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La restauration rapide, quasi-inexistante il y 20 ans, connaît une forte croissance ces dernières années. Maintenant, elle représente environs 2 % du nombre de restaurants total. Elle se démarque de la restauration traditionnelle par 2 principales caractéristiques :
- l'absence de service à la table, ce qui la différencie de la restauration traditionnelle.
- l'utilisation de vaisselle et de conditionnements jetables, ce qui la différencie des cafétérias.
Nous remarquons que la définition légale de la restauration rapide ne considère pas la possibilité de consommer sur place comme un critère déterminant.
Elle regroupe de multiples activités spécifiques : du hamburger à la pizza, de la glace à emporter au panini, de la viennoiserie à la friterie, sans oublier les crêpes, les sandwichs, les hot-dogs et la restauration livrée à domicile. En conséquence, nous constatons une démultiplication de l'offre. La restauration rapide regroupe aussi les rayons traiteurs des boutiques spécialisées et des grandes et moyennes surfaces, les boulangers et pâtissiers, les produits surgelés et plats cuisinés ainsi que le secteur des produits cuisinés livrés à domicile (...)
[...] Cette dernière constatation m'a donc mené à la problématique suivante : Comment identifier puis combler les lacunes du concept Sandwich Market ? Les réponses à cette interrogation permettront probablement par la suite de lever certains freins à l'achat. Et par conséquent d'augmenter le chiffre d'affaire des boutiques existantes, mais également d'améliorer la rentabilité des franchises à venir. Par conséquent si ces freins sont identifiés et levés, le chiffre d'affaire des boutiques existantes augmentera logiquement, et cette amélioration des chiffres sera un nouvel argument de poids pour le développement en franchise de Sandwich Market. [...]
[...] Aujourd'hui, la tendance est un repas composé de 2 plats (entrée + plat ou plat + dessert). En parallèle, les consommateurs diversifient leur alimentation. Ils se tournent vers des produits et plats étrangers comme les hamburgers des Etats-Unis, pizzas d'Italie, currys d'Inde, nems et sushis d'Asie. L'alimentation est devenue cosmopolite avec un goût pour l'exotisme. Néanmoins, les plats traditionnels restent appréciés car ils garantissent l'authenticité et la qualité gustative : deux valeurs sûres aux yeux des consommateurs. Ces derniers attachent beaucoup d'importance à la sécurité alimentaire. [...]
[...] Le consommateur arrive devant les meubles frais et se sert de façon à composer son propre repas. Les méthodes de gestion Des savoir-faire spécifiques sont indispensables pour une bonne gestion des produits frais (ex : les rotations des dates à effectuer, les bonnes quantités commandées pour éviter les ruptures couteuses en image et en marge et aussi les pertes qui, si trop importantes, grèveront aussi la marge). Un certain nombre de méthodes et d'outils informatiques qui facilitent ces tâches ont été développés, la formation inclut bien sur cet aspect fondamental du métier de gestionnaire d'un magasin Sandwich Market et donc d'une gamme de produits à courtes DLV qui devront idéalement être achetés et consommés au tout début du premier tiers de leur vie. [...]
[...] Cela a eu une incidence sur le nombre de clients journalier puisque celui-ci a par la suite baissé. Mais il y a quelques mois nous avons revu notre politique de tarification et nous avons diminué les prix de la boutique de Jussieu. Aujourd'hui Jussieu est la boutique proposant les prix les plus bas sur les 3 boutiques actuelles. Continuer le bac promo nous annonce une fois de plus que la clientèle de la boutique de Jussieu est très vigilante sur les prix. [...]
[...] Les étudiants Les nouvelles générations sont adeptes de la restauration rapide. Elles aiment ce côté novateur et original qui casse les us et coutumes de la restauration traditionnelle. La décoration des restaurants Sandwich Market est faite pour les attirer. Les boutiques revendiquent leur concept avant-gardiste et moderne. Les étudiants constituent une population liée, les réseaux y sont très développés. L'entreprise peut profiter de l'originalité de son design et donc faire parler d'elle. Les étudiants sont une source non négligeable de buzz marketing, c'est un moyen de faire de la communication et d'attirer de nouveaux clients Leur pouvoir d'achat n'est pas extensible. [...]
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