Présentation et stratégie du groupe Elior : restauration sous contrat

Olivia C.

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Restauration, présentation et stratégie groupe Elior, restauration sous contrat, restauration collective, restauration de concession

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En France, tout employeur d'une entreprise de plus de 25 salariés est dans l'obligation de fournir à ses salariés un moyen de restauration : cela peut être un restaurant collectif propre à l'entreprise, il peut également être partagé avec d'autres entreprises ou bien l'attribution de ticket restaurant.
Elior est une entreprise française, second leader de la restauration sous contrat (restauration collective et restauration de concession ) et des services associés en Europe.
Elle offre des prestations de restauration sur trois marchés : l'entreprise et l'administration, l'enseignement et la santé. Le groupe est également présent en restauration de concession sur les marchés des gares et aéroports, des musées et lieux touristiques, des autoroutes, des parcs expositions et des sites sportifs.

Sommaire

Les chiffres clés
1. Le périmètre (notamment géographique)
2. Analyse des volumes
3. Analyse des valeurs
4. Présentation des principales entreprises présentes
L'offre et sa commercialisation
1. Nature et segmentation de l'offre en restauration collective
2. L'organisation de la distribution
3. Les prix de vente
4. La communication
L'analyse de la demande
1. La segmentation des clients
2. Les modes de consommation
3. Le type d'achat (plaisir, renouvellement, équipement...)
4. Les dépenses ou le panier moyen
5. Le segment de la santé
6. Les attentes des clients
Analyse concurrentielle et stratégique
1. Matrice de porter
2. Matrice SWORT
3. Matrice BCG
4. La position concurrentielle de l'entreprise choise

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Extraits

[...] Prenons la quatrième enseigne au niveau régional ; SCORE groupe : Score met en avant son atout de proximité et de flexibilité pour obtenir des contrats. C'est un avantage concurrentiel non négligeable et le groupe se développe beaucoup grâce à cela. Les entreprises de plus petites tailles sont également une menace pour Elior, car elles jouent sur des atouts de proximité et de fluidité et n'hésitent pas à pratiquer une politique de bas prix pour gagner des parts de marché Analyse des volumes Elior figure parmi les leaders en Europe. [...]

[...] L'Etat contrôle énormément le secteur de la restauration collective. En effet, le HACCP (Hazard Analysis Crititical Control Point) règlemente l'hygiène et la sécurité, le taux de TVA est imposé par le gouvernement, et les lois régissant l'approvisionnement des entreprises sont très nombreuses Matrice SWOT 4 - Matrice BCG Pour réaliser cette matrice BCG, nous avons collecté puis recoupé des informations chiffrées issues du site internet de l'INSEE et des plaquettes offertes par Elior. Les données issues de nos calculs sont approximatives, mais se rapprochent au mieux à la réalité La position concurrentielle de l'entreprise choisie Avec près de collaborateurs, Elior sert chaque jour 2,4 millions de clients dans plus de restaurants et points de vente implantés dans 13 pays. [...]

[...] Particularités : Un repas en bouchées Une cuisine régressive - L'exotisme : Les convives ont envie d'évasion, d'une cuisine dépaysante. Il existe trois zones géographiques prisées pour leur art culinaire : la Méditerranée (Italie, Provence, Espagne) le Moyen-Orient (Maghreb) l'Asie (Thaïlande, l'Inde, la Chine) Particularités : Les saveurs venues d'ailleurs Découverte d'une culture - La minceur : Les français sont soucieux de leur ligne. Selon la nouvelle enquête, syndicat de la diététique minceur des français souhaitent contrôler voir perdre du poids. Une nouvelle attitude minceur se dessine. [...]

[...] Partie 4 : Analyse concurrentielle et stratégique 2 Matrice de Porter L'intensité concurrentielle intra-sectorielle. Le marché de la restauration collective est un marché qui ne cesse de se développer en France. Après avoir acquis d'importantes parts sur les segments de clientèle, les entreprises s'initient à une nouvelle stratégie pour s'attirer les clients des concurrents : la fidélisation. La menace des nouveaux entrants. Des entreprises régionales entrent sur le marché en rachetant de petites entreprises ou en appliquant une politique de bas prix afin d'obtenir un nombre croissant de contrats. [...]

[...] Les français ont changé leurs habitudes ce qui modifie en profondeur leur manière de consommer, surtout concernant la prise des repas. - La diminution de la durée moyenne des repas : Passant de 1h38 à 32 minutes entre 1975 et 2010, la durée d'un repas a largement diminué. Les français mangent de plus en plus rapidement et ce changement s'est accompagné par une individualisation des repas. La restauration collective a donc subi une baisse de sa fréquentation. - Une alimentation de plus en plus riche : L'augmentation de l'obésité est un fait des Français sont en surpoids. [...]

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