Management, saint-honoré, pétéroff, génoise, crème mousseline au rhum, canapés, petits fours ou pièce montée, restauration à emporter, grignotage, héritière d'un savoir-faire
Valgalier est une unité commerciale indépendante non affiliée à un réseau.
La gérante actuelle Mme Catherine Valgalier perpétue la tradition commencée avec Georges, le grand-père, en 1947, ce dernier établit la réputation familiale avec son Saint-honoré et son Pétéroff, une génoise constituée de crème mousseline au rhum, de raisins et de fruits confits macérés, le tout recouvert de chantilly.
En 1974, le père de la gérante, M. Robert Valgalier développe toute une gamme de chocolats artisanaux, aujourd'hui, Catherine a repris le flambeau.
[...] Possibilité 2 : le montant de la commande initiale sera fonction du nombre de sandwichs fabriqués et du coût des matières premières. ORGANISATIONNELLE : Réorganisation du linéaire introduction de la nouvelle gamme de sandwiches. Redéfinir la répartition des tâches du personnel si possibilité 2 retenue (fabrication en interne). Recrutement si la vente des sandwiches est conforme aux attentes, un renfort de l'équipe sera à envisager. SUIVI DU PROJET : À partir du logiciel Gantt Project, le diagramme de Gantt permet de suivre l'état d'avancement du projet dans sa globalité : BILAN DU PROJET : Compte tenu du tableau comparatif sur le taux de marge réalisable, c'est la possibilité numéro 2 qui est retenue. [...]
[...] Valgalier est restée une entreprise familiale qui accorde beaucoup d'importantes aux traditions et à la relation qu'elle entretient avec ses clients tandis que Scholler est devenue aujourd'hui, disons plus commerciale BOULANGERIE ET PÂTISSERIE DU CENTRE-VILLE DE MONTPELLIER : Les boulangeries ont l'avantage de faire du pain de manière artisanale contrairement à celui de chez Valgalier qui est cuit sur place et livré congelé, elles sont aussi plus facile d'accès pour les personnes habitant ou travaillant en centre-ville, toutefois, beaucoup d'attente en caisse, car ces commerces sont plus fréquentés surtout entre 12 h-14 h et 18 20 h. SAVOIR-FAIRE FAMILIAL : Mme Catherine VALGALIER, héritière d'un savoir-faire depuis 3 générations, perpétue la tradition et régale de ses douceurs les amateurs de bon chocolat et de bonne pâtisserie. [...]
[...] Dans le cas où le client commande de grandes pièces (pièce montée, pain- surprise . nous mettons à disposition des cagettes et des glacières pour faciliter le transport, un chèque de caution peut être demandé, mais en règle générale nous privilégions une relation de confiance avec la personne en lui demandant simplement de rapporter le matériel prêté dès que possible. Valgalier ne propose pas de carte de fidélité, cependant nous connaissons bien les habitués et il n'est pas rare de leur offrir quelques chocolats ou macarons pour les remercier de leur fidélité. [...]
[...] OBJECTIFS. PLANIFICATION DU PROJET. HUMAINE. FINANCIÈRE. ORGANISATIONNELLE. SUIVI DU PROJET. BILAN DU PROJET. CRITÈRES D'ÉVALUATION DU PROJET. POINTS FORTS DU PROJET. [...]
[...] Déterminer le poids en pourcentage de ces 2 indicateurs par rapport au CA et à la marge réalisés par l'unité commerciale. POINTS FORTS DU PROJET : Les ingrédients de composition des divers sandwiches permettent de s'adapter à la demande de la clientèle : - Manger équilibré. - Teneur en calories des divers sandwiches. PROLONGEMENT DU PROJET : Si les ventes sont satisfaisantes, possibilité de proposer un menu complet, sandwich, dessert et boisson à un prix promotionnel de l'ordre d'un ticket restaurant. [...]
Référence bibliographique
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