Présentation et stratégie du groupe Elior : restauration sous contrat - publié le 22/07/2020

Adrien HervÃ© B.

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Présentation et stratégie du groupe Elior : restauration sous contrat - publié le 22/07/2020

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Thèmes abordés

Sodexo, Compass Group, stratégie du groupe Elior, restauration sous contrat, restauration collective, restauration de concession, Elior Group, Aramark, Europe, restauration scolaire, segment de la santé, Ehpads, hôpitaux, ApiRestauration, RestAlliance, Dupont Restauration, BaxterStorey, Ausolan, Mediterranea, matrice SWOT, matrice BCG, matrice de Porter, analyse concurrentielle

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Résumé du document

Le Groupe Elior est une multinationale française créée en 1991, spécialisée dans la restauration collective et dans la restauration de concession. L'entreprise propose aussi des services de soft facility management. Elle vise quatre clientèles clés à travers son activité de restauration collective : les entreprises, les administrations, les établissements d'éducation et d'enseignement et les établissements de santé.
Dans l'activité de restauration de concession, Elior Groupe entend concevoir et opérer des points de vente de restauration, des conveniences stores (épiceries) et en marge, des magasins où sont vendus des produits non alimentaires, dans le cadre d'une concession, dans les espaces de voyage et de loisirs. Pour Elior, la restauration de concession est étroitement liée à l'industrie du voyage et concerne trois marchés : les aéroports, les aires d'autoroutes et les sites urbains et de loisirs (gares, centres d'exposition, parcs de loisirs, etc.) Nous allons présenter la stratégie du Groupe Elior en passant en revue les chiffres clés de l'entreprise, ses offres et leur commercialisation, l'analyse de la demande et terminer par une analyse concurrentielle et stratégique qui sera faite de manière synoptique via la matrice de Porter, et les matrices SWOT et BCG.

Sommaire

Les chiffres clés
1. Le périmètre (notamment géographique)
2. Analyse des volumes
3. Analyse des valeurs
4. Présentation des principales entreprises présentes
L'offre et sa commercialisation
1. Nature et segmentation de l'offre en restauration collective
2. L'organisation de la distribution
3. Les prix de vente
4. La communication
L'analyse de la demande
1. La segmentation des clients
2. Les modes de consommation
3. Le type d'achat (plaisir, renouvellement, équipement...)
4. Les dépenses ou le panier moyen
5. Le segment de la santé
6. Le segment de l'enseignement
7. Les attentes des clients
Analyse concurrentielle et stratégique
1. Amalyse de porter
2. Analyse SWOT
3. Analyse BCG
4. Position concurrentielle

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Extraits

[...] De ce point de vue, leur pouvoir n'est pas négligeable Produits de substitution Les produits de substitution concernent majoritairement ceux issus de la cuisine conventionnelle. Dans un monde qui se transforme, la Restauration sous contrat est incontournable. Une grande partie des individus de la société active sort tôt et rentre tard. Des élèves, et même des travailleurs, partent au lieu de travail avec leur casse-croûte préparé depuis la maison ; mais à l'évidence, ils ne sont pas nombreux, car c'est encombrant. B. Analyse SWOT 1. Force La taille du groupe est une force phénoménale qui lui permet de réaliser des économies d'échelle. [...]

[...] - L'application Easytraça qui donne la possibilité au client de suivre les prestations Elior services en temps réel. - Le système numérique Trapese qui permet de maîtriser les coûts de gestion des déchets. - Des applications par lesquelles les clients peuvent réserver des plats. (Afin d'améliorer la qualité de son information client, le groupe Elior a doté les forces commerciales de son activité de restauration collective d'une solution basée sur Pivotal CRM. Souple et ergonomique.) III. L'analyse de la demande A. [...]

[...] ) Dans la restauration collective ou de concession, les achats sont de types indirects, pour le plaisir ou pour une nécessité vitale. La majorité des achats sont des achats responsables, des produits écolabellisés dont on est certain qu'il y'a une garantie officielle de qualité. Les produits achetés sont de préférence sans composé organique volatil (sans odeur, sans risque pour la santé). Les prestations de service telles que le Facility Management qu'Elior Group propose aux entreprises peuvent être vues comme des achats d'investissement, car elles sont stratégiques et à long terme. [...]

[...] L'organisation de la distribution Les activités d'Elior Group sont tributaires des fournisseurs et une perturbation de la chaîne d'approvisionnement pourrait être néfaste sur les résultats. Il existe des services d'achats distincts selon qu'il s'agit de la restauration collective ou de la restauration de concession. Dans les pays où elle opère, Elior Group possède des centrales d'achat qui s'occupent des besoins de chaque type de restauration. Des accords-cadres de distribution ont été conclus par Elior pour de ses besoins d'approvisionnement avec les principales plates-formes de distribution entre d'une part ses fournisseurs et d'autres parts, ses cuisines centrales[5]. [...]

[...] Malgré la taille du marché de la restauration de concession (ferroviaire, autoroute et aéroport) en augmentation, le chiffre d'affaires d'Elior Group stagne quelque peu. D. Position concurrentielle En 2018-2019, voici les principaux rangs occupés par le groupe Elior : En France : Elior Group est numéro 1 de la restauration collective et service santé, En Espagne : Elior Group est Numéro 1 en restauration collective, En Italie : Numéro 1 en restauration collective Au Royaume Unie, Elior est numéro 4 en restauration collective derrière le leader britannique Compass Group, En Inde, le groupe est classé numéro 3 dans la restauration collective Aux états unis, Elior Groupe est classé numéro 5. [...]

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