Réorganisation de l'espace, ouverture d'un KFC, zone commerciale, secteur de la restauration, maîtrise des coûts, investissements lourds, gestion du personnel, restauration traditionnelle, drive, Pizza Paï, Mérignac, marché de la restauration commerciale
L'évolution du secteur de la restauration repose sur des enjeux à la fois d'ordre économique (maîtrise des coûts, fluctuations du ticket moyen, investissements lourds, gestion du personnel…) et sociologique (façon de consommer, féminisation de la consommation, augmentation du temps de repas…). Dans ce cadre, la notion de concept en restauration est récente. En effet, avant les années 1980, le secteur reposait surtout sur une logique de produit. Il s'agissait de produire selon les cibles de clientèle prédéfinies à travers une segmentation classique (âge, sexe, catégorie socioprofessionnelle), avec le contenu de l'assiette comme unique stratégie. Ce n'est qu'à partir de la période 1980-2000 qu'émerge la notion de concept et où il est alors question de marketing.
De nos jours l'entreprise indépendante connaît de graves difficultés structurelles (pour l'essentiel, des problèmes de modernisation des établissements) et conjoncturelles face aux grandes chaines de restauration. C‘est le problème qui touche actuellement le restaurant Pizza Paï de Mérignac, et plus particulièrement son drive. Entre l'image vieillissante de l'enseigne, la qualité variable des produits, l'augmentation de la concurrence sur la zone, la vente à emporter est en déclin. Dans cette conjoncture, comment donc capter et fidéliser la clientèle du drive de Pizza Paï Mérignac et en gérer la réorganisation en vue de l'ouverture proche d'un nouveau restaurant concurrent ?
[...] Notre expérience passée mêlée à la formation chez Pizza Paï nous a permis de trouver des solutions et parfois de comprendre qu'il fallait laisser au temps faire son affaire. Dans cette mission, par exemple, qui était à la base purement marketing : fidéliser la clientèle en vue de l'ouverture d'un KFC nous avons compris, en rencontrant la clientèle du drive tous les jours, qu'elle ne partirait pas pour KFC, mais simplement si la qualité de notre offre s'amenuisait. De surcroît, les clients de Pizza Paï ne viennent pas simplement chercher chez nous un produit différent ; ils viennent aussi chercher un contact humain, proche, quasiment amical, qu'ils ne trouveront jamais chez cette concurrence américanisée. [...]
[...] Parmi elles, quatre sur cinq sont de type traditionnel et une sur cinq de type rapide. Le secteur regroupe ainsi la moitié des entreprises du secteur Hôtels et Restaurants des entreprises de services et environ une entreprise française sur vingt. Section 1 : Les menaces du secteur. Une des menaces principales résident dans le fait que le secteur de la restauration hors foyer est extrêmement concurrentiel. La concurrence : Les 5 forces concurrentielles de Mickael PORTER : L'environnement concurrentiel de la restauration commerciale est particulièrement complexe, car il s'étend au-delà d'un secteur d'activité ou d'un thème : Il existe selon M. [...]
[...] Malgré cette conjoncture, nous remarquons une augmentation de cette moyenne/couvert (et c'est aussi valable au drive). Les clients qui dépensaient auparavant dans un restaurant traditionnel ne dépensent maintenant plus que chez Pizza Paï, car leur pouvoir d'achat a diminué. Mais chez Pizza Paï, nous étions habitués auparavant à une clientèle dont le panier moyen était (pour simplifier) de Cette clientèle, qui elle aussi a vu son pouvoir d'achat réduit, part maintenant se satisfaire d'un fast-food à Parallèlement, on remarque une demande différente de la part des clients de la vente à emporter. [...]
[...] La présentation du ticket de caisse : Cette stratégie a été couplée à une autre : la présentation du ticket de caisse. La plupart de la clientèle du midi est une clientèle professionnelle, qui réclame le ticket de caisse pour le remboursement. Une étude de la concurrence nous a permis de remarquer que cette dernière dépose systématiquement le ticket de caisse dans les poches, mais d'une manière peu ordonnée, en le jetant quasiment. Nous avons proposé de déposer plus esthétiquement le ticket de caisse dans la poche. [...]
[...] Comment réorganiser le drive de Pizza Paï Mérignac en vue de l'ouverture du KFC sur la zone commerciale ? Sommaire Remerciements 1. Sommaire 2 Lexique 3 Introduction 4 Chapitre 1 : Pizza Paï, un des leaders français sur le marché de la restauration commerciale I. Analyse du marché de la restauration hors foyer 8 Section 1 : Les menaces du secteur Section 2 : Les opportunités qu'offre ce secteur en progression 13 II. Analyse de la franchise de Pizza Paï Mérignac Section 1 : Force de l'entreprise et plus particulièrement du drive Section 2 : Les faiblesses de Pizza Paï Mérignac par rapport à la concurrence Chapitre 2 : Après le constat, les préconisations 20 I. [...]
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