Projet de création d'entreprise, Restaurium, restaurant à base de poissons, brainstorming, logo, circulation des tables, tapis roulant, buffet, fait maison, manger du poisson, mix marketing, concept original, cadre exceptionnel, rapport qualité ? prix, facteurs de succès, causes d'échec
L'utilisation du nom "Restaurum" évoque clairement la spécialité du restaurant. Deux composantes peuvent être en effet distinguées : "restau", préfixe qui indique que le lieu est bien un restaurant, et "-aurium, qui indique quant à lui que le restaurant a un lien direct avec l'eau car il évoque le mot aquarium (aqua : eau et rium : lieu, structure en latin).
Notre projet est un restaurant aquarium (la salle de restaurant est située dans un bassin rempli d'eau dans lequel de nombreuses espèces de poissons sont présentes). Le restaurant se situe à Bordeaux, le long des quais, puisque notre bassin est construit dans la Garonne. Le principe original consiste en la circulation des tables sur un tapis roulant, afin d'observer au mieux les poissons présents dans le bassin d'eau. La durée du circuit est d'une heure environ. Un buffet est disponible tout au long du circuit, en libre-service, en fonction du choix de la formule.
Nous avons choisi un concept original et misé sur la qualité et le confort. En effet, la qualité de notre service est effective grâce aux salaires généreux que nous faisons à nos cuisiniers et serveurs, soit 2015 et 1550 euros par mois respectivement. Cela a contribué de manière significative au succès de notre stratégie. Nous avons aussi misé sur la promotion de notre restaurant, ce qui nous a permis un très bon lancement. Connaissant les effets de la communication sur les ventes, nous avons augmenté notre budget de publicité externe de 2 000 euros, autrement dit nous sommes passés d'un budget de 3 000 euros à 5 000 euros.
[...] La rentabilité de l'exploitation (Résultat net/Produits d'exploitation) s'affiche en 2009 à : ce niveau de performance s'avère réellement satisfaisant. Par rapport à la rentabilité de enregistrée en 2008, à un niveau pratiquement nul, la progression est tout à fait significative. Il apparaît que le taux de rentabilité des capitaux (Résultat net/Fonds propres et quasi-fonds propres) est de valeur parfaitement nulle, ce qui n'est vraiment pas satisfaisant. L'année précédente, on pouvait observer un taux de : il fait donc l'objet d'un gain de performance nul. [...]
[...] Nous avons aussi misé sur la promotion de notre restaurant, ce qui nous a permis un très bon lancement. Connaissant les effets de la communication sur les ventes, nous avons augmenté notre budget de publicité externe de euros, autrement dit nous sommes passés d'un budget de euros à euros. De plus, nous avons su établir une offre haut de gamme qui s'adapte à la vie active des consommateurs le midi grâce aux plats à emporter haut de gamme C'est une différenciation moderne en plus par rapport aux autres concurrents standings traditionnels. [...]
[...] - Personnel efficace (cuisiniers et personnel de salle) grâce à une rémunération intéressante. - Choix de matériaux simples et assez peu coûteux, mais tendances (tables en plexi glace) - Un logo original, élégant, design, reconnaissable et tendance en rapport avec notre cible (20-50 ans) - Communication : présence dans les pages jaunes, site Internet, et campagne de publicité dans les journaux et les radios locaux, avec offres promotionnelles de lancement. - Situation géographique favorable à notre restaurant : bien situé, près du Centre ville, de nombreux parkings autour : facilité de stationnement. [...]
[...] Nous sommes dépendants de nos fournisseurs. [...]
[...] Les résultats sont quelquefois plutôt meilleurs que la prévision. Les prévisions des ventes sont légèrement plus hautes (différence d'environ 30 repas), ce qui n'est relativement pas très différent. Les MSCGV sont améliorées. Par ailleurs, il en ressort d'autre part un résultat net supérieur aux prévisions. Le résultat net passe en effet d'un total de 57 environ à 62 ce qui est positif. Le Seuil de rentabilité sera atteint au bout de de CA. Le point mort sera donc atteint au bout de 296 jours. [...]
Référence bibliographique
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