Etude de cas : Buffalo Grill

CÃ©line B.

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Etude de cas : Buffalo Grill

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Etude de cas, Buffalo Grill, communication interne, franchisés, Image Force, site Internet, logique d'intégration en amont, franchises, viande anglaise, embargo, communication de crise

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Résumé du document

L'utilisation de la franchise a permis au groupe d'avoir une croissance plus rapide et moins coûteuse, tout en partageant les risques liés aux nouvelles implantations. La franchise est aussi un bon outil de promotion interne et de motivation du personnel. Mais cette option de développement a montré des failles avec les crises successives qui ont touchées Buffalo Grill. Les restaurants franchisés représentent plus d'un tiers du parc et constituent un poids important dans le groupe. Leur relative indépendance s'accommode mal à la gestion quasi totalitaire de C. Picart. Les difficultés relationnelles entre la direction et les franchisés dues à cette organisation pyramidale soulèvent également des problèmes de coopération entre les restaurants et Districoupe. Les échanges d'information entre ces deux acteurs sont pourtant essentielles dans l'optique d'une intégration verticale réussie. Ainsi les restaurants ne peuvent faire part directement de leurs suggestions à Districoupe alors que ce sont eux qui sont en contact avec les clients. Une organisation moins hiérarchique pourrait résoudre ce problème de communication...

Sommaire

L'Organisation
1. La structure du groupe
2. L'organisation de la direction du groupe Buffalo Grill s'est également révélée défaillante
La Communication
1. La communication Interne
2. La communication externe
Le site de Buffalo Grill
1. Les informations sur le site Internet de Buffalo Grill
2. La structure du site Internet de Buffalo Grill
3. Quelques rares points positifs
4. Amélioration recommandée pour le site
Les Innovations existantes
1. Les innovations d'organisation
2. Les innovations commerciales
3. Les innovations «alimentaires »
4. Les améliorations concernant l'alimentation

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Extraits

[...] Picart, et montre clairement sa volonté de tout contrôler. Le cumul des fonctions et le control totalitaire du fondateur de Buffalo Grill est néfaste pour le groupe : tant au niveau du relationnel dans l'entreprise comme le montre la fronde de certains employés ; qu'au niveau de la gestion au sens large de l'entreprise. En effet, avec plus de 6500 salariés, C Picart ne peut plus gérer son groupe comme une petite entreprise familiale et doit déléguer au moins une partie de la direction. [...]

[...] Enfin la distribution est réalisée par douze camions chargés de ravitailler plus de 250 restaurants. Les moyens de distribution n'ont pas suivi l'augmentation du nombre de restaurants. Ils devraient être plus important pour assurer une meilleure fréquence d'approvisionnement ce qui permettrait de faire face aux critiques sur la fraîcheur des produits. Districoupe est donc un outil au service des restaurants mais sa gestion hasardeuse et les investissements nécessaires à la résolutions des problèmes soulevés précédemment remettent en cause le bien fondé de sa présence au sein du groupe. [...]

[...] En effet, aujourd'hui, l'organisation a évolué vers une meilleure prise en compte de l'individu tout en se désintégrant. Or le propre d'une organisation est de s'adapter à son environnement et de suivre l'évolution de l'entreprise ce que Buffalo Grill n'a pas su faire. La gestion de la crise permet légitimement de remettre en cause cette organisation. Avec la centralisation du pouvoir, la circulation de l'information dans l'entreprise se fait difficilement comme le prouve les déclarations contradictoires et souvent erronées de Messieurs Picart. [...]

[...] Nous étudierons le site en fonction des différents acteurs qui pourraient avoir à surfer sur ce site. Les informations pour les clients Sur ce site, nous remarquons qu'il n'y a aucun prix des repas, alors que sur les sites des concurrents les prix sont indiqués, cela est ennuyeux pour les clients qui chercheraient les prix sur le site, s'ils souhaitent les prix ils seront donc directement obligés de se rendre dans un des restaurants. D'autre part sur ce site, on voit indiqué, «menu du mois», menu Japonais alors que ce menu est servit dans les restaurants depuis plus de six mois, les clients voyant ça ont une idée négative et assimile ça à une information volontairement faussée. [...]

[...] D'autre part, le plat préféré des français est toujours le fameux steak frites salades. Pour toutes ces raisons, la Société estimait qu'elle n'avait pas besoin d'investir dans la publicité car l'entreprise fonctionnait bien sans cette publicité. II/ A partir de décembre 2002 : Crise chez Buffalo Grill La communication des dirigeants de Buffalo Grill Le 18 décembres l'affaire a éclaté, pendant 48 heures, il n'y a eut aucune communication du groupe sur cette affaire pour ne pas interférer dans la garde à vue Les dirigeants attendent deux jours, le 21 décembre avant de communiquer et à la fin de la mise en examen Christian Picart dit : Je n'ai jamais importé de la viande anglaise alors que cette phrase n'a pu être prouvé par personne. [...]

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