Etude stratégique, groupe Bernard Loiseau, restaurants gastronomiques, coût des matières premières, main d'oeuvre qualifiée, environnement luxe, Restauration
La situation économique actuelle demeure incertaine. De nombreux domaines d'activités restent touchés par la crise. La restauration n'est pas épargnée, les restaurants gastronomiques non plus. En effet, l'exploitation des établissements gastronomiques s'avère difficile. La qualité requise chez ce type de restauration entraine souvent des charges excessives : le coût des matières premières est élevé, la main d'oeuvre est qualifiée et l'environnement général reflète le luxe. De plus, la crise a touché l'ensemble de la population. Les ménages consacrent moins d'importance à leurs loisirs et ont tendance à baisser leur budget dédié à la restauration hors foyer. La population continue à côtoyer les restaurants, mais la recherche du rapport qualité-prix augmente. La fréquentation des établissements gastronomiques est donc en baisse. La population a des attentes différentes en matière de restauration et cela se traduit par l'identification de nouveaux besoins. Cependant, la gastronomie est, depuis des siècles, ancrée dans la culture française. De plus, on assiste, depuis quelques années, à un regain d'intérêt pour les arts culinaires. La haute cuisine se démocratise et les Français témoignent chaque jour davantage leur engouement pour le savoir-faire culinaire et les arts de la table. Certains grands restaurants survivent au travers des temps et deviennent même des symboles vivants de la gastronomie française. En effet, si de grandes enseignes restent au coeur du dispositif et contribuent activement à créer la préférence, ce sont les chefs qui influencent la recomposition du paysage de la restauration de luxe avec l'évolution des modes de consommation des clients et l'envie de faire vivre des expériences uniques. C'est donc dans cet environnement socio-économique que la gastronomie s'est modernisée et a adapté son offre pour répondre à la demande. Les chefs ont usé de moyens ingénieux pour se diversifier. Ces diversifications se sont opérées dans un cadre stratégique réfléchi. Elles ont été conduites à l'aide d'un marketing et d'une communication efficaces.
[...] Nous avons donc défini différentes menaces et opportunités quant à l'analyse externe de l'entreprise Bernard Loiseau. Politique et légal D'un point de vue politique et légal, nous nous sommes aperçus que selon l'Arrêté du 18 décembre 2009, il y a eu une standardisation sur les normes d'hygiène et sanitaires. En effet cette réforme tend à impacter sur le secteur de la restauration car les règles d'hygiène sont beaucoup plus strictes qu'auparavant. Des remises à niveau des équipements et sur la formation des équipes est à prendre en compte, ce qui risque d'engendrer des frais supplémentaires pour l'entreprise (Ref. [...]
[...] De grands efforts marketing sont aussi à envisagés afin de garantir que le groupe reste en phase avec un marché en pleine évolution. En effet, il serait regrettable que le groupe ne prenne pas l'opportunité d'élargir sa cible clientèle en modulant son offre et sa commercialisation afin de pallier à la baisse d'activité. Revoir le mode financement du groupe, restructurer son exploitation et réadapter sa stratégie marketing sont les trois éléments qui si non résolus viendraient compromettre l'expansion du groupe Bernard Loiseau. [...]
[...] Fin 2009, elle a par exemple lancé le fameux menu « Nationale 6 », à 66 euros, qui lui a permis d'augmenter la fréquentation de le midi, attirant notamment une clientèle locale. Le groupe Bernard Loiseau sort d'une année 2012 au cours de laquelle il a prouvé ses capacités d'adaptation à un marché difficile. La santé financière du groupe Bernard Loiseau lui a permis d'entreprendre de nouveaux investissements ainsi que de nouvelles ouvertures. Sa notoriété liée à la figure emblématique du célèbre chef Bernard Loiseau a réellement donnée une dimension internationale à la marque. [...]
[...] Boutique Vente de produits dérivés, associations avec d'autres marques : ← Collection de moutardes Bernard Loiseau & Edmond Fallot ← Collection de pains d'épices et de nonnettes Bernard Loiseau & Mulot Petitjean ← Sablés & Bonbons Bernard Loiseau – Mulot & Petitjean ← Salle de Petit déjeuner, lieu mythique, élément a fort caractère historique, jardins anglais et piscine privée Points de vente ← Restaurant Loiseau des Vignes ← Relais Bernard Loiseau ← Tante Louise ← Tante Marguerite ← Hôtel Relais et Châteaux ← Réseau de distribution Relais et Châteaux ← Restaurant Loiseau des Ducs ← Site internet Bernard Loiseau ← Agences en ligne (Booking, Expedia) ← Boutique ← Spa ← Promotion ← Carte de fidélité Bernard Loiseau (Acquisition des fameux points BL dans les 4 établissements) ← Site internet : On peut noter, qu'un réel effort marketing a été réalisé grâce au nouveau site web de Bernard Loiseau qui invite à découvrir les quatre restaurants, en Bourgogne puis à Paris. A commencer par Saulieu, dans la maison mythique où le chef actuel, Patrick Bertron, offre une cuisine authentique, précise et inventive tout en proposant les classiques de Bernard Loiseau. ← Une décoration et un esprit convivial se retrouvent à travers les différentes pages du site internet. [...]
[...] La restauration gastronomique a une notoriété d'élégance et de prestige à l'international, elle attire donc de nombreux touristes aimant la gastronomie. Cependant, dans un contexte social tendu en France, les problèmes de sécurité risquent de faire chuter cette tendance. Les potentiels clients s'orienteront alors vers d'autres restaurants étoilés mais vers d'autres pays. La clientèle asiatique qui normalement dépense beaucoup dans ce genre de restaurants s'orientera vers d'autres destinations (Ref P10). Technologique Au niveau technologique, la multiplication des moyens de communication (interactivité, medias, blogs, forums . [...]
Référence bibliographique
Source fiable, format APALecture en ligne
avec notre liseuse dédiée !Contenu vérifié
par notre comité de lecture
