Les sorbets à la framboise (des marques La Laitière et Leclerc)

Claire M.

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Les sorbets à la framboise (des marques La Laitière et Leclerc)

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Thèmes abordés

Sorbets à la framboise, La Laitière, Leclerc, dénomination de vente, glace alimentaire, additifs, législation, homogénéisation, pasteurisation, surgélation, packaging, informations nutritionnelles

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Résumé du document

Dans le cadre du projet de formulation, nous avons choisi d'étudier deux types de sorbets à la framboise, le premier est de la marque La Laitière (Nestlé) et le deuxième est de la marque de distributeur Leclerc, Trofic (Marque Repère). En effet, ces deux produits présentent une composition intéressante en additifs, puisqu'ils contiennent des colorants, des acidifiants et des agents de texture.

Sommaire

Etude générale du produit
1. Dénomination de vente
2. Etude des ingrédients et additifs
Procédé de fabrication et verrous technologiques
1. Procédé général de fabrication
2. Verrous technologiques
Packaging
1. Informations nutritionnelles
2. Etude des « claims » et de l'emballage
Reformulation

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Extraits

[...] Le numéro de lot indiqué sur le sorbet de Nestlé est : 14 : V6. Il ne comporte donc pas l'indication L et il ne permet pas au consommateur de déterminer quand ce sorbet a été produit, excepté l'heure. Le lieu d'origine ou de la provenance, chaque fois que l'omission de cette mention est de nature à créer une confusion dans l'esprit de l'acheteur sur l'origine ou la provenance réelle de la denrée alimentaire. Le mode d'emploi chaque fois que sa mention est nécessaire à un usage approprié de la denrée alimentaire ainsi que, le cas échéant, les conditions particulières d'utilisation. [...]

[...] La framboise étant légèrement acide, de l'acide malique est ajouté dans notre exemple. Il permet aussi de limiter le brunissement enzymatique des fruits pendant la durée de fabrication et de stockage. La difficulté avec ce type de préparation est qu'elle peut détruire les fruits et leur donner un goût et une texture de confiture plutôt que de fruits frais. La pectine est le texturant le plus adapté pour les préparations de fruit (probablement utilisée dans le sorbet La Laitière), mais il existe des contraintes technologiques concernant sa dispersion et sa solubilisation. [...]

[...] - Nantes : ENITIAA, 58p + annexes. (Mémoire Ingénieur ENITIAA) JARNO A. (Page consultée le : 18/12/2008).-Les codes barres [En ligne]. http://www.aurel32.net/elec/codes_barres.php LORIENT D., COLAS B., LE MESTE M., 1988.- Propriété fonctionnelle des macromolécules alimentaires.- Paris : Lavoisier/tec et doc. MARCHAND C., NEYERS F., POTTIER D., SIMONIN C - Crèmes glacées, Glaces et Sorbets, Du savoir-faire à la technologie. [DVD]. - Surgères : ENILIA. MARSHALL R., DOUGLAS H., GOFF R., HARTEL W., 2003.- Ice-cream.- New York : Kluver academic p. [...]

[...] Le poids minimal par litre est de 450 g. Cette teneur peut être cependant réduite à pour certains fruits : - Pour tous les agrumes ou citrus : citrons, mandarines, oranges - pour les autres fruits acides, c'est-à-dire fruits ou mélanges de fruits dont le jus à une acidité titrable, exprimée en acide citrique, supérieur ou égal à : ananas, banane, goyave, kiwi, litchi, mangue, fruit de la passion La teneur est réduite à pour les fruits à coques et leurs préparations ( pour la pistache et la noisette). [...]

[...] Les sorbets à la framboise (des marques La Laitière et Leclerc) Projet Formulation : Sorbets à la framboise Sommaire Introduction 4 I. Etude générale du produit Dénomination de vente 4 a. Glace alimentaire 4 b. Sorbet 4 c. Sorbet aux fruits 5 d. Critères de composition Etude des ingrédients et additifs 6 a. Liste des ingrédients par produit 6 b. Ingrédients commun aux deux produits 6 c. [...]

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