A Grasse, il n'existe pas de chambres de gamme 4 étoiles en hôtellerie classique et le nombre de chambres de cette gamme en para-hôtellerie demeure faible (29).
De plus, bien qu'en France, en 2008, l'hôtellerie 4 étoiles ait vu son revenu par chambre disponible (RevPAR) diminuer, les hôtels de cette catégorie sur la Côte d'Azur n'ont pas été touchés et enregistrent une augmentation de 3,6%.
Par ailleurs, le « Domaine du Puy » conserve un revenu moyen par chambre (RMC) inférieur au marché (134 € contre 151 € pour les hôtels 4 étoiles de charme auxquels on peut l'assimiler), lui laissant ainsi un potentiel d'ajustement.
Par conséquent, le positionnement 4 étoiles du « Domaine du Puy » sur le marché grassois nous semble être plus un atout qu'un handicap.
[...] Cela explique qu'une partie des clients, essentiellement de type tourisme (par opposition à la clientèle d'affaires), se tourne vers de nouveaux types d'hébergement. La para hôtellerie est ainsi devenue un secteur en pleine croissance : le nombre de chambres d'hôtes en France ne cesse d'augmenter et les cadeaux type Smartbox ou Wonderbox contribuent à l'essor des hébergements para- hôteliers. De plus, en France, la para hôtellerie bénéficie d'une réglementation particulière beaucoup moins contraignante que celle de l'hôtellerie traditionnelle, notamment en matière de sécurité. [...]
[...] Le RMC de cette cible étant le plus faible, nous procédons à un ajustement en diminuant de leur nombre de nuitées (soit moins 3 points) comparé à 2008. Individuels directs et Individuels agences Les segments individuels directs et individuels agences sont parmi les plus rémunérateurs (RMC respectivement de et plus élevés que le RMC moyen). De plus, ils constituent une clientèle qui peut être fidélisée et renforcée grâce à une éventuelle affiliation à une chaîne comme Symboles de France Par conséquent, nous recommandons d'augmenter leurs nombres de nuitées de chacun (soit plus 2 points de quote-part pour les Individuels directs et plus 1 point pour les Individuels agences). [...]
[...] Internet Le canal de distribution qu'est Internet connaît une forte croissance pour l'hôtellerie depuis ces cinq dernières années. Qui plus est, une éventuelle affiliation à une chaîne permettrait au Domaine du Puy d'accéder à la part d'audience de la chaîne sur Internet et à son système de réservation en ligne le cas échéant. Une politique d'offres attractives permettra d'optimiser l'occupation de l'hôtel en périodes creuses. Nous préconisons donc une augmentation du nombre de nuitées de ce segment de (soit plus 2 points). [...]
[...] Afin d'optimiser les résultats de l'établissement, les futurs propriétaires nous demandent de définir des segments de clientèle prioritaire pour l'année 2010. En effet, il est essentiel de repérer les clients et de les répartir en groupes identifiables et quantifiables afin d'établir une politique commerciale pertinente : trouver le client qui rapporte le plus à un moment donné (Yield Management). Il faut, préalablement, définir le business plan correspondant à la stratégie des propriétaires pour l'année 2010 en calculant le chiffre d'affaires prévisionnel. [...]
[...] Dans l'optique d'une amélioration de la performance à long terme, le Domaine du Puy bénéficierait de visites d'auditeurs de la chaîne, visant à s'assurer du respect des critères d'affiliations, mais aussi apportant des conseils dans divers domaines (marketing de l'expérience client, organisation, ressources humaines, ratios de gestion, benchmarks avec les autres hôtels de la chaîne). Symboles de France pourrait mettre l'hôtel en relation avec ses interlocuteurs privilégiés sur des sujets d'expertise, comme des banques, avocats, experts-comptables, juristes, architectes, décorateurs, etc. Enfin, l'hôtel pourrait participer à des rencontres professionnelles en association avec la chaîne, permettant de renforcer la culture d'entreprise et de partager des idées entre hôteliers. [...]
Référence bibliographique
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