Analyse de la gestion et de la stratégie d'une entreprise de boulangerie et de restauration

Extraits

[...] Il serait en ce sens important de réaliser un audit des sources de dépense liées. Direct operating expenses 820'000 Perte à la production Il semblerait que le compte de résultat budgété soit trop optimiste et ne prenne pas en compte les pertes de marchandises liées à la production et au transport Offre LADIS La proposition de la société LADIS s'inscrit dans un cadre économique déficitaire et apporte une solution sensée optimiser l'approvisionnement des 21 magasins de Paris Bistrot Boulangerie, sachant que l'étape de livraison est une source majeure de coûts pour la société. [...]

[...] 135'000$ 755' 000 890' 000 Maintenance & Repairs par an 370'000 401' 111 Direct oprerating exp. 11% par an 35'300$ (Frais LADIS) 765'100 820' 000 Article Nouvelle approche Coût prévu Ancien coût Variation Cartons 91' 728 pièces 339' 900 441' 000 Véhicules 1Trailer = 56'400 57'600 Carburant 12' 650 gallons de fuel = 33' 100 20' 653 Personnel 1924 heures = 16'400 75' 000 485'800 594'253 Total = NB : Prévisions arrondies à la centaine supérieure Pertes et profits Le compte de pertes et profits prévisionnel a été estimé en fonction des données présentées ci-avant et est publié en annexes (cf. [...]

[...] Cela est principalement l'effet de la nouvelle politique de conditionnement des produits. Par ailleurs, le remplacement des chauffeurs fixes par des chauffeurs payés à l'heure permet également de réaliser des économies non-négligeables. Il est cependant important de souligner que malgré l'optimisation du conditionnement, les caractéristiques des nouvelles palettes ne permettent pas de modifier le nombre de véhicules nécessaires. Cela se traduit par des frais de location et des couts en carburant similaires à ceux précédemment réalisés. Pertes et profits Le compte de perte et profit prévisionnel a été estimé en fonction des données présentées ci-avant et publiées en annexes (cf. [...]

[...] Au regard de cette réalité économique, il n'est pas nécessaire de comparer les aspects qualitatifs des deux études, tant la survie de Paris Bistro Boulangerie dépend de sa sortie de sa situation déficitaire et donc de l'adoption de l'offre LADIS. Dans une situation telle que celle-ci, l'analyse qualitative doit être considérée comme un critère de choix secondaire Etude de la qualité en magasin et de son impact sur les revenus Estimation des pertes (soit des gains potentiels) réalisés en magasin Irrégularité de la qualité des produits La qualité irrégulière des produits vendus a engendré une chute de 25% des repeat customers, qui selon la loi de Pareto (Kotler & al., 2003) représentent 20% de la clientèle totale et réalisent 80% du revenu. [...]

[...] Il est donc important de mettre en évidence et de permettre aux responsables de suivre leur évolution au quotidien. Il apparait d'ailleurs, au regard du système d'information actuel de l'entreprise, qu'il serait possible de combiner ce type de solution de management au progiciel intégré de gestion déjà en place, et ce avec peu de bouleversement hardware. Nous demandons au lecteur de garder à l'esprit que les données fournies par l'entreprise n'ont pas été discutées et sont considérées depuis le début de nos études comme réelles, acquises et exactes Table des matières 1 Processus de l'accueil Conséquences d'une nouvelle politique de conditionnement Optimisation du packaging Cartons Caractéristiques des palettes Caractéristiques des camions Optimisation des transports Préalable Conditions Alternative sélectionnée Planification des livraisons Détails Besoin en véhicules Besoin en personnel Conséquences économiques Variations des charges Résultats Analyse synthétique Pertes et profits Etude qualitative Packaging Transport Trajet Ressources Humaines Décision Etude de l'offre de sous-traitance LADIS Cross docking Aperçu Analyse des écarts sur le budget de l'UCP Offre LADIS Etude quantitative Optimisation du conditionnement Optimisation du trajet Besoin en véhicule Besoin en personnel Conséquences financières Résultats Pertes et profits Etude qualitative Sécurité de la marchandise Livraisons Communication Décision Etude de la qualité en magasin et de son impact sur les revenus Estimation des pertes (soit des gains potentiels) réalisés en magasin Irrégularité de la qualité des produits Ventes manquées Approximation de la finition des produits Solutions proposées (précisions en annexe p. [...]