Restauration, Marketing stratégique, projet MRK30, groupe Elior, restauration de concession, restauration collective, facilities management, Travel Retail, synthèse managériale, marque Paul, restauration rapide à la Française
Problématique:
Quelle stratégie adopter pour améliorer la relation de proximité de la marque Paul? Est-ce une bonne option stratégique d'avoir fait le choix d'Elior pour accroître sa visibilité nationale et internationale? Dans quel sens va cette collaboration?
Synthèse de l'analyse externe:
• Un marché dynamique et en bonne santé mais très sensible aux effets de mode
• Les marques doivent se positionner sur le bien être procuré par la fast fooding et doivent avoir une image forte portée par ses valeurs.
• La performance commerciale passe par la reconnaissance d'un savoir-faire et d'une justification du prix par la qualité des produits
• Les boutiques doivent miser sur le décor et la diversité de l'offre en élargissant les cartes
Synthèse de l'analyse interne:
• Soutien sans faille d'un groupe puissant nationalement (Ladurée, Saint Preux, Paul) ayant un savoir faire dans la boulangerie
• Apport d'un groupe (ELIOR) reconnu pour la gestion internationale de la restauration de concession
• Positionnement clair: restauration rapide à la Française dotée d'un savoir faire traditionnel avec des produits frais et sains
[...] Options stratégiques choisies Stratégie de croissance par lutte concurrentielle au niveau national afin d'être présent dans tous les lieux de passage dans le but de créer une habitude de consommation Stratégie d'élargissement du marché à l'international grâce grâce aux concessions dans les lieux stratégiques de pénétration du marché (gares, aéroports et autoroutes concédées à ELIOR) afin d'exporter le concept de restauration rapide traditionnelle à la Française en surfant sur l'exception culturelle française : la french touch. II - Analyse diagnostic de la situation présente du groupe Elior 1. Le groupe Elior : présentation et stratégies Description. [...]
[...] Stratégie du groupe. Chiffres clés : o implantation : 13 pays o chiffre d'affaires : 941 millions d'euros o résultat d'exploitation : 58 millions d'euros o effectifs : personnes Répartition du Chiffre d'affaires par pays : Objectifs principaux : o renforcer leurs positions en Europe sur les marchés existants, secteur par secteur o saisir des opportunités en Europe pour entrer sur de nouveaux marchés (Allemagne, Suisse, Autriche ) o Exporter les concepts de restauration collective dans les pays hors Europe (Amérique du Nord et du Sud notamment). [...]
[...] En Espagne, Aréas introduit de nouveaux concepts à l'aéroport Madrid Barajas : Meal O'Clock, conjuguant formule café et distribution automatique, côtoie notamment Vinéa (bar à vin et tapas), la Piazzetta (pizzas et pâtes) et Caffriccio (concept de café). Pour se rapprocher des consommateurs, ELIOR a développé une gamme de solutions modulaires, qui peuvent s'intégrer sur de petites surfaces ou dans des points de vente existants. Ainsi, ELIOR a décliné sous forme de chariot mobile la plupart de ses enseignes de restauration rapide, en propre ou en franchise. [...]
[...] Les boulangeries Paul sont-elles cohérentes avec les atouts réels de leur offre ? L'offre des boulangeries Paul permet-elle de se différencier des concurrents ? [...]
[...] Sans compter les économies d'échelles en termes d'approvisionnement en matières premières que peut procurer un groupe qui produit plus de 50 millions de pains par jour. Diversification de l'offre La stratégie de Paul passe également par la forte diversification de son offre. La sandwicherie est ainsi apparue dans les années 80. L'idée était de rompre avec le marché qui cherchait à se différencier par le contenu du sandwich. Le groupe à préféré capitalisé sur la grande variété de pains dont ils disposaient. En 1987, enfin, l'enseigne se lance sur un nouveau métier : celui de la restauration hors domicile. [...]
Référence bibliographique
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