Quels sont les défis à relever et les solutions à apporter par la Restauration Collective pour faire face aux modifications des comportements sociaux ?

Résumé du document

En France, quinze millions de consommateurs bénéficient chaque jour de prestation de restauration collective. Le marché français regroupe 44 sociétés de Restauration Collective qui dégagent à elles- seules 4,9 milliards d'Euros de CA pour l'année 2006 avec une progression de 5,4% par rapport à 2005. Il se présente comme l'un des premiers marchés mondiaux tant par le volume d'affaires que par le nombre d'emplois qu'il génère.
La restauration collective « recouvre toutes les activités consistant à préparer et à fournir des repas ». Elle doit ainsi répondre à un besoin social en relation avec l'alimentation au quotidien qui se traduit par l'obligation de proposer des repas à un prix inférieur à ceux du marché au bénéfice des enfants, des salariés, des personnes hospitalisées, incarcérées ou en maison de retraite.
En 1881, la ville de Paris accorde une aide alimentaire «aux enfants pauvres qui fréquentent les établissements scolaires». A l'époque, la «cantine» est conçue comme une oeuvre de charité. Après plus d'un siècle, le chemin parcouru est immense mais le problème est le même : nourrir dans les meilleures conditions enfants, adolescents et adultes qui ne veulent ou ne peuvent regagner leur domicile pendant la pause du déjeuner.
En 1970, Jacques Borel fondateur de la société AVENANCE (ex GENERALE DE RESTAURATION, ex ACCOR) conceptualise les sociétés de restauration privée via des techniques de marketing agressives et la rationalisation des coûts. Il fut rapidement rejoint par Pierre Bellon, fondateur de la société SODEXHO, l'un des acteurs mondiaux de la restauration collective.
L'ouverture du marché aux concessions a bénéficié aux plus grandes entreprises, de par la complexité des montages. Cette situation leur a conféré un monopole de fait sur ce marché de la restauration concédée ; leur permettant de détenir rapidement de bonnes positions commerciales. A l'heure actuelle, le taux de concession peut varier selon le secteur pour atteindre 70% en restauration d'entreprise et seulement 18% pour les marchés de l'enseignement et de la santé.
Dans un contexte de baisse constante des coûts, de pression concurrentielle, de nouvelles aspirations de la part des consommateurs nous remarquons que le modèle de la Restauration Collective est en train de changer et que des solutions doivent être mises rapidement en place pour répondre aux nouveaux enjeux. Concernant les comportements sociaux nous entendons par là : les jeunes et les problèmes qui s'y rattachent, les nouvelles aspirations des convives en matière de restauration collective et enfin les différentes stratégies envisageable.
Nous exclurons la concurrence de la restauration commerciale car elle ne représente que 23%
La première partie s'attachera à analyser le groupe COMPASS dans sa globalité, pour connaître tout de cet acteur incontournable.
La deuxième partie éclaircira les missions effectuées au sein de mon entreprise, en distinguant les plus importantes et en analysant les compétences que celles-ci m'ont procurées.
Quand à la troisième partie de ce mémoire, elle s'attachera à analyser en profondeur la problématique actuelle du marché de la restauration collective en France.
En quatrième partie, nous terminerons par les solutions que je conseille de mettre en place pour répondre aux différents problèmes évoqués en troisième partie.
Enfin, je développerai dans ma conclusion l'enrichissement que m'ont apporté les différentes missions qui m'ont été confiées et les nouvelles compétences que j'ai acquises durant mon stage.