Comment réorganiser le drive de Pizza Paï Mérignac en vue de l'ouverture du KFC sur la zone commerciale ?

Mathieu B.

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Réorganiser, drive, Pizza Paï, Mérignac, bordelais, Bordeaux, Gironde, franchise, ouverture, KFC, zone commerciale, marketing, ressources, préconisations

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Résumé du document

L'évolution du secteur de la restauration repose sur des enjeux à la fois d'ordre économique (maîtrise des coûts, fluctuations du ticket moyen, investissements lourds, gestion du personnel...) et sociologique (façon de consommer, féminisation de la consommation, augmentation du temps de repas...). Dans ce cadre, la notion de concept en restauration est récente. En effet, avant les années 1980, le secteur reposait surtout sur une logique de produit. Il s'agissait de produire selon les cibles de clientèle prédéfinies à travers une segmentation classique (âge, sexe, catégorie socioprofessionnelle), avec le contenu de l'assiette comme unique stratégie. Ce n'est qu'à partir de la période 1980-2000 qu'émerge la notion de concept et où il est alors question de marketing. Nous ne parlons plus de cible de clientèle, mais de cible « situationnelle ». Au lieu d'analyser le consommateur par rapport à ce qu'il est, nous l'étudions par rapport à ce qu'il recherche, et au temps dont il dispose pour se nourrir. Cette période est marquée par tout ce qui se situe autour de l'assiette : le cadre, l'atmosphère, le personnel... Enfin, depuis quelques années, il apparaît une autre étape, celle de l'expérience, qui consiste à donner envie d'acheter. Nous parlons alors de cible « sensationnelle ». Dans ce cas, nous percevons le client, par rapport à ce qu'il ressent en restant sur le registre de l'affectif (...)

Sommaire

Introduction

Chapitre 1 : Pizza Paï, un des leaders français sur le marché de la restauration commerciale

I) Analyse du marché de la restauration hors foyer

A. Les menaces du secteur
B. Les opportunités qu'offre ce secteur en progression

II) Analyse de la franchise de pizza paï Merignac

A. Force de l'entreprise et plus particulièrement du drive
B. Les faiblesses de Pizza Paï Mérignac par rapport à la concurrence

Chapitre 2 : Après le constat, les préconisations

I) Problèmes et besoins en terme de politiques commerciale et marketing

A. Étude des problèmes intrinsèques à l'entreprise
B. Préconisations proposées

II) Problèmes et besoins en termes de gestion des ressources humaines et d'organisation

A. Définition des problèmes et préconisations proposées
B. Résultats économiques de notre mission

Conclusion
Bibliographie

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Extraits

[...] Notre expérience passée mêlée à la formation chez Pizza Paï nous a permis de trouver des solutions et parfois de comprendre qu'il fallait laisser au temps faire son affaire. Dans cette mission, par exemple, qui était à la base purement marketing : fidéliser la clientèle en vue de l'ouverture d'un KFC nous avons compris, en rencontrant la clientèle du drive tous les jours, qu'elle ne partirait pas pour KFC, mais simplement si la qualité de notre offre s'amenuisait. De surcroît, les clients de Pizza Paï ne viennent pas simplement chercher chez nous un produit différent ; ils viennent aussi chercher un contact humain, proche, quasiment amical, qu'ils ne trouveront jamais chez cette concurrence américanisée. [...]

[...] C'est ce qui est actuellement en train d'arriver avec la création de nouvelles ambiances de restaurant et un rajeunissement de l'image à travers l'ouverture de nouvelles enseignes. De longues discussions et beaucoup d'observation nous ont été utiles pour comprendre certaines choses. Le segment de la vente à emporter est en pleine mutation. Dans ce contexte économique défavorable nous l'avons suffisamment répété nous remarquons un changement de clientèle. Pour expliquer, nous parlerons par rapport à la moyenne/couvert constatée qui représente, en moyenne, l'argent que dépense chaque client chez Pizza Paï. [...]

[...] Comme évoqué précédemment, le pizza drive de Mérignac a été pensé, il y a 10 ans, pour un fonctionnement à 3 personnes. Plus assez rentable aujourd'hui, il ne fonctionne qu'avec 1 driver par service. A nous de remédier à ces problèmes, intrinsèquement, et du point de vue du consommateur ensuite. Section 1 : Définition des problèmes et préconisations proposées : Les problèmes liés à la qualité des produits : Dès le début de notre initiation au drive, nous avons suivi une formation orchestrée par la directrice elle-même visant à nous apprendre la fabrication des différents produits du drive. [...]

[...] L'autoconcurrence de Pizza Paï Mérignac : Pizza Paï a la chance de cumuler sur ses points de vente deux types de vente : sur place ou à emporter (drive ou kiosque pour les centres commerciaux). Au point de vente de Mérignac, la clientèle du drive et celle de la salle sont parfaitement distinctes. Le problème est que la clientèle de la salle n'est pas du tout informée de l'existence du drive ; et la clientèle du drive ne connaît pas l'offre de la salle. [...]

[...] Comment réorganiser le drive de Pizza Paï Mérignac en vue de l'ouverture du KFC sur la zone commerciale ? Sommaire 3 Lexique 5 Introduction 6 Chapitre 1 : Pizza Paï, un des leaders français sur le marché de la restauration commerciale I. Analyse du marché de la restauration hors foyer 11 Section 1 : Les menaces du secteur Section 2 : Les opportunités qu'offre ce secteur en progression 18 II. Analyse de la franchise de Pizza Paï Mérignac Section 1 : Force de l'entreprise et plus particulièrement du drive Section 2 : Les faiblesses de Pizza Paï Mérignac par rapport à la concurrence Chapitre 2 : Après le constat, les préconisations 28 I. [...]

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