP dépend d'hypothèses diverses qu'il faut considérer et qui sont explicitées ci-après : Différentes conjectures comme : les ventes prévisionnelles qui dépendent de la conjoncture/le marché/la concurrence/l'action commerciale, les achats prévisionnels qui dépendent de la politique d'approvisionnement/du prix d'achat, les achats externes qui sont les frais généraux, les charges de personnel liées à la politique d'embauche et salariales, les dotations aux amortissements qui proviennent des investissements pratiqués et de la politique des amortissements choisis, les charges financières en fonction du BFE liées aux délais de règlement (crédit client et crédit fournisseur)/des crédits à court terme/emprunts bancaires à moyen, long terme/taux d'intérêt. [...]
[...] Un modèle d'activité autour de 3 composantes : la valeur client le système de réalisation le système de pilotage 1 Ce que le client achète à l'Entreprise -Quelles valeurs le client, le consommateur reconnaissent-ils à l'offre de l'entreprise ? -Quels avantages ces derniers vont-ils reconnaître à cette offre ? Comment l'entreprise est-elle Comment l'entreprise pilotée ? s'organise-t-elle pour réaliser sans faille le produit et/ou le service que ses clients lui achètent ? -Quels sont les processus -Quels processus vont être (méthodes et moyens) que considérés comme essentiels l'entreprise met en œuvre pour pour délivrer la valeur conduire l'ensemble du achetée ? processus ? -Comment l'entreprise fixe-t-elle ses objectifs ? [...]
[...] Ensuite, logiquement dans la foulée la même équipe familiale a créé un restaurant/pizzeria à Lyon. Cinq ans plus tard, cette Pizzeria est vendue à une personne de la famille élargie. Il faut souligner que l'idée de la création du SVX a germé courant 1989 suite à une ambition collective d'exploiter un Hôtel Restaurant, la motivation d'une affaire plus importante. Les porteurs du projet : -Un Père (et son épouse) & leurs 3 filles donc 3 SŒURS -Un Père avec une belle expérience de chef d'entreprise dans le bâtiment -Une fille (l'ainée) avec un Bac G3 et un BEP de comptabilité dénommé Sœur N°1 -Une fille (la 2e) avec un CAP vante dénommé Sœur N°2 -Une fille (la 3e) sortie d'une École d'Hôtesse d'Accueil dénommé Sœur N°3 N. [...]
[...] En sachant que le SVX est considéré comme un Hôtel économique par le marché et aujourd'hui c'est une expérience qui est loin d'être aussi agréable que lorsque les clients dorment chez eux. Il apparaît que l'image de marque est un élément majeur dans la manière de situer le SVX. C'est la raison pour laquelle, le choix s'est porté sur une méthode claire : comment déterminer le positionnement stratégique du SVX selon la méthode de Harry Bechwith (Année 1998) en répondant simplement aux questions suivantes : QUI sommes-nous ? [...]
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