Horaires, rendement, normes sanitaires, contraintes, employés de la restauration, flexibilité horaire, flexibilité géographique, normes d'hygiène, normes de sécurité, souci de perfection, rentabilité économique
Reconnue mondialement sur le plan culinaire, la France compte aujourd'hui 100000 entreprises de restauration commerciale toutes catégories confondues, de la pizzeria au restaurant gastronomique en passant par le petit restaurant de quartier. Lieu privilégié de la rencontre entre amis, des rendez-vous d'affaires ou des moments agréables en famille, le restaurant constitue le site par excellence du contact et de la communication entre les hommes.
Véritable lieu d'échange, il favorise le transfert d'informations, de culture ou d'idées entre les uns et les autres. C'est aussi un endroit de séduction où les cinq sens sont sollicités. Pour fidéliser leurs clients, les employés de restaurant sont soumis à des régimes stricts qui testent leur motivation et leur passion du métier. La pénibilité physique et morale de ce secteur d'activités amène cette étude à se porter sur l'interrogation suivante.
En quoi les contraintes en matière d'horaires, de rendement ou de normes constituent-elles des barrières à l'épanouissement des salariés de la restauration ?
[...] Studyrama, Levallois-Perret, pp. 15-23, 74-98, 125-137. Site Internet * http://www.lemonde.fr/economie/article/2009/04/27/restauration-la-baisse- de-la-tva-a-5-5-devrait-etre-effective-des-le-1er-juillet_1185810_3234.html Restauration : la baisse de la TVA de à devrait être effective dès le 1er juillet Le Monde, 27/04/2009. Interview * Rencontre avec Miguel, chef cuisinier du restaurant universitaire La Veillère situé à Amiens (80). [...]
[...] Du point de vue social, cette mesure effective depuis le 1er juillet 2009 devrait conduire à la création de 40000 emplois d'ici deux à trois ans ainsi qu'à la revalorisation des minimas salariaux, des promesses qui laissent néanmoins sceptiques un certain nombre de salariés. Côté rendement du personnel, des méthodes existent pour recenser la quantité de clients servis. L'un de ces procédés est particulièrement stressant pour les employés. Il existe ainsi des établissements où une cloche sonne tous les cent couverts histoire de motiver les troupes (Charollois, Nidiau, Giniès, Le Gall, 2008). [...]
[...] Pour les plus motivés, elle offre même le rêve de devenir un jour grand chef ou directeur de son propre restaurant. Véritable miroir du comportement d'une société, il reste à déterminer comment le milieu culinaire se remettra de la crise économique traversée aujourd'hui et si les législations récentes en matière d'abaissement des taxes se répercuteront positivement à l'égard du personnel de la restauration et des consommateurs. Bibliographie Ouvrage * Charollois, P., Nidiau, F., Giniès, M-L., Le Gall S Le guide des métiers du tourisme et de l'hôtellerie-restauration. [...]
[...] Ces derniers recevant généralement une clientèle plus aisée, voire bénéficiant d'une certaine notoriété, ils se doivent de garantir un service irréprochable. Leur principale contrainte à respecter est celle de la conservation de leur(s) étoile(s) décernée(s) par le guide rouge du célèbre guide Michelin qui a fêté l'année dernière sa centième édition. A l'heure actuelle, les restaurants sont classés selon une échelle allant de zéro à trois étoiles. La France compte en 2009 vingt- six restaurants profitant du label trois étoiles dont l'hôtel de luxe Le Bristol situé à Paris. [...]
[...] Un grand appétit de rentabilité économique La principale menace redoutée par les enseignes culinaires est la potentielle désaffection de ses clients ou fidèles. La crainte de ne pas attirer suffisamment de clients est surtout ressentie pour les services de restauration rapide qui axe davantage son service vers la quantité de clients qu'elle reçoit plutôt que sur le prix de ses plats. Cette crainte est néanmoins aujourd'hui particulièrement présente pour les restaurants gastronomiques qui doivent faire face à un effritement potentiel de leur clientèle en raison de la crise économique et de la baisse du pouvoir d'achat des consommateurs. [...]
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