Entreprises du marché des glaces, crèmes glacées, sorbets, chiffre d'affaires, processus de production, modes de consommation, glaces portionnables, snacking, multipacks, concentration du secteur, Findus, Miko, Haägen Dazs
L'activité des industries du secteur consiste à fabriquer des crèmes glacées, des glaces et des sorbets.
Il s'agit d'un marché très dynamique: sur les dix dernières années, il s'est développé de plus de 50%, soit une croissance moyenne de 5% par an, avec une progression influencée par les conditions climatiques.
L'industrie des glaces et des sorbets génère un chiffre d'affaires de 11.7 milliards d'euros, ce qui correspond à 8.7% de l'industrie laitière et moins de 1.8% de l'industrie agro-alimentaire. Son poids apparaît ainsi marginal.
[...] Son poids apparaît ainsi marginal. ( Les effectifs Les effectifs employés dans l'industrie des glaces et sorbets sont peu élevés, puisqu'ils représentent de ceux de l'industrie agroalimentaire et de ceux de l'industrie laitière. ( Localisation L'Île-de-France regroupe la plupart des établissements du secteur. II- Le processus de production Le processus de production se décompose en trois étapes : Les différentes matières premières sont mélangées dans de grandes cuves, une poudre de lait pouvant être ajoutée afin d'obtenir un mélange plus pâteux de la glace. [...]
[...] Celle-ci est un produit plaisir et non de première nécessité qui suscitent de nombreuses innovations de la part des fabricants, très bien accueillies par les consommateurs. De plus, le marché a vu apparaître les barres glacées (les glaces dites à l'américaine des glaces incorporant du yaourt, des bâtonnets pour adultes, etc. Les collections des fabricants sont renouvelées chaque année. En effet, un fabricant sort couramment 12 à 15 produits/variétés nouvelles sur le marché par an. Selon les statistiques, le volume des produits nouveaux dépasse facilement du marché des glaces chaque année. Enfin, il existe une double réglementation régissant le marché de la glace. [...]
[...] Le taux de renouvellement est très important, plus que dans la plupart des marchés alimentaires. Chaque année des références changent. Unilever comptait une vingtaine de nouveautés au programme en 2007. Les grandes marques ont réussi à force d'innovation, à segmenter le marché avec des bâtonnets pour adultes, des snacking et des desserts. Nestlé et Unilever continuent d'étendre leur gamme Extrême et Magnum avec de nouveaux produits. Magnum devient cône, tandis que Nestlé l'attaque avec sa nouvelle gamme Mega. Nestlé est à l'offensive et ne veut plus laisser Magnum régner seul sur le segment des bâtonnets géants. [...]
[...] À cet effet, les GMS imposent un cahier des charges extrêmement contraignant et des prix très bas. En effet, pour être référencé chez Leclerc par exemple, il faut d'abord négocier au niveau des différentes centrales d'achat de l'enseigne, et enfin avec chaque magasin. Chaque niveau impose des conditions nouvelles et contraignantes notamment sur les prix. Les autres clients que sont les restaurateurs (qui consomment essentiellement des coupes glacées, entremets, glaces en cornet) ont un pouvoir faible, car ils sont atomisés. [...]
[...] Ainsi, les entreprises doivent fournir chaque mois des échantillons qui sont analysés. Puis, il existe une réglementation normative qui définit de manière stricte l'appellation des produits. Stratégie et performance des différents acteurs Stratégie des PME-PMI Les PME-PMI souffrent de la bataille féroce livrée par les leaders pour conquérir les parts de marché. Face à cela, nombre d'entre elles ont choisi de concentrer leurs efforts sur les MDD (qui représentent un tiers des ventes), quitte à imposer leurs propres marques sur des niches innovantes. [...]
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