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La France fait partie de l'un des premiers producteurs mondiaux de vin faisant de ce marché l'un des plus complexes à gérer compte tenu de la multitude de références (environ 20 000 références). Elle tire cette position de ces nombreux vignobles et d'une longue tradition de culture de la vigne. Le vin fait partie de la culture française, elle est ancrée dans les moeurs et semble être un invité indispensable lors de repas ou fêtes. Le vin s'intègre dans les produits alimentaires ayant une typologie de commodité, c'est-à-dire un produit standardisé, essentiel et courant.
[...] L'origine de son nom provient de la Champagne, région du nord-est de la France. Pour le processus de fermentation, la très grande majorité des producteurs privilégient l'utilisation de cuves en acier inoxydable. Le contenu de chaque cuve est appelé cru de l'année. La teneur en alcool rechercher en fin de fermentation est de du volume total. Au cours de la fermentation, des levures chimiques peuvent être ajouté de manière à avoir une plus grande maîtrise de ce processus. Cette addition chimique dure une quinzaine de jours environ et génère une forte élévation de la température qu'il est indispensable de réguler, autour de 18-20°C, afin de limiter la déperdition des arômes et les risques de perturbation de la fermentation. [...]
[...] Les passionnés : consommateurs réguliers, ils prennent plaisir à acheter des vins différents de tous les types réglementaires. Surtout des hommes Âge moyen : 56 ans, retraités et de catégories socioprofessionnelles supérieures. Les curieux : consommateurs occasionnels fréquents (au moins hebdomadaires). Ils s'intéressent au vin, prennent plaisir à l'achat et à la découverte. Groupe majoritairement masculin, mais plus d'1/3 de femmes. Âge moyen : 46 ans Etude prévisionnelle La consommation sera orientée à la baisse prévue de - en 2011, suivant ainsi la tendance lourde de recul structurel de la consommation. [...]
[...] Les caractéristiques du vin Il existe deux types de vins: les vins tranquilles et les vins effervescents. Chaque consommateur a ces préférences en matière de vin qui se caractérise en trois points: la couleur, plus couramment appelé la robe, le nez intégrant les arômes et les odeurs et pour finir le goût en bouche. La robe se décompose en deux points : la teinte et l'intensité. La couleur est obtenue par l'extraction des pigments contenus dans la peau du raisin. [...]
[...] La vente directe Tout comme les cavistes, la vente directe fait appel à un circuit de distribution ultra court. De plus la plupart des producteurs qui utilisent ce canal de production, proposent des produits haut de gamme, et ils réalisent donc de fortes marges. Au contraire, les vins de table et de pays sont peu concernés par la vente au domaine. Le vin Page 16 La vente à distance La vente sur Internet est perçue par beaucoup de producteurs comme le moyen de réaliser des économies sur les intermédiaires de la distribution (canal ultra-court), c'est donc une solution pour écouler directement leur production. [...]
[...] La profession se caractérise par une faible structuration et un petit nombre d'enseignes. Selon la Fédération Nationale des Cavistes Indépendants (FNCI), il y aurait 1700 cavistes indépendants en France. Ce chiffre n'inclut pas les réseaux intégrés (dont le leader Nicolas) ni les magasins mixtes type bar à vins, traiteurs ou épiceries fines. Le vin Page 14 La vente directe & la vente à distance Si la vente directe permet aux producteurs de réaliser des meilleurs résultats en supprimant des intermédiaires, elle nécessite des moyens dont ne disposent pas nécessairement les producteurs. [...]
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