Stratégie de communication, poissonnerie Bleiz Mor de Montauban, pêcherie, marché du poisson frais, Montauban, cahier des charges, marché du poisson, produits, consommateur
La Pêcherie est une poissonnerie traditionnelle fondée dans les années 80 par M. Buzenac. Celui-ci a ouvert un premier local à Ville-Bourbon à Montauban. Réalisant un chiffre d'affaires de plus de 270 000€ par an, il a décidé, pour se développer, d'ouvrir une deuxième poissonnerie également sous le nom La Pêcherie dans la zone industrielle nord de Montauban.
En 2008, M. Buzenac ferme La Pêcherie de Ville-Bourbon car il ne pouvait plus gérer les deux poissonneries.
Durant deux ans, la poissonnerie est restée inactive. Ce n'est que fin 2010 que M. Rannou, ancien responsable de poissonnerie dans la grande distribution, a racheté La Pêcherie.
Avant sa fermeture, cette poissonnerie touchait principalement une clientèle de proximité comprenant des personnes âgées et des retraités.
[...] En effet nous n'avons eu que très peu de mercredi matin de libres et donc très peu d'enquêtes de proximité réalisées (35 sur 181 enquêtes). Par la suite, notre deuxième difficulté a été le manque d'effectifs au sein du groupe travaillant sur ce projet. En effet nous n'étions que deux et ce fut un véritable challenge que d'administrer 181 questionnaires dans la rue ce qui a représenté plusieurs journées d'administration. M. Rannou a décidé d'organiser un évènement pour inaugurer la nouvelle poissonnerie Bleiz Mor cependant nous ne pourrons être présents car nous serons en stage à l'étranger. [...]
[...] Manque de fidélisation de la clientèle Des étalages attractifs (décoration Aucunes animations commerciales ou dégustations ne sont pratiquées. Un emplacement des grandes surfaces au cœur des zones de chalandises. Des promotions abusives qui entrainent une image de mauvaise qualité des produits. Les rayons poissonnerie bénéficient de l'afflux de clientèle généré par le grand nombre de références des grandes surfaces. Le projet de M. Rannou Afin de se démarquer de la conc,ourrence et du modèle de l'ancienne poissonnerie, le projet de M. [...]
[...] Au niveau de sa communication, cette poissonnerie a un avantage dû à son emplacement dans la rue de la résistance, rue principale du centre ville de Montauban. Sa vitrine est imposante, dévoilant la large gamme des produits proposés, avec une présentation très avantageuse : donnant ainsi envie aux passants de s'arrêter et d'entrer dans la poissonnerie. De plus, elle possède un site internet très bien organisé qui fait office de vitrine interactive. Le site internet comprend des photos des produits, des renseignements sur les services disponibles pour sa clientèle ainsi que les coordonnées pour les joindre. [...]
[...] Pour gagner des parts de marché des grandes surfaces notre commanditaire devra pratiquer des prix raisonnables. Il ne s'agira pas de mettre en place une politique de pénétration (attaquer le marché avec des prix très bas) car cela risquerait de donner une image négative de la poissonnerie avec un sentiment de mauvaise qualité. En effet un prix trop bas permet certes d'augmenter le volume des ventes mais rarement la fidélisation or la nouvelle poissonnerie devra fidéliser absolument sa clientèle grâce aux emails envoyés au fichier client constitué. [...]
[...] Où est-elle partie ? Reviendrait-elle vers la poissonnerie de proximité si elle ré ouvrait ? Quels étaient les services que proposait l'ancienne poissonnerie qu'elle souhaiterait retrouver dans la nouvelle ? Le fait de garder le même nom que la poissonnerie de Monsieur Bouzenac pourrait il être un frein qui empêcherait cette clientèle de revenir vers La Pêcherie ? Administration d'un questionnaire pour les habitants de Ville Bourbon à Montauban, dans la rue et au niveau du marché les Mercredi matins. [...]
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