Restauration traditionnelle independante, grandes chaines de restauration, restauration commerciale, type de restauration, restauration rapide, self-service, restauration rapide anglo-saxonne, service à table, livraison à domicile
Selon une étude menée par Coach Omnium, au 1er janvier 2003, les chaînes regroupent 5 756 établissements, soit environ 5% du parc de l'ensemble de la restauration commerciale. Mais elles servent tout de même 29% du nombre total de couverts et représentent 19,7% du volume d'affaires. Cet écart entre le nombre de restaurants de chaînes dans le secteur et leur apport en termes de repas servis et de volume d'affaires s'explique par le fait qu'un restaurant indépendant traditionnel sert en moyenne 50 couverts par jour contre 180 pour un restaurant de chaîne à service complet, 470 pour un fast-food et 640 pour une cafétéria. Les dix premières enseignes ont un chiffre d'affaires qui représente environ 65% du chiffre d'affaires global des chaînes de restauration.
En 2002, les chaînes ont à des degrés divers, continué à étendre leur réseau (+ 4,4% du nombre d'unités) et leurs poids (+ 5% de chiffre d'affaires) sur le marché français de la restauration.
Aujourd'hui, les restaurateurs indépendants traditionnels doivent sans cesse améliorer leurs compétences en créativité culinaire bien, en gestion, en management et en marketing. Plus que jamais, ils doivent rester à l'écoute des attentes de leurs clients, dont les habitudes alimentaires s'avèrent extrêmement mouvantes.
Les restaurateurs devront également garder à l'esprit qu'en moyenne, le prix d'un repas loisir, boissons comprises se situe aux alentours de 25 Euros.
Porter l'éclairage sur les aspects positifs et négatifs de la restauration de chaîne d'une part et du restaurant traditionnel indépendant d'autre part puis dégager certaines propositions en vue d'aider l'entreprise indépendante dans sa lutte économique sont les objectifs de ce mémoire...
[...] Aujourd'hui, la promotion, la publicité, les relations presse, le marketing direct sont entrés par la grande porte dans le secteur. Pourtant, les investissements publicitaires sont loin d'égaler ceux d'autres corporations. Mais cela progresse doucement. La commercialisation pose souvent un problème de compétence. Les professionnels répugnent à sortir de leur établissement, par manque de temps sûrement, mais surtout par manque d'assurance, pour aller vers les clients potentiels. Rencontrer les décideurs et prescripteurs (secrétaires et assistantes de direction) dans les entreprises, se faire connaître auprès des autocaristes, participer à des salons professionnels (pour les hôteliers), envoyer des mailings aux organisateurs de séminaires, etc sont les préliminaires indispensables pour le restaurateur qui se lance dans la commercialisation. [...]
[...] Les restaurateurs traditionnels indépendants n'ont pas compris que le consommateur est devenu plus exigeant. L'activité de la restauration traditionnelle indépendante se porte moins bien car il y a eu une baisse de la fréquentation des établissements Entretien auprès de Philippe LE PIVER Philippe Le Piver est le fondateur et gérant de l'Hôtel Bar Brasserie Le Duguesclin à Saint Brieuc, depuis 1991. Objectifs de l'entretien : percevoir les dangers de la restauration de chaîne sur l'activité de restauration traditionnelle indépendante connaître le métier du restaurateur traditionnel indépendant savoir comment le restaurateur peut réussir à maintenir et développer son activité Date de réalisation : 9 Février 2004 Mode d'administration : en face-à-face, sur le lieu de travail Durée de l'entretien : 55 minutes Synthèse des données obtenues : Aujourd'hui, le problème, c'est que les restaurateurs n'ont pas su s'adapter à l'évolution de la demande. [...]
[...] Si les chaînes ne représentent que des établissements français de restauration, elles n'en totalisent pas moins près d'un tiers des repas consommés hors foyer. Ce penchant des consommateurs pour les chaînes n'a pas échappé aux enseignes étrangères. Ainsi, en dépit d'une concurrence exacerbée, de nombreux opérateurs comme Lina's ou Subway sont partis à l'attaque des palais français. Ces enseignes sont présentes sur le créneau fast-food qui représente 70% de l'activité des chaînes de restaurants. Actuellement, la vente à emporter représente près de 40% des recettes des restaurants à service rapide. [...]
[...] Selon Sécodip, la cuisine française ou régionale, bien qu'en légère diminution, demeure largement prépondérante puisqu'elle est encore proposée par des établissements de la restauration commerciale traditionnelle. Les restaurants à thème ou exotiques ne progressent plus. La restauration à thème concerne des établissements, les concepts les plus répandus étant les pizzerias, les grills, les crêperies et les restaurants de poissons. La cuisine exotique est proposée par des restaurants, la cuisine chinoise arrivant sans surprise largement en tête. La localisation des établissements de la restauration commerciale traditionnelle s'est profondément modifiée sur cette dernière décennie. [...]
[...] La restauration traditionnelle indépendante semble plus présente dans les pays du sud de l'Europe. Cela est dû au fait de l'importance de l'activité touristique. Partie 3 : Les difficultés du restaurateur traditionnel indépendant sur le marché de la restauration hors foyer 3.1 La restauration traditionnelle indépendante en ralentissement La restauration commerciale reste un secteur fortement atomisé où les restaurateurs indépendants représentent 80% du marché. Par conséquent, le pouvoir de négociation des opérateurs est plus faible à l'exception de la restauration organisée représentée par les chaînes de restauration Les forces 3.111 - Personnalisation de l'accueil et du service L'accueil, c'est ce que ressent le client dès qu'il franchit le seuil de la porte du restaurant et qui va résulter de ses premiers contacts avec le groupe humain. [...]
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