Conception d'un nouvel emballage pour le beurre (Paysan Breton)

Claire M.

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Conception d'un nouvel emballage pour le beurre (Paysan Breton)

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Thèmes abordés

Conception, nouvel emballage, beurre, Paysan Breton, denrée périssable, protection, management du projet, faisabilité technique, faisabilité économique, faisabilité financière, supervision des activités, décisions opérationnelles

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Résumé du document

Le beurre est une denrée périssable qui, au cours de son vieillissement, voit apparaître plusieurs défauts si l'emballage ne remplit pas suffisamment son rôle de protection. Les défauts sont dus à deux phénomènes :
- la lipolyse : réaction enzymatique sur les triglycérides de la matière grasse provoquant l'apparition d'acides gras responsables du goût de rance. Le plus souvent il s'agit de lipases d'origine microbienne mais cette lipolyse peut être également induite par des chocs thermiques et physiques subis par la crème, libérant ainsi de la matière grasse libre. Le résultat visible est un jaunissement du beurre accompagné d'une odeur de rance.
- l'oxydation : altération intervenant lors du stockage du beurre. Cette réaction provoque la formation de composés à l'origine du goût de suif. La visualisation de ce phénomène chimique est un jaunissement du produit en surface.

Sommaire

Problématique et brief initial
Processus de management du projet
Plan directeur du projet
1. Cahier des charges fonctionnel
2. Dossier d'appel d'offres du nouvel emballage
3. Organigramme des tâches du projet (WBS)
4. Planification de la communication
5. Planification prévisionnelle
6. Budget
7. Structure de l'organisation
Solutions éventuelles

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Extraits

[...] Fonction alerte : - Couleur : Le logo de la marque paysan Breton est rouge, visible sur trois faces de l'emballage. La couleur de l'emballage varie suivant le type de produit (sel, demi-sel) : - rouge pour - bleu pour La distinction du beurre de baratte se fait au travers d'une étiquette jaune. - Graphisme : Le graphisme est «traditionnel Il représente un damier pouvant être assimilé à un torchon ou une serviette, rappelant le côté traditionnel. - Matériau : Le matériau est un mono-matériau. [...]

[...] Conception d'un nouvel emballage pour le beurre PAGE 1 SOMMAIRE Introduction I. Problématique et brief initial II. Processus de management du projet III. Plan Directeur du Projet a. Cahier des charges fonctionnel i. Objectif ii. Présentation du problème iii. Enoncé fonctionnel du besoin iv. Analyse fonctionnelle Les fonctions de services v. [...]

[...] Objectif Trouver un nouvel emballage pour du beurre évitant son rancissement ii. Présentation du problème Produit & marché : 5 Le marché du beurre se chiffre à 157,9 tonnes soit 56,3% des volumes d'achat de corps gras solides. Le beurre occupe ainsi la première place devant les margarines et les spécialités allégées végétales ou mixtes. En des achats de beurre se sont réalisés en grande distribution (hypermarchés + supermarchés) en hard-discount. Ce qui élève les dépenses des ménages à 764 millions d'euros. [...]

[...] Celui-ci répond le mieux au cahier des charges initial, principalement au fait que c'est un mono matériau recyclable Annexes Annexe 1 : Organigramme des tâches 17 Annexe 2 : Diagramme de GANTT 19 Annexe 3 : Organigramme du projet dans l'usine de Beurre Maître d'Ouvrage Directeur Général Directeur Qualité Directeur Marketing Directeur Achats Comité de Pilotage Directeur du Projet Experts Équipe de Projet Annexe 4 : Organigramme du Projet chez le fournisseur de l'emballage Maître d'œuvre Responsable Lab. Emballage Responsable Financier Responsable Lab. Analyse Sensorielle Assistant Recherche Assistant Recherche 21 Bibliographie POTHET J.P Les référentiels DUNOD : emballage et conditionnement, tome 1 et 2 1998.- Emballage magazine : L'incontournable papier sulfurisé n°554, p38-39. X Emballage magazine : Les techniques au service des produits. [...]

[...] On s'adresse au fournisseur en lui demandant : - Un échantillon du film d'emballage proposé - La fiche technique de cet emballage avec ses caractéristiques (étanchéité à l'oxygène, l'humidité, la lumière) - Le devis correspondant pour un volume d'emballage de b. Dossier d'appel d'offres du nouvel emballage Cette partie s'attache à présenter le dossier d'appel d'offres qui comporte 3 parties. Celle-ci débute par la présentation du cahier des charges fonctionnelles puis elle aborde les conditions logistiques dans lesquelles se déroule la mise en place dans l'entreprise. Enfin, dans une dernière partie les conditions commerciales sont développées. i. Cahier des charges Cette partie a été développée au cours de la partie précédente dans le 2.1 Le cahier des charges fonctionnel. (Cf. [...]

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