Projet de lancement d’un restaurant à thème en région bordelaise : "A la croisée des cinq fleuves"

Mathieu B.

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Projet de lancement d’un restaurant à thème en région bordelaise : "A la croisée des cinq fleuves"

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Thèmes abordés

Lancement, restaurant à thème, région bordelaise, restauration semi-gastronomique, péniche mobile, e-booking, actionnaires, business plan, contrats commerciaux, forunisseurs, segmentation, cible, avantage concurrentiel

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Résumé du document

Nous avons eu l'idée de développer un concept de restauration « semi-gastronomique » sur une péniche mobile sur les quais bordelais. La particularité de notre péniche est qu'elle sera motorisée et pourra se balader sur la Garonne pour certains évènements. À quai, elle sera située en face du miroir d'eau, rive gauche.

En cette époque de crise financière, le « gastronomique » est un concept qui, selon nous, ne rapporterait pas assez lors d'une ouverture. De surcroît, l'ambiance et la qualité de nos menus nous permettront d'appliquer des tarifs relativement élevés : notre offre se compose de 5 menus à prix unique 50€. Les cinq menus seront thématisés. En effet, chaque menu sera celui d'une région en France et ses spécialités. De plus, nous proposerons une carte de vins elle aussi éclectique. Nous avons opté pour le nom de « À la croisée des cinq fleuves » : ce nom évoque le fait qu'il y a 5 principaux fleuves en France et que nous proposons des menus caractéristiques de chaque région.

Une des innovations du restaurant est qu'il pratique le « e-booking », soit le fait de réserver sa table à l'avance sur internet où les menus seront présentés, vérifier les disponibilités de couverts, et permettre les réservations de groupe.

Ouverts en soirée du mardi au samedi et pour le déjeuner le samedi et le dimanche soit 7 services par semaine, nous ne nous attacherons pas à la clientèle active de la Place de la Bourse et de ses environs. Notre clientèle sera plutôt familiale pour les weekends ou CSP+ les soirs de semaine.
Le positionnement se différencie de la promesse, ou slogan, « Là où se rencontrent Gastronomie et Découverte ». Notre positionnement serait la découverte de la culture culinaire française et des vins nationaux à travers des menus représentatifs de notre terroir.

Sommaire

Présentation de notre projet
1. Description de notre concept et de notre offre
2. Description de notre équipe
3. Analyse de notre positionnement
4. Détermination de notre segmentation et clientèle ciblée
5. Définition de notre avantage concurrentiel
Analyse de notre environnement
1. Les cinq forces concurrentielles de M. Porter
2. Les perspectives d'évolution de notre marché
Évaluation de nos facteurs de succès et des causes possibles d'échec
1. Nos facteurs de réussite
2. Nos causes possibles d'échec
Nos hypothèses budgétaires
1. Analyse des éléments du bilan
2. Analyse des éléments du compte de résultats
3. Étude de faisabilité financière
4. Définition de nos besoins financiers
Nos prévisions en termes de vente, résultats, trésorerie, bilan
1. Nos ventes prévisionnelles
2. Notre tableau de flux de trésorerie pour notre première année
3. Notre bilan au démarrage du projet
4. Notre bilan à un an
Évaluation de notre projet
1. Originalité du concept
2. Réalisme et crédibilité des prévisions commerciales
3. Recherche de rentabilité économique
4. Analyse critique de notre projet

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Extraits

[...] Représentation graphique: le nombre de couverts est fonction du positionnement dans le cycle de vie de l'entreprise Dans le cas d'un restaurant, la phase d'introduction est assez courte, entre six mois à un an; la phase de croissance varie entre deux ans et cinq ans; la phase de maturité est la plus longue, on l'estime entre 10 et 15 ans. Avant la phase de déclin, nous mettrons en place des innovations pour assurer la pérennité de notre entreprise. Notre capacité maximale d'accueil par moi est de personnes : (60 couverts * 7 services * 4 semaines= 1 680). [...]

[...] Branchereau) Montlouis (F. Chidaine) Les Choisilles Fiefs Vendéens Michon) D. St Nicolas C . Maria Saumur (N. Foucault) Brézé Coteaux du Layon (P. Baudoin) Grains Noble Savenniéres (Jo Pithon) La Croix Picot Coteaux du Layon Chaume ( C. Branchereau) Coteaux du Layon Chaume (Rochais) Ch. de Plaisance Coteaux du Layon Chaume (H. Audron) Val de Loire rouge Anjou Village (Lebreton) La croix de mission Saumur Champigny (T. [...]

[...] Par conséquent, nous étendrions cette zone à l'agglomération bordelaise et à 5-10km en extra-rocade. De plus, la surreprésentation d'établissements hôteliers sur la zone bordelaise peut constituer un frein à la fréquentation d'un nouveau restaurant. De source sûre, nous savons que plusieurs projets sont en cours de lancement. De ce fait, une asphyxie gastronomique du marché peut être prévisible. Nous rebondirons alors sur la fréquentation croissante des quais bordelais. Nos hypothèses budgétaires Notre capacité d'accueil est de 60 couverts par service. Nous sommes un restaurant semi-gastronomique, de spécialités régionales. [...]

[...] En effet, chaque menu sera celui d'une région en France et ses spécialités. De plus, nous proposerons une carte de vins[?] elle aussi éclectique. Pour déterminer un nom de restaurant, nous avons organisé un brainstorming dont voici les principales idées retenues: Voile, Love boat, quai, paradise, plaisir du palais, quai des anges, France, quai des saveurs, quai des délices, le capitaine, voyageur, balade, escale des saveurs, fleuves. Nous avons opté pour À la croisée des cinq fleuves : ce nom évoque le fait qu'il y a 5 principaux fleuves en France et que nous proposons des menus caractéristiques de chaque région. [...]

[...] Son comportement est une variable essentielle de notre stratégie marketing. Le pouvoir de négociation des fournisseurs : Deux aspects entrent en considération. Concernant la nourriture avant tout, nous pouvons affirmer que le pouvoir décisionnel des fournisseurs est relativement faible. En effet, les produits régionaux de très bonne qualité sont monnaie courante, notamment dans le sud-ouest. Par conséquent, il serait aisé de remplacer un produit si un fournisseur essayait de nous faire payer un prix déraisonnable. Concernant les boissons non alcoolisées, les bières et les champagnes, les fournisseurs ont une importance non négligeable : en effet, certaines entreprises sont en situation oligopolistique, notamment sur Bordeaux (S.A.S. [...]

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