Restauration, Redynamisation du chiffre d'affaires, restaurant, Le Petit Olivier, contribution personnelle, communication relationnelle, identification du besoin, définition des objectifs, identification des contraintes, réalisation du projet, validation du projet
Nous avons choisi dans un premier temps d'identifier les atouts et les faiblesses du restaurant Le Petit Olivier ainsi que ceux de ses concurrents au travers de tableaux d'analyse, puis dans un second temps, de procéder à une étude quantitative de la demande au travers de l'élaboration d'un questionnaire pour connaître les critères sur lesquels les personnes se basent pour choisir un restaurant, les opinions et les attentes de ces dernières et aussi dans le but de connaître le taux de notoriété du Petit Oliver.
Nous avons par la suite également effectué une recherche d'informations secondaire au travers d'une étude de marché (quantitative et qualitative) pour analyser l'offre, la demande et l'environnement pour connaître les nouvelles tendances et pour savoir si le marché de la restauration est porteur ou non.
Nous avons enfin entrepris la réalisation d'une opération de communication relationnelle avec l'envoi d'un publipostage, le calcul du prix psychologique dans le cadre du lancement d'un nouveau vin et la définition des différentes recommandations à envisager pour le restaurant et son gérant.
[...] Une clientèle familiale Pour attirer une clientèle plus familiale, les chaînes rivalisent d'ingéniosité pour séduire les enfants : des cadeaux (Pizza Hut), des espaces de jeux et des menus juniors spécialement conçus pour leur plaire. Une clientèle active La clientèle du midi est particulièrement différente de celle du soir. Il s'agit essentiellement d'actifs pour qui la célérité du service est un critère d'achat important ; en même temps, ils ne sont pas prêts à dépenser plus de 15 pour le repas. [...]
[...] Moins de repas : certains comportements révèlent la suppression d'un des 3 repas de la journée au profit d'un grignotage. De nombreux facteurs expliquent ces tendances : L'interdiction de fumer dans les lieux publics La répression sur l'alcoolémie Les messages de santé publique diffusés lors des campagnes de communication de lutte contre l'obésité Mais aussi : Une recherche permanente d'un équilibre alimentaire La chute du temps consacré au déjeuner et au dîner Le développement des plats tout prêts Cependant, le marché de la restauration hors foyer devrait littéralement exploser dans les mois et les années à venir, grâce notamment à un taux de retour à domicile le midi en semaine qui s'effondre, mais aussi à une rupture du savoir-faire culinaire. [...]
[...] Q1 AVEC Q15 : Connaissez-vous le restaurant Le Petit Olivier situé à Montparnasse ? Vous êtes ? RAPPORT D'ENQUÊTE Nous avons sondé des personnes dans les rues et aux alentours du restaurant Le Petit Olivier afin de savoir si elles se rendaient au restaurant et notamment au Petit Olivier L'objectif de l'enquête était de mesurer dans un premier temps le taux de fréquentation du restaurant, les raisons qui les poussaient à s'y rendre, la perception qu'ils en avaient, ainsi que leur degré de satisfaction puis par la suite recenser l'ensemble des attentes et des besoins en termes de modifications à apporter au sein du restaurant. [...]
[...] À l'intérieur du restaurant, le client peut se déplacer au travers des allées où il y verra d'imposants décors composés de chaises et tables basses qui s'harmonisent totalement avec l'environnement intérieur. L'ambiance qui s'en dégage ainsi est zen, voire relaxante rendue possible grâce à la diffusion d'un fond musical à peine perceptible. La carte fait preuve elle d'une grande diversité en terme de choix, mais ne reste hélas parfois bien trop chère avec aucune possibilité de dépense en dessous des 20 euros. [...]
[...] Q7 : Pourquoi fréquentez-vous Le Petit Olivier ? Q8 : Quels seraient les axes d'amélioration que vous pourriez suggérer au Petit Oliver ? Q9 : Seriez-vous intéressé par l'ouverture d'un espace de danse ? Q10 : Quelle est votre impression sur les prix pratiqués ? Q11 : Fréquentez-vous d'autres restaurants que celui-ci ? Q12 : Si oui, lesquels ? Q13 : Que commandez-vous le plus souvent ? [...]
Référence bibliographique
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