Restauration, Sushiwest, Sushishop, analyse financi
Le secteur du Sushi est actuellement en pleine expansion. Ce nouveau type de restauration a attiré notre attention car il s'est implanté en France depuis peu, et le nombre d'enseignes de sushis a fortement augmenté ces cinq dernières années.
Pour l'étude stratégique de ce secteur, n'ayant pas pu choisir le leader de la restauration sushis « Planet Sushi », nous avons choisi deux sociétés concurrentes et ayant déjà acquis une certaine notoriété dans le monde du Sushi. Il s'agit de Sushi Shop et de SushiWest.
Apparu en France il y a 10 ans, le phénomène sushi ne cesse de progresser. Alors que l'on comptait à peine une cinquantaine de points de vente en 1998, 122 ont été recensés par le Petit Futé en 2006 dans la capitale, soit plus du double. Le marché, très atomisé, est dominé par Planet Sushi, leader incontesté, qui réalise déjà en 2004 un chiffre d'affaires de 7 millions d'euros (avec 5 établissements de vente à emporter), pour des marges allant de 10 à 15%.
[...] La part de la restauration rapide au sein de la restauration commerciale dans son ensemble progresse en permanence et atteint 18% en 1994, au détriment des cafétérias. On dénombre 15000 points de vente en d'entre eux appartiennent à des chaînes et leur nombre croît plus rapidement que le chiffre d'affaires du secteur. On peut segmenter le secteur de la restauration de la manière suivante : Il faut également noter que les indépendants représentent encore 90% du marché devant les chaînes. [...]
[...] Cette augmentation du fonds de roulement va entraîner une diminution du risque d'insolvabilité. Ceci peut se confirmer à travers le ratio marge de sécurité qui, passant de - en 2005 à - en 2006, nous montre bien une amélioration de la marge de sécurité et donc une baisse du risque d'insolvabilité. Mais la norme de ce ratio doit être comprise entre et Or, durant ces deux années, on est loin en dessous de celle-ci même s'il y'a eu une amélioration. [...]
[...] Ce nouveau type de restauration a attiré notre attention, car il s'est implanté en France depuis peu, et le nombre d'enseignes de sushis a fortement augmenté ces cinq dernières années. Pour l'étude stratégique de ce secteur, n'ayant pas pu choisir le leader de la restauration sushis Planet Sushi nous avons choisi deux sociétés concurrentes et ayant déjà acquis une certaine notoriété dans le monde du Sushi. Il s'agit de Sushi Shop et de SushiWest. Nous étudierons dans un premier temps l'environnement, en présentant le secteur de la restauration en France puis la place qu'il accorde au marché du Sushi. [...]
[...] Egalement, la hausse critique du taux de chômage ayant entraîné de nombreuses fermetures d'entreprises, les banques et autres organismes de crédit sont plus réticents qu'avant à octroyer du crédit pour financer les créations d'entreprises. Enfin, l'engouement pour le respect de l'environnement et le développement durable oblige les entrepreneurs à revoir leurs méthodes de production et à adopter un comportement éthiquement correct. L'avènement des emballages recyclables et le retour à la consommation d'aliments naturels en sont les principales conséquences. Cette nouvelle donne impacte directement le secteur du commerce dans son ensemble, et par voie de conséquence, celui de la restauration. [...]
[...] Donc même si le fonds de roulement est négatif, ceci ne pose aucun problème, étant donné que le besoin en fonds de roulement est lui aussi négatif et qu'il est inférieur au fonds de roulement. En revanche, il s'avérait dangereux si le fonds de roulement restait négatif et que le besoin en fonds de roulement devenait positif. Le ratio de la liquidité relative permet de compléter l'analyse de la trésorerie. [...]
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